750 grammes
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Publié par Soraya

Impossible de passer à côté du roulé au citron, un dessert gourmand aux touches d’agrumes qui donnent une note légère et acidulée à votre palais.

Calories : 95 kcal pour 50 g
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes
Difficulté : Moyen

 

Roulé au citron
Roulé au citron
Roulé au citron
Roulé au citron
Roulé au citron

Ingrédients pour la crème au citron :

- 120g de sucre

- 145 ml de jus de citron

- 90 g de beurre

- 2 oeufs

- 1 feuille de gélatine (3g)

 

Roulé au citron

 Ingrédients pour la génoise :

- 120g de farine

- 120g de sucre

- 4 oeufs

Roulé au citron

Préparation de la crème au citron :

- Déshydrater la gélatine dans un saladier d'eau froide, laisser 10 min, essorer et réserver dans un bol.

Roulé au citron

- Dans une casserole, casser les œufs, on ajoute le sucre et on fouette pour blanchir.

Roulé au citron

- Ajoute le jus de citron, mélanger. Faire cuire sur feu doux sans cesse de remuer et jusqu'à épaississement de la crème au citron. Une fois épaissi retirer la casserole du feu.

Roulé au citron

- Ajouter la gélatine bien égoutter, on mélange pour la faire fondre.

Roulé au citron

- On verse ensuite la crème au citron dans le mixeur puis on ajoute le beurre froide couper en morceaux. Mixer jusqu'à l'obtenir une belle crème lisse et homogène.

Roulé au citron

- Réserver la crème au citron dans un saladier puis filmer au contact et on place environ 2 heures au réfrigérateur.

Roulé au citron

Préparation de la génoise roulée :

- Dans le bol du robot, casser les œufs, puis ajouter le sucre.

Roulé au citron

- Fouetter avec l'aide du robot environ 10 minutes, la préparation doit blanchir, tripler de volume et être bien mousseuse.

Roulé au citron

- Ajouter la farine tamisé en 2 fois en mélangeant très délicatement avec la Maryse entre chaque ajout et jusqu'à l'obtention d'une pâte légère, mousseuse et homogène.

Roulé au citron

- Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson puis répartir bien uniformément avec l'aide d'une spatule condé.

Roulé au citron

- Mettre dans le four préchauffer à 180°C pendant environ 10 minutes.

Roulé au citron

Le montage :

- Etendre un torchon humide sur le plan de travail sur lequel on dispose du papier cuisson saupoudrer de sucre.

Roulé au citron

- On retourne la génoise chaude sur le papier et enlever la plaque sans se bruler.

Roulé au citron

- Enlever le papier cuisson et retourner à nouveau délicatement la génoise. 

Roulé au citron

- Enrouler délicatement la génoise dans un torchon humide, laisser refroidir environ 30 minutes à température ambiante.

Roulé au citron

- Quand le biscuit a refroidi, on le déroule.

Roulé au citron

- Retravailler la crème au citron.

Roulé au citron

- Garnir tout la surface avec la crème au citron en lissant bien avec la spatule condé.

Roulé au citron

- Une fois garni, rouler la génoise délicatement pour ne pas la casser.

Roulé au citron

- Couper les extrémité et réserver dans un plat.

Roulé au citron

Pour la décoration :

- Couper des bandes de papier 2 cm.

Roulé au citron

- Mettre les bandes de papier sur le roulé en les espaçant d'environ 1 cm et saupoudrer de sucre glace. Retirer délicatement les bandes de papier pour obtenir de belle rayure.

Bonne réalisation !

Roulé au citron
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Commenter cet article

Florian 06/10/2018 14:51

Un classique à faire et refaire! Bonne tenue du biscuit au roulage, parfait.

Lucie 06/10/2018 14:48

1er essai réussi j'appréhendais beaucoup gâteau et surtout au moment de le rouler.... Résultat très bon et très bien roulé. A refaire.

Queeda 06/10/2018 14:47

Parfait, j'ai respecté la recette à la lettre. Merci pour cette recette.

Creemy 06/10/2018 14:46

Gâteau réussi qui a plu à toute la famille.

Kimo12 06/10/2018 14:41

Gâteau facile à faire et il est trop bon.

Sama 06/10/2018 14:41

Mon premier gâteau roulé ! Et il est super bon, merci à cette recette !

pitchoune 06/10/2018 14:39

Trés bonne recette, c'est la première fois que mon biscuit ne craque pas quand je le roule, merci

samar 05/10/2018 01:25

quel beau travail Soraya parfaite ta génoise avec de la crème au citron je ne peux qu'aimer :)
bisous

Manu 03/10/2018 21:45

C'est une vrai réussite à chaque fois que j'ai des invités ils en raffolent et toute la famille aussi, un des mes desserts préférés.

