750 grammes
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Publié par Soraya

221 Kcal pour 50g

Le gâteau aux fruits tutti frutti frais et généreux en fruits, fera le bonheur de tous vos convives ! C'est vraiment une recette qui peut se faire toute l’année en fonction des fruits de saison. La quantité de fruits varie selon les fruits utilisés c’est pourquoi je n’ai pas indiqué de quantité dans les ingrédients.

C'est parti pour la recette étape par étape !

Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti
Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti
Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti
Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti
Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti

Ingrédients :

Pour la génoise à la vanille : 

- 4 oeufs

- 100g de farine

- 25g de maïzena

- 125g de sucre

- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Pour le sirop vanille :

- 100ml d'eau

- 60g de sucre

- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Pour la crème diplomate à la vanille :

- 375ml de lait

- 375ml de crème liquide entière 35%

- 3 jaunes d'oeufs

- 80g de sucres

- 30g de maïzena

- 30g de beurre

- 4 feuilles de gélatine (9.5g)

- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Pour le montage et décoration :

- Des fruits (pour moi ananas, mangue, kiwis, poires au sirop, pêche au sirop, cerises, Fraises, Framboises)

- De la confiture d'abricot

Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti

Préparation de la génoise :

- Casser les œufs dans le bol du robot, ajouter le sucre et l'extrait de vanille. Mélanger 10 minutes avec l'aide du robot on doit obtenir un mélange mousseux qui triple de volume et blanchi.

Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti

- Tamiser la farine et la maïzena en 2 fois en soulevant la pâte pour incorporer les poudres (on ne doit pas faire tomber l'appareil).

Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti

- Verser dans un moule beurrer de 24 cm.

Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti

- Mettre au four préchauffer à 170°C pendant 25 minutes (la lame du couteau doit ressortir propre)

Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti

- A la sorti du four, on laissera tiédir avant de démouler et puis on laisse complètement refroidir sur une grille.

Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti

Préparation du sirop à la vanille :

- Dans une casserole, verser l'eau, le sucre et l'extrait de vanille et porter le tout à ébullition, retirer de la casserole du feu et réserver dans un bol.

Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti

Préparation de la crème diplomate à la vanille :

- Déshydrater la gélatine dans un saladier d'eau froide.

Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti

- Dans une casserole, verser le lait, ajouter la vanille et porter à ébullition le tout.

Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti

- Dans un saladier, verser les jaunes d'œufs et le sucre, fouetter pour blanchir.

Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti

- Ajouter la maïzena et on fouette de nouveau pour avoir une préparation lisse et homogène.

Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti

- Verser la préparation crème en 2 fois sur le mélange œuf,sucre et maïzena tout en fouettant entre chaque ajout. Renverser le tout dans la casserole faire cuire sur feu moyen jusqu'à épaississement de la crème sans cesser de remuer. La crème épaissi retirer du feu.

Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti

- Essorer la gélatine et incorporer la gélatine, mélanger pour bien la faire fondre.

Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti

- Réserver dans un saladier, ajouter le beurre froid et fouetter pour bien incorporer. Filmer au contact et laisser complètement refroidir à température ambiante.

Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti
Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti

- Quand la crème et froide tirer le film la retravailler au batteur pour quel soi bien lisse et homogène et dans un autre saladier, monter la crème bien froide en chantilly. Et enfin pour finir incorporer la crème chantilly à la crème pâtissière, on doit obtenir une crème légère et homogène.

Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti
Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti

Montage du gâteau :

- Couper les fruits une parti en petits dés pour l'intérieur du gâteau et l'autre en tranche pour la décoration.

Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti

- Couper la génoise en 2 pour obtenir 2 disques.

Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti

- Dans un cercle à pâtissier, déposer le premier disque, il faut qui soi plus petit que le cercle, il faut un espace pour chemiser les parois avec les tranches de fruits.

Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti

- Chemiser les parois avec les tranches de fruits.

Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti

- Imbiber le disque de sirop tiède avec l'aide d'un pinceau.

Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti

- Garnir avec la moitié de la crème, bien remonter la crème sur les bords en appuyant pour combler les espaces entre les fruits et pour avoir un beau démoulage.

Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti

- Répartir les petits dés de fruits sur la crème.

Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti

- Recouvrir avec la crème restant, bien étaler avec le dos d'une cuillère.

Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti

- Poser le second disque en appuyant un peu. 

Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti

- Imbiber de sirop à la vanille tiède  avec l'aide d'un pinceau.

Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti

- Passer la confiture d'abricot 1 minute au micro onde.

Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti

- Passer par dessus le gâteau la confiture d'abricot.

Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti
Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti

- Décorer avec les tranches de fruits. 

Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti

- Badigeonner de confiture d'abricot pour les faire briller et aussi les protéger. Mettre le gâteau au frais l'idéal toute une nuit.

Bonne réalisation !

Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti
Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti
Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti
Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti
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Commenter cet article

Sarah 03/10/2020 11:28

C'était absolument sublimissime, merci beaucoup de cette découverte !!!

Almas 25/09/2020 22:12

C'est simplement magnifique Soraya !! whouuuu, je suis toujours admirative de votre savoir faire, de vos explications pointues, bref !!! BRAVA <3

Farida13 11/09/2020 21:45

salem aleykoum ,
"une tuerie" ce sont les mots de ma belle famille. Effectivement c'était vraiment très bon . Un énorme merci. Superbe blog

Lina 16/12/2019 14:41

Excellent ! Très bonne recette à faire et à refaire encore et encore ! je la recommande mille fois !

Mathide 08/11/2019 16:43

TESTER ET APPROUVER ! Merci Soraya pour votre blog bien détaillé, illustrée et bien expliquée, je sais que ça représente un travail énorme mais grâce à vous, mon gâteau était réussi ( moi qui est zéro en cuisine) et j'en suis fière !! Merci beaucoup je réalise que des recettes de votre blog et j'ai tout rèussi !!

Michèle 07/10/2019 08:34

TESTER ET APPROUVER une réussite ! Merci pour les explications, les photos et votre temps pour expliquer tout ça !!! J'ai suivi la recette étape par étape et a la lettre. Merci beaucoup.

Guylaine 17/07/2019 16:47

bonjour,
Très bonne recette! rien à dire!
J'ai mis autour du gâteau des amandes affilées grillées à la place des fruits. c'est très bon!
Merci Soraya

Severine 08/07/2019 19:00

Bonjour
Gâteau magnifique...
J'envisage de le faire pour dimanche.
Est il possible de le faire vendredi pour le manger dimanche ?
Merci pour votre réponse
A bientôt
Severine

Soraya 10/07/2019 10:34

Bonjour Séverine,
Oui vous pouvez le préparer en avance du vendredi pour dimanche sans problème.
A bientôt !

Amandine 07/06/2019 09:20

J'en ai vu des recettes sur le net et même essayer je le rate toujours, mais j'avoue c'est tellement bien expliquée que j'ai réussi ! Recette suivi à la lettre étape par étape. Il est dans mon frigo pour ce soir, rhoooo comment il est beau ! Merci pour ta patience et pour ton blog ça n'aide beaucoup! Bravo.

kakou62 07/06/2019 09:17

Un grand merci pour ton coup de main hier en benevol en plus 6 gâteaux rèaliser, ta un grand cœur ! Distribution cette apres midi ! Sans toi je serai jamais arriver ……. Je t'avoue j'en ai déjà manger un morceau et c'est juste une tuerie !! Continue ma belle ca tu nous aide au quotidien. Gros bisous. Ps : les frigo sont arrivé lol kiss

saint-oyant 04/06/2019 18:06

super beau je le tenterai prochainement pour des anniversaires

Assia 03/06/2019 17:24

Salut Soraya. Grâce à toi je fais de très bon gâteau . Avant de voir tes recettes j'étais nulle. J'ai fait ce matin le gâteau. J'ai suivi les 3 étapes. En effet, très simple à faire. Déjà mon gâteau est beau maintenant reste à goûter. Mmm.....

