750 grammes
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Publié par Soraya

Comment faire des îles flottantes ? Voici une des recettes préférées des français ! Préparer des îles flottantes est un excellent choix pour régaler ses convives. Un dessert léger et irrésistible !

Calories : 123 kcal pour 100 g
Temps : 35 minutes (hors pose)
Difficulté : Moyen
Pour 4 personnes à 8 personnes

 

îles flottantes
îles flottantes
îles flottantes
îles flottantes
îles flottantes

Pour la crème anglaise à la vanille :

- 400 ml de lait

- 100 ml de crème liquide

- 5 jaunes d'oeufs

- 90 g de sucre

- 1 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille

îles flottantes

Ingrédients pour le caramel liquide :

- 250 g de sucre

- 140 g d'eau 

- 1 cuillère à soupe de citron

 

îles flottantes

Ingrédients pour les blancs d'œufs pochés :

- 500 ml d'eau

250 ml de lait

- 5 blancs d'oeufs

- 30 g de sucre

- Des amandes effilées (pour la décoration)

îles flottantes

Préparation de la crème anglaise :

- Dans une casserole, verser le lait, la crème, l'extrait de vanille et porter le tout à ébullition.

îles flottantes

- Pendant ce temps dans un saladier verser les jaunes d'œufs, le sucre et on fouette pour blanchir.

îles flottantes

- Lorsque le lait bout retirer la casserole du feu et on verse plusieurs fois sur le mélange du jaunes, sucre en mélangeant entre chaque ajout.

îles flottantes

- On renverse le tout dans la casserole et on fait cuire à la nappe c'est à dire jusqu'à obtention d'une température compris entre 83°C et 85°C sans cesser de remuer.

îles flottantes

- On retire la casserole du feu et on réserve la crème dans un saladier. Filmer au contact et laisser complètement refroidir avant de réserve au frigo plusieurs heures.

îles flottantes

Préparation du caramel liquide :

- Dans un casserole verse le sucre, 65 ml d'eau et le jus de citron

îles flottantes

- Et faire chauffer sur feu moyen jusqu'à obtention d'un caramel brun, quand le caramel est prêt, retirer du feu et on ajoute 75 ml d'eau restant bouillante tout en remuant avec l'aide d'une Maryse pendant environ 2 minutes ( faites attention au éventuelle projection).

Note : On ne mélange pas le caramel ! Si besoin on fait juste des mouvements avec l'aide de la casserole pour mélanger.

îles flottantes

- Le caramel liquide est prêt, réserver dans un récipient puis laisser complétement refroidir avant de placer au frigo ( le caramel vas épaissir un peu).

îles flottantes

Préparation des blancs pochées :

- Dans une casserole, verser l'eau, le lait et on fait chauffer le tout sur le feu moyen.

îles flottantes

- Pendant ce temps dans un saladier, verser les blancs d'œufs qu'on monte en neige bien ferme avec l'aide du batteur.

îles flottantes

- Lorsque qui sont bien pris, ajouter les 30g de sucres et on fouette encore un peu pour serrer les blancs.

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- Puis une fois les blanc monter avec l'aide d'une cuillère à soupe, on prélève alors une grosse cuillère à soupe de blancs d'œuf et avec l'aide d'une second cuillère à soupe on forme des sortes de quenelle puis au fur et à mesure déposer les quenelles dans la casserole avec le mélange eau et lait (frémissante mais qui doit pas bouillir).

îles flottantes

- On les poche pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, attention les retourné délicatement. Une fois les blanc poché les retirer doucement de la casserole et les égoutter dans du papier absorbant et recommencer la même opération.

îles flottantes

- Quand on n'a poché tout les blancs, laisses bien s'égoutter environ 30 minutes sur le papier absorbant avant de servir les îles flottantes.

îles flottantes

- Dans une poêle torréfiées les amandes effilées et laisser refroidir.

îles flottantes

Assemblage des îles flottantes :

- Sortir la crème du frigo mélanger un peu, repartir dans des coupelles.

îles flottantes

- Prendre les blancs poché qu'on dispose sur la crème anglaise.

îles flottantes

- On sort le caramel du frigo qui a épaissi, on mélange. Et on nappe les îles flottantes avec le caramel liquide.

îles flottantes

- Et enfin parsemer les îles des amandes effilées torréfier.

Bonne réalisation !

îles flottantes
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Commenter cet article

Fabienne 27/09/2020 13:01

J'ai suivi la recette. Je referai, c'était très bon. Par contre je n'ai pas mis les amandes, juste le caramel sur le blanc en neige. Un régal. C'était la première île flottante que je faisais

Robin 27/09/2020 12:57

C'est la 1ère fois que je fais des îles flottantes, un véritable succès auprès de mes convives. A refaire sans hésiter.

Lina 27/09/2020 12:56

Depuis le temps que je voulais réussir à faire des îles flottantes, grâce à cette recette c'est chose faite ! Pourtant j'ai toujours entendu dire que ce n'était pas facile de faire une crème anglaise. En suivant cette recette à la lettre, je l'ai réussie du premier coup.

Eva 27/09/2020 12:54

J'ai fais ma première crème anglaise et elle est trèèès bonne ! Inratable et délicieuse, merci beaucoup pour cette recette.

Capucine 27/09/2020 12:50

C'est la première fois que je réalise cette recette, et c'est une grande réussite, très bonne recette!

Rita 24/02/2019 21:17

Bravo à vous beau travail vous expliquez merveilleusement bien vous méritez ts les encouragements

Nell 13/02/2019 12:55

Une tuerie ta recette, miam!!!! j'adore ça et tes photos sont trèèèèèèèsssss gourmaaaaanndeeees. Gros bisous, ma Soraya, et bel après-midi.

manel 14/02/2019 12:02

Très gourmandes tes îles......ça fait longtemps que je n'en ai pas fait ..c'est pourtant super bon !!!!
bisous....