750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Publié par Soraya

La recette du gâteau « Pêcher » mignon : il se compose d’une génoise garnie de crème mousseline et de pêches au sirop, le tout recouvert de meringue italienne, un dessert gourmand et de toute saison, à reproduire pour une belle occasion par exemple !

Calories : 237 kcal pour 50g
Temps : 1 heure 30
Difficulté : Moyen
Pour 8 personnes

 

Gâteau pêcher mignon
Gâteau pêcher mignon
Gâteau pêcher mignon
Gâteau pêcher mignon
Gâteau pêcher mignon
Gâteau pêcher mignon
Gâteau pêcher mignon
Gâteau pêcher mignon

Ingrédients pour la génoise :

- 90g de farine

- 90g de sucre

- 3 oeufs

- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Gâteau pêcher mignon

 Ingrédients pour le sirop d'imbibage :

- 200ml d'eau

- 150g de sucre

- 2 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Gâteau pêcher mignon

Ingrédients pour la crème mousseline à la vanille :

- 310 ml de lait

- 3 jaunes d'oeufs

- 50g de sucre

- 30g de maïzena

- 10g de farine

- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

- + 120g de beurre

Gâteau pêcher mignon

Ingrédients pour la meringue italienne :

- 90g de blanc d'oeuf

- 225g de sucre

- 70g d'eau

Ingrédients pour le montage du gâteau : 

- 350g de pêche au sirop

Gâteau pêcher mignon

Préparation de la crème mousseline à la vanille :

- Verser le lait dans une casserole, ajouter l'extrait de vanille et porter à ébullition.

Gâteau pêcher mignon

- Dans un saladier, verser les jaunes d'œufs, ajouter le sucre, fouetter le tout pour blanchir.

Gâteau pêcher mignon

- Ajouter la maïzena et la farine et on fouette jusqu'à un mélange bien homogène. Réserver.

Gâteau pêcher mignon

- Quand le lait bout, retirer la casserole du feu et verser sur le mélange jaune d'œuf/ sucre/ maïzena en mélangeant.

Gâteau pêcher mignon

- Verser le tout dans la casserole et chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à épaississement de la crème.

Gâteau pêcher mignon

- Une fois épaissi, retirer la casserole du feu, ajouter les 15g de beurre et bien mélanger pour l'incorporer. La crème mousseline est prête réserver dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur, refroidissement complet. 

Gâteau pêcher mignon

- Après repos, retirer le film alimentaire, puis retravailler la crème avec l'aide du batteur, elle vas sembler très compact au début mais elle vas se détendre petit à petit, devenir bien souple et onctueuse. Ajouter ensuite les 120g de beurre pommade (température ambiante) et fouetter jusqu'à obtention d'une crème bien homogène et légère. Réserver jusqu'au montage du gâteau.

Gâteau pêcher mignon

Préparation de la génoise :

- Casse les œufs dans le bol du robot, ajouter le sucre, l'extrait de vanille et on vas fouetter le tout avec l'aide du batteur environ 10 minutes, le mélange doit blanchir, tripler de volume et bien mousseux.

 

Gâteau pêcher mignon

- Tamiser la farine sur la préparation et on mélange avec l'aide de la Maryse en soulevant la préparation pour ne pas faire retomber la pâte et ainsi incorporer très délicatement la farine. 

Gâteau pêcher mignon

- Verser dans un moule à génoise de 18 cm de diamètre beurré et fariné. On réparti bien la pâte.

Gâteau pêcher mignon

- Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant 25-30 minutes (25 pour moi) La génoise doit être bien doré et la lame du couteau doit ressortir propre.

Gâteau pêcher mignon

- A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler, puis laisser complètement refroidir sur une grille.

Gâteau pêcher mignon

- Après refroidissement complet, on découpe la génoise en 3 disques du même épaisseur. Comme on peut voir la génoise est bien aérer et moelleuse. Laisser les disques de génoise de côté jusqu'au montage.