Patricia 03/06/2019 17:21

Tester et approuvé! Vos recettes sont toujours très bien expliquées et à tomber.Bravo continuez.

Missoury 03/06/2019 08:51

Bonjour Soraya, merci pour cette presentation allechante..j'envisage de realiser cette recette pour une soiree d'anniversaire. Est-ce deconseille de preparer la genoise et creme patissiere la veille afin de finaliser le montage du gateau le lendemain matin. Aussi, j'aimerais realiser un 2eme entremet avec ce meme cercle; combien de temps faut-il attendre pour qu'il prenne suffisemment? Puis- je retirer le cercle sans crainte plusieurs heures avant de le presenter si je trouve du rhodoid? Merci d'avance.

Soraya 03/06/2019 17:16

Bonjour Missoury.

Merci pour le compliment ! Vous pouvez préparer la génoise et la crème sans problème la veille, il faudra bien filmer la génoise pour qu'elle ne sèche pas et filmer la crème pâtissière au contact avec un film alimentaire.

Le rhodoïd n'est pas indispensable il sert juste à avoir un démoulage parfait, pour faire sans il faudra chauffer un tout petit peu le cercle avec les mains, puis retirer délicatement le cercle.

On dit généralement qu'un gâteau à base de gélatine commence à prendre au bout d'1 h au frigo par sécurité je laisserai environ 3 heures / 4 heures.

J'espère vous avoir aider.
Cordialement.

Valérie 27/05/2019 20:32

Bonjour Soraya,
Ce message pour vous féliciter et vous encourager. Ce gâteau est le cinquième de vos recettes que je réalise, après la tarte aux daims, le despacito, la bûche roulée et la tarte tatin Je l'ai réussi.
Tout est simplement et efficacement expliqué.
Merci encore, je me suis abonnée.

Justeparfait 27/05/2019 20:29

Oh que c'est une tuerie !! Merci infiniment pour cette recette que j'ai réalisée pour la fête des mères ça tombait bien ma mère aime beaucoup les fruits. Merci Soraya ♡♡♡

Nana15 27/05/2019 20:27

Salut Soraya il est magnifique kom tout t gato dis moi peut on le congelé si on le prépare la veille merci

Soraya 27/05/2019 20:28

Salut, merci beaucoup! je te déconseille de le congeler à cause des fruits, cela va rendre beaucoup d'eau, par contre tu peux tout à fait le préparer la veiller et laisser toute une nuit au frigo pour déguster le lendemain, en laissant le cercle autour, c'est ce que j'avais fait.

Dany 27/05/2019 20:26

J'ai réussi à le faire et j'en suis toute fière ! C'est délicieux, c'est beau et ça fait des heureux ! Merci Soraya.

Slyvianne 27/05/2019 20:25

Merci Soraya pour tes délicieuses recettes. Quelle bon et beau travail ! Chaque recettes que j'ai faite et une réussite, donc je me repaire à chaque fois à tes recettes. Celle du tutti frutti à était dégusté en rien de temps ! Bonne continuation !

Aline 27/05/2019 12:44

Bonjour, je souhaiterai le réaliser pour ce wkd pour le baptême de mes filles. Est il possible de le faire ajd et de le congeler jusqu’à samedi ?

Soraya 27/05/2019 20:20

Bonjour Aline,
Je ne conseille pas en raison des fruits, j'aurais peur qu'ils ne rendent trop de jus dans la crème pendant la décongélation.

Célestin 23/05/2019 12:33

Facile à réaliser (mais il ne faut pas être trop pressé...), très beau et très bon ! Il faut s'attendre à avoir plein de compliments !

