750 grammes
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Publié par Soraya

Le Fish & chips est un incontournable de Londres. La croute est croustillante, fine et légère, le poisson qui se trouve à l'intérieur est tendre, la sauce tartare apporte beaucoup à ce plat du salé, de l'acidité, des gouts des aromates difficile de s'arrêter !

Calories : 255 kcal/100g (fish & chips) et 42 kcal/ 20g (sauce tartare)
Temps : 30 minutes
Difficulté : Facile
Pour 4 personnes

 

Fish & chips avec sauce tartare et frites à l'anglaise
Fish & chips avec sauce tartare et frites à l'anglaise
Fish & chips avec sauce tartare et frites à l'anglaise
Fish & chips avec sauce tartare et frites à l'anglaise
Fish & chips avec sauce tartare et frites à l'anglaise

Ingrédients pour la sauce tartare :

- 1 jaune d'oeuf

- 20cl d'huile de colza

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- 1 échalotte

- 1 cuillère à soupe de câpres

- 2 cornichons

- un peu de zeste de citron

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- Sel et poivre

Fish & chips avec sauce tartare et frites à l'anglaise

Ingrédients pour le Fish & Chips :

- 450g de filet de poisson (cabillaud ou lieu)

- 50g de fécule de maïs

- 100g de farine de blé + 50g pour la panure

- 1/2 cuillère à café de sucre

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1/2 cuillère à café de poivre

- 1/4 cuillère à café de levure chimique

- 1/4 cuillère à café de curcuma

- 20 cl d'eau gazeuse

Fish & chips avec sauce tartare et frites à l'anglaise

Ingrédients pour les frites à l'anglaise :

- 1 kg de pommes de terre

- huile pour friture

Fish & chips avec sauce tartare et frites à l'anglaise

Préparation de la sauce tartare :

- Emincer finement une échalotte, couper en petit morceau 2 cornichons et les carpes et réserver.

Fish & chips avec sauce tartare et frites à l'anglaise

- Dans un grand bol, mettre un jaune d'œuf, la moutarde, zeste de citron, le jus de citron, le sel et le poivre.

Fish & chips avec sauce tartare et frites à l'anglaise

- Fouetter le tout avec l'aide du batteur puis incorporer petit à petit l'huile tout en continuant de battre.

Fish & chips avec sauce tartare et frites à l'anglaise

- Ajouter l'échalotte, les cornichons, et les carpes puis mélanger avec une spatule. Réserver la sauce tartare au réfrigérateur.

Fish & chips avec sauce tartare et frites à l'anglaise

Préparation des frites à l'anglaise :

- Dans une marmite, chauffer de l'eau et éplucher les pommes de terre.

Fish & chips avec sauce tartare et frites à l'anglaise

- Couper les frites en morceau assez gros.

Fish & chips avec sauce tartare et frites à l'anglaise

- Mettre les frites à cuire dans l'eau à petit ébullition pendant 10 minutes pour les attendrir ainsi on obtiendra des frites tendre à l'intérieur et croustillante à l'extérieur.  

Fish & chips avec sauce tartare et frites à l'anglaise

- Retirer les frites et laisser sécher.

Fish & chips avec sauce tartare et frites à l'anglaise

- Frire les pommes de terre à 180°C pendant 5 minutes. Les retirer est réserver dans un plateau.

Fish & chips avec sauce tartare et frites à l'anglaise

- Une fois que vos Fish & chips sont réaliser, remettre les frites dans l'huile pour les rendre croustillante environ 3 minutes.

Fish & chips avec sauce tartare et frites à l'anglaise

Préparation des Fish & chips :

- Tamiser la farine, maïzena, la levure chimique, le curcuma, sucre, sel, poivre et mélanger l'ensemble.

Fish & chips avec sauce tartare et frites à l'anglaise

- Incorporer progressivement l'eau gazeuse. Laisser reposer la pâte le temps de finir la préparation.

Fish & chips avec sauce tartare et frites à l'anglaise

- couper les filets de poisson en gros morceau (retirer les arêtes si il y en a )

Fish & chips avec sauce tartare et frites à l'anglaise

- Mettre chaque morceau de poisson dans la farine, tremper dans la pâte, laisser égoutter l'excèdent de pâte.

Fish & chips avec sauce tartare et frites à l'anglaise

- Déposer doucement dans l'huile, frire pendant 2 minutes, les retourner au bout de 4 minutes la cuisson du poisson est terminer.

Bonne réalisation !

Fish & chips avec sauce tartare et frites à l'anglaise
Fish & chips avec sauce tartare et frites à l'anglaise
Fish & chips avec sauce tartare et frites à l'anglaise
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Commenter cet article

Arthur P. 25/11/2019 12:50

Il fait trop envie ton fish & chips! J'adore!

Lolo 25/11/2019 11:31

Humm c'est trop bon çà ! Bon lundi bises

Mich21 24/11/2019 19:59

Merci, belle et bonne recette, et comme toujours vos explications simples, et pratique, vous êtes formidable ! Bonne continuation et merci.

Danielle 24/11/2019 19:54

Je suis d accord avec vous le fish and chips est un incontournable de LONDRES. J adore . Mille mercis je vais tester votre recette très rapidement. J en salive déjà...

Chez greg 24/11/2019 19:54

Bjr Soraya , suis très fan de vos recettes j en ai deja fait plusieurs et tjrs réussi :) si je puis me permettre qd vous faites une sauce émulsionnée à froid comme une tartare ou une mayo mettez l oeuf entier car le blanc est un stabilisateur naturel ! et votre sauce tiendra 6 semaines au frigo !! bien à vous et encore merci pour toutes vos recettes.

Soraya 24/11/2019 19:57

Bonjour Chef,
Merci beaucoup, et un grand merci pour l'oeuf entier.
Bonne soirée.

Farah59 24/11/2019 19:51

je ne me lasse jamais de voir vos recettes, c'est si bien expliquer que tout parait simple

Dalila 24/11/2019 19:50

Je voulais en faire un... Ça tombe à pic, je vais faire ta recette Miam

Marie 24/11/2019 19:50

J'ai fait la recette hier soir ( avec de l'eau gazeuse ) c’était super bon

salima 23/11/2019 22:31

je suis fan des fish & chips ! ta recette est top ! bises

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 23/11/2019 09:21

La tu me rappelles un voyage en Irlande ou nous en avons mangé d'excellents bien loin du cliché de beignets de poisson dégoulinants de gras bises