Steph de nos p'tits plaisirs 02/10/2018 21:45

hummmm !!! j'adore les roulés, le tien est magnifique et vraiment très appétissant !!!

Viviane 29/09/2018 17:42

Parfait.... pendant que l'Homme se régale du parmentier de sardines, moi je dévore ce roulé au citron trop gourmand !

l'Univers d'Erika 28/09/2018 21:59

Voilà une recette qui plairait bien à mon homme.
J'en prend note...
Merci pour toutes les explications.
A tester !
Bonne soirée et merci pour tes visites sur mes pages.
Bisous

Nell 28/09/2018 20:17

Absolument magnifique, Soraya. Elle est à tomber par terre, ta genoise. Miam!!! Gros bisous et encore merci pour tes divines recettes.

Zika 28/09/2018 18:06

Il est superbe et celle belle cuisson , vraiment bravo, il est à tomber tout simplement bisou ma Soraya.

Elodie 28/09/2018 15:10

Coucou Soraya ça a l air tellement délicieux je n ai pas de robot :(
A la main au fouet c est possible?

Soraya 28/09/2018 15:11

Coucou Elodie,
Merci beaucoup ! à la main je déconseille, par contre un petit batteur électrique suffit.

Dyna 28/09/2018 14:59

Bonjour petite question le jus de citron vient de citrons frais ou en bouteille ? Merci pour cette recette.

Soraya 28/09/2018 15:02

Bonjour Dyna,
Ce sont des citrons frais que j'ai pressé, c'est meilleur !

Naïma 28/09/2018 14:58

J’ai réalisé cette recette aujourd’hui et c’était un puuuure déliiiice !!! On s’est régalé!! Merci infiniment pour toutes ces merveilleuses recettes

Mimi 28/09/2018 14:50

Très jolie recette , bravo Soraya ! A tester très très vite :-))
Tes recettes sont toujours très agréables, bien expliquées, tout est propre , parfait ! Bisous.

Hamasatou 28/09/2018 14:47

Bravo Soraya pour tes belles realisations merci de nous les faire partager ton travail est remarquable je vais faire ce delicieux biscuit bisou et encore bravo

Hyemou 28/09/2018 14:42

Coucou Soraya je réussie pas trop la génoise ..je vais essayé la tienne juste pour info la gélatine est obligatoire j utilise jamais ..ou sinon je l a remplace par l agar agar combien pourrai je mettre sinon ...merci et continue de nous régaler ..c est top

Soraya 28/09/2018 14:44

Coucou Hyem,
J'espère que tu réussiras cette fois-ci! Concernant la gélatine, on peut la remplacer par l'agar-agar (1 feuille de gélatine de 2g = 0.6g d'agar-agar) ou encore de la maïzena (pas plus de 15g) à bientôt et belle journée, bises.

Emma 28/09/2018 14:40

ENCORE UN SACRÉ RÉGAL DE VOTRE PAR QUI NOUS A TOUS BIEN ROULER DANS LA DOUCEUR - ACIDE DE CE DESSERT ; MERCI

Carmen 28/09/2018 13:44

Au citron c'est mon préféré d'ailleurs souvent pour les fêtes de fin d'année je fais ce roulé au citron c'est léger et très apprécié, par contre je ne mets pas de gélatine . Jolie idée cette déco je n'y aurais pas pensé , je t'aurai bien pris une part de ton roulé . Bonne journée bises

La cuisine de Poupoule (Christelle) 28/09/2018 13:25

Oh il a l'air top se roulé surtout moi qui adore le citron
Bonne journée
bises

Nagette 28/09/2018 12:43

Si on utilise de l'agar agar, quelle quantité faut-il mettre et à quel moment ? J'aime tout ce qui est à base de citron. donc obligé de faire cette recette ce week-end lol

Soraya 28/09/2018 12:47

Bonjour Najette,
Pour les conversions pour 1 feuille de gélatine de 2g = 0.6g d'agar-agar
Il faut l'incorporer dans la crème au citron mais avant épaississement sur le feu tout au début, et surtout ne jamais cesser de remuer avec l'agar-agar.

Sina 28/09/2018 12:42

Celà a l'air délicieux! Merci pour cette belle recette très bien expliquée :-)!

Olivia 28/09/2018 12:41

La difficulte est dans le biscuit BRAVO

Sandrine 28/09/2018 12:40

Bravo! Tu est très méticuleuse, je suis admiratif.

Les petits plats de Béa 28/09/2018 07:26

Tu as raison impossible de le zapper bises

lolo 28/09/2018 07:07

qu'il est beau ton roulé ! et parfumé au citron, il aurai régalé mes papilles gourmandes ! bonne journée des bises