Gâteau pêcher mignon

Préparation du sirop d'imbibage :

- Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, l'extrait de vanille et on porte le tout à ébullition, le sucre doit totalement dissoudre.

Gâteau pêcher mignon

- Le sirop est prêt, réserver dans un bol puis réserver jusqu'au montage du gâteau.

Gâteau pêcher mignon

Préparation des pêches : 

- Couper une demi pêche en lamelle, coupé le reste des pêches en cube surtout bien les égoutter pour ne pas rentrer du jus dans la crème du gâteau. Réserver.

Gâteau pêcher mignon

Préparation de la meringue Italienne :

- Dans une casserole, verser l'eau, le sucre et on porte le tour à ébullition 121°C, arriver à 115°C verser les blanc d'œuf dans un saladier qu'on vas monter en neige avec l'aide du batteur.

Gâteau pêcher mignon

- Quand le sirop arrive à 121°C on retire la casserole du feu et on verse sur les blanc monté en filet le long du saladier tout en fouettant vivement. On continue de fouetter jusqu'à refroidissement complet de la meringue. Elle doit être lisse, brillante et ferme. La meringue est prête, réserver dans une poche à douille muni d'une douille cannelé de 14 millimètres.

Gâteau pêcher mignon

Tout est prêt pour le montage du gâteau :

- Génoise coupé en 3 disques

- Sirop d'imbibage à la vanille

- La crème mousseline à la vanille

- Les pêches au sirop couper en dés et une demi pour la déco

- La meringue italienne

 

Gâteau pêcher mignon

Montage du gâteau :

- Sur un plat de présentation, on dispose un premier disque de génoise, imbibé le premier disque de sirop avec un pinceau.

Gâteau pêcher mignon

- Déposer la moitié de la crème mousseline sur la génoise, on la réparti bien avec l'aide d'une cuillère ou spatule sur toute la surface.

Gâteau pêcher mignon

- Ajouter les pêches au sirop coupé en cube en les enfonçant dans la crème.

Gâteau pêcher mignon

- Puis déposer le seconde disque de génoise sur la crème qu'on aura imbibé le premier face de sirop. On appuye un peu.

 

Gâteau pêcher mignon

- Imbibé la seconde face de sirop à la vanille.

Gâteau pêcher mignon

- Déposer la seconde partie de la crème mousseline sur le disque de génoise, lisser bien la crème. On garni à nouveau avec le restant de pêches.

Gâteau pêcher mignon

- Puis déposer enfin le 3 eme disques de génoise, qu'on aura imbibé la 1ere face. On appuye un peu et on imbibe à nouveau avec le sirop restant.

Gâteau pêcher mignon

- On lisse bien la crème sur les bords du gâteau. Si il vous reste de la crème, vous pouvez l'utiliser pour combler les bords.

Gâteau pêcher mignon

- Recouvrir les bords du gâteau avec la meringue italienne. On recouvre également la surface en lisant bien la meringue pour avoir un gâteau bien net.

Gâteau pêcher mignon

- Pocher la meringue italienne en rosace sur la surface du gâteau.

Gâteau pêcher mignon

- Combler le centre du gâteau avec une demi pêche au sirop coupé en lamelle et quelques dés de pêche (selon votre gout). 

Gâteau pêcher mignon
Gâteau pêcher mignon

- Dorer la meringue avec l'aide d'un chalumeau. Le gâteau se conserve au frigo, se mange bien frais !

Bonne réalisation !

 

Gâteau pêcher mignon
Gâteau pêcher mignon
Gâteau pêcher mignon
Gâteau pêcher mignon
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Sandrine 13/11/2019 15:29

Le mien est dans le frigo, il est top ... merci pour ce magnifique blog ... J'avoue heureusement que vous etes là.... Avec votre patience on fait des merveillles. Un super blog bravo ........ Et merciiiii encore

Megane45 13/11/2019 15:27

Tester et approuver ♡ Gateau réussi recette respecter a na lettre, super bien expliqué suivi les etapes ca vas tout seule ..... Merci de votre patiente, je suis pas doué en cuisine et pourtant ce gateau je l'ai reussi ... un succes garanti .... C'est fou quand on fait un gateau maison plus de succes que lorsqu'on l'achete !! Merci beaucoup Soraya j'en suis fière.... Bises.

