750 grammes
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Publié par Soraya

Ce roulé est tellement douce en bouche qu’elle fera l’unanimité à coup sûr ! Non seulement elle est délicieuse mais elle est surtout très facile à faire.

Calories : 175 kcal pour 50g
Temps : 1heure30
Difficulté : Facile

 

Roulé café noisette
Roulé café noisette
Roulé café noisette
Roulé café noisette
Roulé café noisette
Roulé café noisette
Roulé café noisette

Ingrédients :

Pour la crème au beurre café :

- 315 g de beurre

- 280 g de sucre

- 78 g d'eau

- 9 jaunes d'oeufs

- 28 g d'extrait de café

- 3 cuillère à soupe de pralin

Roulé café noisette

 Pour le biscuit roulé à la noisette :

- 4 oeufs

- 80g de farine

- 40 g de poudre de noisette

- 120 g de sucre

Décoration :

- 120 g de noisette entière

Roulé café noisette

Préparation de la crème au beurre café : 

- Dans une casserole, on renverse l'eau et le sucre et on porte le tout à l'ébullition jusqu'à 121 °C.

Roulé café noisette

- Pendant ce temps, mettre les jaunes d'œuf dans le bol du robot et on fouette. Il doit légèrement blanchir.

Roulé café noisette

- Quand le sirop a atteint les 121°C, retirer la casserole du feu et verser en filer doucement sur les jaunes d'œuf en fouettant à vitesse élever. On continuera de fouetter jusqu'à complet refroidissement c'est important. Le mélange va blanchir et former un ruban.

Roulé café noisette

- Ajouter le beurre pommade petit à petit en 2 fois en fouettant entre chaque ajout, on doit obtenir une crème lisse et homogène.

Roulé café noisette

- Ajouter l'extrait de café pour parfumer la crème et on fouette une dernière fois.

Roulé café noisette

- Réserver la crème au beurre dans un saladier. Filmer au contact et réserver au frigo, avant de préparer le biscuit.

Roulé café noisette

- Mettre les noisettes dans un plateau et les mettre au four pour 10 minutes pour les torréfier.

Roulé café noisette

- Frotter les noisettes entre vos mains pour enlever la peau et réserver dans un bol.

Roulé café noisette

Préparation du roulé à la noisette :

- Dans le bol du robot, casser les 4 œufs, puis ajouter le sucre. On vas fouetter avec l'aide du robot 10 minutes jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, qui à tripler de volume et qui blanchi.

Roulé café noisette
Roulé café noisette

- Ajouter la farine tamisé et la poudre de noisette et mélangeant très délicatement avec la Maryse pour ne pas faire tomber la préparation. On doit obtenir une pâte mousseuse et légère. 

Roulé café noisette

- Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, moi je l'ai beurrer pour que le papier adhère bien à la plaque. Etaler la pâte bien uniformément sur toute la surface.

Roulé café noisette

- Mettre au four préchauffer à 180°C pendant 10-12 minutes, la génoise doit être légèrement dorés.

Roulé café noisette

- A la sortie du four, retourner immédiatement le biscuit chaud sur un torchon humide sur lequel on n'a mis du papier cuisson et saupoudrer de sucre. Retourner la génoise et l'enrouler délicatement sur le torchon humide. Laisser refroidir température ambiante 30 minutes.

Roulé café noisette

- Après repos, on déroule délicatement la génoise quand elle sera totalement refroidi. Garnir avec la crème au beurre au café, lisser bien la crème sur toute la surface du biscuit.

Roulé café noisette

- Parsemer avec un peu de pralin sur la crème.

Roulé café noisette

- Une fois garni, rouler la génoise sur elle-même.

Roulé café noisette

- Recouvrir la surface de la buche de la crème au beurre au café et réserver 10 minutes au frigo.

Roulé café noisette

- Recouvrir de noisette concassé et de pralin. Réserver au frigo.

Bonne réalisation !

 

Roulé café noisette
Roulé café noisette
Roulé café noisette
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Commenter cet article

Anissa 11/09/2020 11:33

Tester et approuver, un grand merci pour les détails, explications pas à pas ce qui m'a permise de réussir ! Sans ça je n'aurai pas réussi. Merci beaucoup !!

Valerie 10/12/2018 13:29

Un délice tester et approuver ! Merciiiiiii

Fernande 10/12/2018 13:29

TESTER ET APPROUVER UNE TUERIE !!! Merci Soraya pour tes explications et le temps que tu consacre sur ton blog pour nous aider !

Nell 06/12/2018 13:33

C'est juste magnifique et tellement gourmand ce que tu nous présentes. Bravo, ma chère Soraya. Gros bisous

La cuisine de poupoule 02/12/2018 07:46

Il est beau ton roulé il fait envie
Bonne journée bisous

zika 01/12/2018 19:27

Une belle gourmandise pour les fêtes, bravo, bisou ma Soraya

Candice 30/11/2018 22:09

Très bel article, très intéressant et bien écrit. Je reviendrai me poser chez vous. A bientôt.

manel 30/11/2018 07:38

Très gourmande et j'aime beaucoup les saveurs....un pur régal...
bisous