Milano59 23/05/2019 12:32

Tout simplement délicieux et finalement très simple à confectionner en suivant toutes les étapes à la lettre. Bref il a fait le bonheur de tout le monde.

Francoise 23/05/2019 12:31

Cette recette se réalise facilement sans aucune mauvaise surprise. Et elle est du plus bel effet ! Cette charlotte se mange sans faim, elle est très fraîche…. Merci pour le temps consacré à votre blog.

Lila 23/05/2019 12:27

Je n'ai que 13 ans et aujourd'hui j'ai confectionné cette recette et ce soir je l'ai dégustée... Juste un délice ! Par contre, étant une cuisinière amateur je n'avais pas de moule avec le fond amovible et j'ai donc tapissé le fond du plat d'un papier plastique transparent. Bon, certes c'est un peu complexe à ressortir mais au final que du bonheur en bouche et pour les yeux également, merci pour cette recette.

Citrine 23/05/2019 12:26

Réalisé pour un anniversaire, ce dessert a été apprécié de tout le monde ! La recette peut sembler longue à préparer, mais avec un minimum d'organisation, c'est en fait très simple... En tout cas, le temps passé en vaut vraiment la peine, c'est une excellente recette. Merci de l'avoir partagée, Citrine.

Akita 23/05/2019 12:25

Recette impressionnante à la lecture mais avec de l'organisation la recette est très simple ! Au démoulage c'est grandiose et l'effet des convives est garantie tant visuellement que gustativement ! Le gâteau est délicieux et très léger !

salma 23/05/2019 12:24

Bravo pour cette recette ! Ne pas se laisser impressionner par la longueur de la tâche, car rien n'est compliqué et le résultat est super,tant visuellement que gustativement ! A refaire sans hésitation...

Quatar25 23/05/2019 12:22

Excellente recette. J'ai eu très peur à la lecture mais en fait c'est assez simple. J'ai été très satisfaite de moi au moment du démoulage et tout mes convives ont été épatés du visuel à la découpe et du gout. j'en suis ravi je la garde. merci beaucoup d'avoir partager cette recette.

celine dumont 23/05/2019 12:20

Excellent gâteau, bien lire la recette et tout va bien.

Halika 23/05/2019 12:19

Inratable, bonne proportion de gélatine, belle présetation, bref....SUPER.

Amandine 23/05/2019 12:16

Merci pour cette recette, j'ai pas eu de difficulté à le réaliser pourtant je suis nul en cuisine! Recette respecté à la lettre. Mes amis ont tous été agréablement surpris. Recette également idéale pour ne pas jeter des fruits abimés!!

Flavi 23/05/2019 11:03

Allez-y gaiement. Très facile, très bien expliquée ! Un délice !!!

Lecomte julie 23/05/2019 11:01

J'ai fait 3 gâteaux pour mon anniversaire que j'ai emmenés à mes collègues de travail, ils ont trouvé ça excellent, très bon, J'ai suivi à la recette à la lettre et j'ai tellement apprécier, super bien expliquée et détaillée . Merci !

Murielle 23/05/2019 10:59

Super ! Recette inrattable et toujours différente en fonction des fruits que l'on met. Mes amis en redemandent ! Un grand merci pour votre site .

Cargo lio 23/05/2019 10:55

Waouuuuh gâteau tester et approuver ! Tous le monde a cru que je l'avais acheter. Merci recette suivi étape par étape. Ps: je t'es envoyer une photo sur ta boite mail. Bisous

Marie 08/05/2019 14:39

20/20, extra. Juste parfait. J'ai respecté à la lettre, et c'était juste merveilleux. Digne de ce que l'on trouve en pâtisserie. Un immense merci.

Sofia 08/05/2019 14:39

Je n'ai qu'une seule chose à dire : UN VRAI REGAL !!! Recette suivie à la lettre et le succès était au rdv

helene 08/05/2019 14:38

Super recette. J'ai suivi la recette à la lettre. J'ai fait 4 gâteaux de diamètre différents montés en étage pour les 20 ans de ma fille (60 personnes). Tout le monde s'est régalé.

