750 grammes
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Publié par Soraya

Des petites mignardises Paris-Brest une pâtisserie traditionnelle d'origine française, en forme de couronne, elle est composée d'une pâte à choux fourrée d'une crème mousseline pralinée, parsemée d'amandes effilées. J'achète rarement des gâteaux chez le pâtissier et heureusement car je suis vraiment très gourmande et il faut parfois se restreindre. Allez c'est parti la recette Paris Brest expliquée pas à pas …..

Calories : 111 kcal pour 18g
Temps : 45 minutes
Difficulté : moyen
Pour 50 mignardises

 

Paris Brest en mignardises
Paris Brest en mignardises
Paris Brest en mignardises
Paris Brest en mignardises

Ingrédients pâtes à choux :

- 156g de lait

- 156g d'eau

- 93g de beurre

- 187g de farine

- 5 œufs entier

- Une pincée de sel

Décoration :

- 1 oeuf

- Des amandes effilées 

Paris Brest en mignardises

Ingrédients pour la crème praliné :

- 4 jaunes d'oeufs

- 150g de sucre

- 40ml d'eau

- 100g de praliné

- 125g de beurre

- 200ml de crème liquide

Paris Brest en mignardises

Pâtes à choux :

- Verser dans une casserole l'eau, le lait, le beurre coupé en dés et le sel.

Paris Brest en mignardises

- Porter à ébullition. Attention ne pas mélanger !

Paris Brest en mignardises

- Lorsque ça bout, verser hors du feu la farine en mélangeant bien et remettre dans la casserole sur le feu pour la dessécher.

Paris Brest en mignardises

- Transverser dans un saladier en continuant de mélanger vivement pour refroidir la pâte.

Paris Brest en mignardises

- Ajouter l'œuf un par un en mélangeant à chaque étape afin d'obtenir une pâte très lisse  et obtenir un bec de perroquet.

Paris Brest en mignardises

- Mettre dans une poche à douille.

Paris Brest en mignardises
Paris Brest en mignardises

- Dresser en veillant bien de les espacer, faire un premier cercle puis un deuxième coller au premier et ensuite un troisième entre les deux premier (explication photo ci-joint)

Paris Brest en mignardises

- Badigeonner d'œuf battu.

Paris Brest en mignardises

- Parsemer d'amande effilées.

Paris Brest en mignardises

- Mettre dans un four préchauffer à 200°C pendant 20 minutes.

Paris Brest en mignardises

- Une fois cuits, laisser complètement refroidir sur une grille. 

Paris Brest en mignardises
Paris Brest en mignardises

Crème praliné :

- Dans une casserole, verser l'eau et le sucre et porter le tout à 120°C

Paris Brest en mignardises

- Dans un saladier, verser les jaunes d'œufs fouetter et ajouter le sirop en filet tout en mélangeant.

Paris Brest en mignardises

- Ajouter le beurre et fouetter pour bien incorporer le beurre.

Paris Brest en mignardises

- Ajouter le praliné et mélanger. Réserver.

Paris Brest en mignardises

- Verser la crème liquide dans un saladier et la battre en chantilly.

Paris Brest en mignardises

- Ajouter délicatement la chantilly avec l'aide d'une Maryse dans le mélange jaune d'œuf, sirop, praliné et mettre la crème dans une poche à douille.

Paris Brest en mignardises

- Couper les choux en deux avec l'aide d'un couteau.

Paris Brest en mignardises

- Les garnir de crème praliné.

Paris Brest en mignardises

- les refermer et parsemer de sucre glace.

Bonne réalisation !

Paris Brest en mignardises
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Commenter cet article

Estelle 26/06/2019 13:02

TESTER ET APPROUVER Une réussite trop fière ! Super bien expliqué et détaillé inratable. Merci pour votre site ça n'aide beaucoup dans mon quotidien et merci pour ce travail énorme car mine de rien c'est du boulot.

Allison 15/06/2019 11:51

Excellente recette meilleur qu'à la boulangerie et facile à faire. Un succès de ouf

Karine 15/06/2019 11:50

Bravo pour cette recette très bonne et facile.

Marie 15/06/2019 11:49

Recette très facile, la pâte est très ahérée et se tient bien la crème est délicieuse et agréable en texture mon mari adore.

Halisane 15/06/2019 11:49

Bonne recette, ma pâte à choux était très réussie et la crème excellent ! Un kiff

Babetta 15/06/2019 11:48

Excellent, au départ ça paraît difficile à réaliser et pas du tout. Je fais mes débuts en cuisine et c'était très réussi, les invités ont adoré et moi aussi!

Nadia 15/06/2019 11:47

J'ai adoré! Je la conseille.

Solène 15/06/2019 11:47

Merci beaucoup pour cette excellente recette. C'est mon dessert préféré j'ai toujours rêvé de pouvoir le faire moi-même. Recette simple si on suit toutes les étapes. Tout le monde s'est régalé.

Farah 15/06/2019 11:46

Excellente recette on me la redemande souvent ! Les doses top est tellement précieuse merciiiiii un blog au top ma belle

Laurie 15/06/2019 11:45

Très très bonne recette! Crème délicieuse !

Angelique 15/06/2019 11:44

Excellente recette, une réussite dès la première fois !

Lecompte Elodoe 15/06/2019 11:43

Top ! 1 essai et 1 réussite... J'ai respecté les doses exactes pour la pâte à chou et la garniture pralinée. Je n'ai pas osé dessécher la pâte après avoir ajouté la farine car je trouvais qu'elle était déjà bien compacte et qu'elle se décrochait complètement de la casserole. Je l'ai cuite comme indiqué : résultat impeccable et bien adapté à la proportion, même si au début on n'a du mal à y croire. Toute la famille a été unanime sur le résultat, à refaire ! Merci

Arthur P. 12/06/2019 11:12

Ils sont très mignons tous ces Paris-Brest en mignardise!

Nell 12/06/2019 09:47

Coucou Soraya, je reviens de quelques jours de vacances et je plonge, avec délice, dans ta recette. Tes mesures sont très précises, je vois et tes Paris Brest sont superbes. Gros bisous et excellente semaine.

steph de nos p'tits plaisirs 11/06/2019 21:07

magnifique, fort appétissant et super bien expliqué !!!

Hugdu13 11/06/2019 18:01

Très bonne recette! C'était une première et ce fut une vraie réussite. C'était un régal, il n'en reste plus une miette! Merci pour cette recette!

Djammi 11/06/2019 18:00

Pour une première fois, recette réussie, les enfants ont aimé. Bon appétit!

Sabba 11/06/2019 17:55

Dessert excellent et pas difficile à réaliser. Je préfère celui-ci à ceux achetés dans le commerce car la crème est délicieuse et plus légère . Pour moi, la cuisson en 25 min était parfaite. Merci pour le partage détaillé et illustrée jusqu'à présent je réussi tout grâce à ton site. merci Soraya

Ellianne 11/06/2019 17:53

Trop contente j'ai réussi trop trop trop bon !!!!!!!!!