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Publié par Soraya

La tarte au citron meringuée est un subtil mélange de saveurs sucrées mêlé d’une pointe d’acidité. Elle fait partie des incontournables de la pâtisserie française, et avec cette recette de tarte au citron, c'est le succès garantie ...

Calories : 142 Kcal pour 50g
Temps : 40 minutes
Difficulté : Moyen
Pour 6 personnes

 

Tarte citron meringuée
Tarte citron meringuée
Tarte citron meringuée
Tarte citron meringuée
Tarte citron meringuée
Tarte citron meringuée
Tarte citron meringuée
Tarte citron meringuée
Tarte citron meringuée

Ingrédients pour la pâte sablée :

- 200g de farine

- 90g de sucre glace

- 25g de poudre d'amande

- 100g de beurre

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

Tarte citron meringuée

Ingrédients pour la crème au citron :

- 4 citrons

- 4 oeufs

- 180g de sucre

- 80 g de beurre

Tarte citron meringuée

Ingrédients pour la meringue italienne :

- 150g de sucre

- 60g de blanc d'oeuf

48g d'eau

Tarte citron meringuée

Préparation de la pâte sablée :

- Dans un saladier, tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d'amande ensemble.

Tarte citron meringuée

- Ajouter le beurre légèrement ramolli et coupé en dés, on mélange délicatement des bouts des doigts sans trop chauffer le beurre pour obtenir une poudre fine proche du sable, on appelle cette étape le sablage.

Tarte citron meringuée

- Dans un bol, casser l'œuf, ajouter le sel et battre le tout légèrement à la fourchette.

Tarte citron meringuée

- Creuser un puit au centre de la préparation précédente.

Tarte citron meringuée

- Verse l'œuf battu, on incorpore progressivement jusqu'à une obtention d'une boule qui se détache de la paroi du saladier.

Tarte citron meringuée

- Fariner légèrement le plan de travail, puis verser la pâte, on la travail un peu sans trop la pétrir. Former une boule. 

Tarte citron meringuée

- Envelopper la pâte dans un film alimentaire. Placer au réfrigérateur 1heure minimum.

Note : Idéale c'est de la réaliser la veille.

Tarte citron meringuée

- Après repos, commencer à étaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné. 

Tarte citron meringuée

- On enroule la pâte autour du rouleau à pâtisserie et on dépose sur le cercle à tarte (20 cm) ou dans un moule. Foncer la pâte.

Tarte citron meringuée

- Découper le surplus avec l'aide du rouleau à pâtisserie et retirer l'exédent de pâte. 

Tarte citron meringuée

- Piquer la pâte avec une fourchette, déposer un disque de papier cuisson dans le fond de tarte.

Tarte citron meringuée

- Mettre des billes d'argile, ou des haricots sur le papier cuisson. 

Tarte citron meringuée

- Mettre dans un four préchauffer à 180°C pendant 15 minutes.

Tarte citron meringuée

- A la sortie du four, laisser complètement refroidir, retirer les billes d'argile et le papier cuisson et on démoule. Réserver le fond de tarte de côté.

Tarte citron meringuée
Tarte citron meringuée

Préparation de la crème au citron :

- Presser les citrons pour récupérer le jus.  

Tarte citron meringuée

- Dans un saladier, casser les œufs, on ajoute le sucre, le jus de citron et on bat le tout avec l'aide du fouet.

Tarte citron meringuée

- On verse la préparation dans une casserole et on fait chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à que la crème épaissi.

Tarte citron meringuée

- Verser la crème dans un saladier et on laisse refroidir 5 minutes.

Tarte citron meringuée

- On ajoute le beurre en petites dés, on mélange bien.

Tarte citron meringuée

- Et enfin on vas mixer avec l'aide du mixeur plongeant. La crème est prête, on vas la laisser tiédir. 

Tarte citron meringuée

Verser la crème au citron dans le fond de tarte.

Tarte citron meringuée

- Laisser prendre au réfrigérateur 2 heures avant de réaliser la meringue italienne.

Tarte citron meringuée

Préparation de la meringue italienne :

- Dans une casserole, on verse l'eau, le sucre et on porte à ébullition jusqu'à 118°C.

Tarte citron meringuée

- Pendant ce temps monter les blanc en neige.

Tarte citron meringuée

- Arriver à 118°C verser le sirop sur les blanc monter tout en continuant à fouetter avec le fouet électrique. La meringue doit être lisse, brillante et ferme. Placer la meringue dans une poche à douille muni d'une douille cannelé.

Tarte citron meringuée

- Pocher la meringue sur la tarte au citron.

Tarte citron meringuée

- Pour finir, on vas dorer la meringue au chalumeau.

Bonne réalisation !

Tarte citron meringuée
Tarte citron meringuée
Tarte citron meringuée
Tarte citron meringuée
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Commenter cet article

Stéphanie 25/09/2020 22:07

Soraya, c'est vraiment magnifique. Du travail de précision! Bravo Soraya, c'est parfait!