Julie 03/05/2019 21:48

J'ai réalisé votre recette samedi dernier pour l'anniversaire de mon frère en doublant les quantité vu le nombre d'invités et c'était une grande réussite grâce à vous. tout le monde en redemandait et j'ai même des commandes pour les anniversaires à venir.
Encore une fois milles merci pour toutes ces recettes si précieuses et si bien expliquées.

Juliette 03/05/2019 15:15

Bonjour, un grand merci Soraya j'ai réaliser ce gâteau et quel succès !!! Un délice … Tellement bien expliquée étape par étape et les images aident beaucoup. Merci pour le temps que vous consacrez pour ce blog pour nous !!! Bisous de Marseille.

ludii 29/04/2019 14:25

bonjour je soughaite realise votre gateau ce weekend pour le bapteme de ma fille mais je ne comprend pas la mesure de la maizena ,,?30D est ce une erreur?

Soraya 29/04/2019 22:45

Bonjour,
Effectivement au lieu de D c'est gr (gramme)
Merci je vais rectifier
Bonne réalisation à vous.

Vanille 23/04/2019 10:52

Excellent … Magnifique …. Tester et approuver

Simone 23/04/2019 10:46

Merci il etais trop bon mon gâteau, tous le monde a cru que je l'avais acheter. Merci Soraya.

Béa45 23/04/2019 10:44

TESTER ET APPROUVER

Lucie 23/04/2019 10:44

Tester et approuver mais quel merveille ! Merci pour vos explications, l'illustration et votre temps consacré à ce blog, c'est grace à ça que j'ai réussi .

Anne-Marie 12/04/2019 09:56

Bonjour Soraya. Tester et approuver un grand merci pour votre blog !!!! Il est super J'ADORE !!

Nuka 11/04/2019 16:19

Bonjour,
J'aimerais réaliser votre gâteau car c'est l'anniversaire de ma mère demain. Mais je ne peux pas le faire aujourd'hui faute de temps. Est-ce grave si je ne le fais pas reposer toute une nuit au frigo ?

Aussi pour la gélatine, du agar agar peut-il convenir ?
Merci d'avance pour votre réponse

Soraya 12/04/2019 09:47

Bonjour,

Oui vous pouvez la réaliser le matin pour le soir ou le matin pour le gouter par exemple.

On peut remplacer par de l'agar-agar, pour cela, on l'incorpore avant de faire épaissir la crème pâtissière sur le feu dans le mélange lait/œufs/sucre/maïzena et on fait épaissir la crème, en restant une minute sur le feu une fois qu'elle a épaissi ;-) pour les conversions 1 feuille de gélatine de 2g = 0.6g d'agar-agar ;-)


Bonne réalisation !

Dana 02/03/2019 23:45

Bonjour, est-ce que vous avez utilisé un rhodoid ? Si non, est-ce qu'il tient bien ? Est-ce plus facile avec ?

Soraya 03/03/2019 09:46

Bonjour Dana,
Vous pouvez utiliser un rhodoid c'est plus facile.
Moi je n'ai pas utiliser de rhodoid, la crème à bien adhérer et les fruits ont bien tenue, mon cercle est sorti assez facile après repos au frigo.

Sandy 02/01/2019 17:02

TESTER ET APPROUVER ! Une tuerie et un succès de ouf ! Un grand merci pour votre blog qui n'aide au quotidien

sandrine siegl 19/11/2018 14:44

bonjour,
je vais faire ce gâteau pour 40 personnes. est ce qu'en doublant la recette cela suffira?

Soraya 19/11/2018 17:31

Bonsoir Sandrine,
Ce gâteau c'est pour 10 personnes en doublant il risquerait de pas avoir assez.
Cordialement Soraya.