Arthur P. 13/11/2019 12:44

Il est super gourmand ton pêcher mignon!

Assia 12/11/2019 13:13

J'aime ce type de gâteau moelleux et fruité. Bisous

Lolo 12/11/2019 12:32

Un superbe gâteau très gourmand ! Bonne journée !

Nell 12/11/2019 10:50

Oh!là!là! Mais tu n'as pas fini de nous faire saliver avec tout ça?!!!! Quelle merveille, j'en bave devant mon écran, coquine!!!! Que de préparation en effet, mais il est parfait. Gros bisous, ma belle, et superbe semaine pour toi

Poonhill 11/11/2019 21:44

Coucou ma Soraya
Tout simplement merveilleux
Gros bisous ????

salima 11/11/2019 21:23

tout simplement magnifique ! bises

Messergaster 11/11/2019 18:45

Comment résister à cette meringue si bien sculptée? J'adore !

EmilieRD 11/11/2019 13:03

Il est vraiment beau et ultra gourmand ce gâteau!

Honore69 11/11/2019 12:36

BRAVO et merci. Net, précis, propre et impeccable comme toujours. Réalisation superbe, recette au top .... Miam miam

Vic25 11/11/2019 12:35

Ha...ouiiiii elle m'a plus... il est comme ceux que l'on trouve en Allemagne dans les salons de thé.. un pur bonheur oupss un pur plaisir..

michele 11/11/2019 12:29

Superbe recette. Je compte la reproduire pour un anniversaire ce weekend, le faire la veille en le réservant au frigo ? Ou tout simplement faire le gâteau la veille, pocher la meringue quelques heures avant de le servir ?

Soraya 11/11/2019 12:31

Bonjour Michele,
Merci ! On peut tout faire la veille sans problème, mon gâteau s’est parfaitement conservé 2 jours au frigo

Farida 11/11/2019 12:26

Malgré plusieurs étapes ce gâteau est tres bien expliqué bon courage merci beaucoup, je m'améliore en cuisine grâce à vous !

Lionie 11/11/2019 12:19

Magnifique, peut t'on le préparer la veille pour le lendemain ?

Soraya 11/11/2019 12:20

Bonjour Leonie,
Merci ! Oui bien sûr c'est tout à fait possible, c'est même l'idéal.

Vanille45 11/11/2019 12:14

Top ! Merci Soraya, j’ai hâte de tester :) petite question : si je fais la crème mousseline la veille et qu’elle reste toute une nuit au frigo est-ce handicapant pour le gâteau ?
Merci et encore bravo

Soraya 11/11/2019 12:17

Bonjour Vanille45,
J’espère que ça te plaira ! Tu peux tout à fait préparer la mousseline la veille ce n’est pas un problème, comme elle sortira du frigo il faudra juste la retravailler au batteur pour qu’elle soit bien souple. Bonne journée à bientôt

Lina 11/11/2019 12:12

wow , je ne le connaissais pas celui-là. Incroyable!!

Sabine 11/11/2019 12:12

Magnifique, super bien expliqué et à essayer des que je rentre des vacances

Karine 11/11/2019 12:09

Bravoooo encore une fois tu t'es surpassé, j'adore tes recette et vais essayer de reproduire

Vanessa 11/11/2019 12:09

Un grand bravo pour cette recette toujours tres claire, et des explications top, un grand merci !

kiko89 11/11/2019 12:07

Magnifique. J'ai hâte de l'essayer

LespetitsplatsdeBéa 11/11/2019 08:14

C'est un bon et beau gâteau belle journée