750 grammes
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Publié par Soraya

88 kcal pour 100g

Le couscous, un plat convivial au mille et une variantes, je vous présente ma version du couscous au poisson.

ça fait plusieurs années que je le prépare de cette façon. 

Je vous explique étape par étape.

 

 

couscous poisson
couscous poisson

Ingrédients :

-  Poisson (moi c'est du bar)

- 500g de couscous fin

- 200 g de pois chiches trempés la veille

- 1 oignon

- Huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

- 1 cuillère à soupe d'harissa (facultatif)

- 1 cuillère à soupe de sel

- 1 cuillère à soupe de cumin

- 20 ml d'huile de tournesol

 Légumes de votre choix pour moi :

- 4 carottes

- 2 navets

- 2 piments

- 4 branche de cardon

- 2 courgettes

 

couscous poisson

Si vous prenez un poisson péché du jour je vous explique comment le nettoyer et le préparer sinon vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire

- Commencer par enlever toutes les nageoires (ébarber).  Les couper avec un ciseau. 

couscous poisson

- Inciser la partie ventrale en partant de l'orifice anal et en remontant vers la tête et dégager l'intestin. Rincer à l'eau clair.

couscous poisson

- Ecailler à contre sens avec un couteau.

couscous poisson

- Couper la nageoire caudale, couper la tête et couper le poisson en deux (car le miens est grand sinon garder le en entier)

couscous poisson

- Saler et ajouter du cumin. Réserver le poisson au frais, le temps de préparer la sauce et la semoule.

couscous poisson

- Mettre la tête du poisson dans une casserole d'eau et laisser sur le feu environ 15 minutes.

(Si vous aviez pas la tête de poisson, faites chauffer l'eau dans une bouilloire.) 

couscous poisson

- Pour éplucher le cardon, enlever les feuilles, les piquants et les parties filandreuses. couper en tronçons de 10 cm et jeter au fur et à mesure dans de l'eau directement dans la casserole. Laisser cuire sur feu fort environ 20 min.

couscous poisson

- Dans une marmite, mettre l'huile d'olive et faites revenir les oignons. Ajouter le sel et le cumin.

couscous poisson

- Ajouter le concentré de tomate et l'harissa et la faire revenir dans l'huile d'olive (cette étape est important l'harissa apportera un bon goût à votre sauce et piquera moins)

couscous poisson

- Ajoutez les pois chiches, les carottes et les navets mélanger et faites revenir 2 minutes.

couscous poisson

- Ajouter les cardon et son eau et le fumet de poisson en passant par un chinois. Laisser sur feu moyen environ 30 minutes le temps que les légumes cuisent.

couscous poisson

- Au bout de 15 min de cuisson de la sauce, ajouter le piments et les courgettes laisser cuire 15 minutes.

couscous poisson

- Une fois que les légumes sont cuits, retirer les légumes. Réserver dans un saladier recouvert de papier aluminium alimentaire.

couscous poisson

- Ajouter le poisson dans le bouillon et laisser cuire 15 minutes.

couscous poisson

Quand le poisson est cuit, (planter un cure-dent dans le poisson si il ressort sec c'est que c'est cuit) retirer le et réserver.

couscous poisson

- Retirer les pois chiche et réserver dans un bol. Réserver la sauce également.

- Les légumes sont cuits, le poisson cuit et la sauce aussi. Maintenant je vous explique le couscous.

couscous poisson

- Verser la semoule dans un grand plat, mettre 50 ml d'huile de tournesol et masser pour imprégner l'huile dans la semoule.

couscous poisson

- Remplir le saladier de semoule d'eau et passer au chinois pour retirer l'eau. Et laisser 5 minutes comme ça sans toucher la semoule. 

couscous poisson

- Au bout des 5 minutes, massez le couscous entre vos mains pour séparer chaque grain.

couscous poisson

- Préchauffer de l'eau dans le bas du couscoussier et mettre le couscous dans la parti haut du couscoussier et laisser cuire 20 min sur feu fort.

couscous poisson

Au bout des 20 minutes : mettre le sel dans le grand saladier et mettre la semoule dessus engrainer avec une cuillère en bois.

couscous poisson

- Ajouter la sauce doucement (environ 3 louches) sur la semoule et laisser ne pas toucher environ 5 minutes. (il ne faut pas qui soi baigner mais juste arroser)

couscous poisson

- Mélanger et recommencer avec le reste de la sauce.

couscous poisson

- Voilà le résultat. 

Passons au dressage ...

couscous poisson

- Mettre la semoule dans des assiette ou un grand plat, lissez avec vos mains. Mettre les carottes autour.

couscous poisson

- Mettre les courgettes, les cardons, les navets, les pois chiches, le piment et le poisson.

Bonne Appétit !

 

couscous poisson
couscous poisson
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Commenter cet article

Sarah 03/10/2020 11:24

Un peu longue à préparer mais ça valait le coup car cette recette est excellente

Danielle 31/08/2018 16:46

A essayez avec des morceaux de potirons, carottes et pommes de terre. Un délice !

Simone 03/07/2018 17:12

TESTER ET APPROUVER ! J'ai bien suivi les étapes et conclusion : couscous réussi c'étais une TUERIE ! Mes invités se sont régaler …… Bravo pour ce blog super bien expliquer et détailler ! CONTINUER AINSI

Séna 13/05/2018 11:38

Tester et approuver mais qu'est ont s'est régaler ! Je recommande vraiment.

Nadia 19/03/2018 17:30

Bonsoir, découvert votre recette par hasard les faire fut un honneur les déguster
fut un plaisir.merci pour avoir partager avec nous votre recette.Nadia Algérie.

Anabélilia 16/03/2018 09:45

Mangé chez Didier, un grand bravo pour votre travail. Le couscous étais excellent.
Merci Soraya, continuez votre blog est génial !

Didier 16/03/2018 09:39

Alors un grand merci pour la recette, pris mon temps et j'ai effectuer votre recette et conclusion une belle réussite ! Les saveurs tout y est.

les délices de manel 22/02/2018 16:37

Merci pour ce bon moment de partage culinaire...il n'y a pas si longtemps j'ai dit à mes enfants que je voulais essayer de préparer un coucous au poisson et j'ai eu droit à un NONNNN , je n'ai pas insisté mais ta recette me tente beaucoup...ça a l'air succulent.
merci
bises

Soraya 22/02/2018 16:57

C'est un délice ! je te conseille fortement ... les miens en raffolent.
Bisous