Julia 17/12/2019 16:47

Tester et approuver ! Je recommande.

steph de nos p'tits plaisirs 18/11/2019 22:13

elle est magnifique, bravo !!!!

sotis 18/11/2019 13:15

elle est superbe et tellement alléchante!!!! bisous

salima 17/11/2019 21:35

la tarte a u citron est mon gâteau préféré et la tienne est parfaite ! bises

Maryline 17/11/2019 18:13

Ma tarte préférée, j'adore le citron

Maryline 17/11/2019 18:12

Tout simplement délicieux et très belle recette

Corinne 17/11/2019 18:12

C'est un de mes dessert préféré ! J'adore la douceur de la meringue et l'acidulé de la crème !! Très bonne recette !

Rose 17/11/2019 18:07

Trop bonne !

Kimano 17/11/2019 18:01

Bonsoir , c'est la première de vos recettes que je vais réaliser et je voudrais savoir si je peut mettre du jus de citron Pulco où faut-il presser ses citrons soi-même ??

Soraya 17/11/2019 18:05

Bonsoir,
Je pense que vous pouvez mettre du jus de citron Pulco, par contre il me semble que c'est très acide alors j'en mettrai moins que dans ma recette, un petit conseil quand vous ajouterez le jus de citron au mélange œufs/sucre goûtez la préparation et ajoutez-le au fur et à mesure jusqu'à obtenir le goût désiré.

Isabelle 17/11/2019 17:58

Salut ???? j'ai réalisé la tarte au citron trop bonne a part que j'ai fait trop.cuire la pâte ????. Mais je vais recommencer. Merci pour ton explication si précieuse et de nous aider a faire de la pâtisserie chez nous. Continue BRAVO ????.

René 17/11/2019 17:53

Coucou pour la crème tu ne mets pas de maïzena ! ?

Soraya 17/11/2019 17:55

Coucou rené,
Non je n'en ai jamais mis et elle me convient comme ça, après on peut mettre une cuillère à soupe de maïzena si on le souhaite pour avoir une texture plus dense.

Manal 17/11/2019 17:50

Wahou . Elle est magnifique. A tester très vite

Dalila 17/11/2019 17:50

je vais refaire cette recette demain sans doute ! je t'en dirai des nouvelles

Karima 17/11/2019 17:47

salut ma belle ! si on a pas de termosta pour la meringue à l'italienne on fait comment??

Soraya 17/11/2019 17:49

Coucou Karima!
Sans thermomètre c'est un peu approximatif mais tu peux essayer de prélever un peu de sirop lorsqu'il te semble à température et tu en verse une petite goutte dans un verre d'eau froide, si cela forme une petite boule qui tombe au fond du verre il est à la bonne température, à bientôt.

Louise 17/11/2019 17:46

Tuerie en vue !! elle est top ta tarte au citron !

Fouzia 17/11/2019 17:45

CA Y EST JE L AI ESSAYE elle est au top est vraiment vraiment facile MERCI BEAUCOUP

ysal63 17/11/2019 17:44

Bravo Soraya...depuis que j ai decouvert ton blog ...je ne m en lasse pas et en plus les recettes faciles et tjr reussi. Merci pour ces douceurs.

Sarah 17/11/2019 17:40

Bonjour Soraya, dites, est ce que c'est possible de remplacé la pate part une pate feuillette ou brisées ? (Je n'aime pas faire la pate mdrr)

Soraya 17/11/2019 17:41

Bonjour Sarah, oui c'est possible, je conseille plutôt la pâte brisée, c'est moins bon qu'une pâte maison mais ça se fait.

Ben42 17/11/2019 17:39

Bravo bien expliquée .Continue

Valerie 17/11/2019 17:38

Bonjour, j’ai fait votre recette, et ce fût un grand succès. C’est pas la 1ère fois que je fais vos desserts et franchement c’est toujours une réussite tant sur le visuel que sur le goût. Un grand merci et continuez à nous régaler.

Julie 17/11/2019 17:36

J'ai réalisé votre tarte au citron, c'est un délice et la crème est juste waaaaaw ,alors la pâte elle est délicieuse. Merci beaucoup Justine ????

Dorra 17/11/2019 17:34

Bravo ton blog est super et tes recettes fabuleuses et très bien expliqué merci je n'ai plus ka☆☆☆

Ryma 17/11/2019 17:32

Cette tarte est magnifique, comment arrivez vous à avoir cette consistance de meringue ? A chaque fois que j'en réalise une elle est beaucoup plus liquide et je n'arrive donc pas à faire des formes est à cause du fait que je ne réalise que des meringues suisses mais françaises

Soraya 17/11/2019 17:33

Bonjour Ryma,
merci ! Alors si votre meringue italienne est trop liquide, cela peut venir de la température du sirop, il ne faut pas hésiter à le monter à 121°C maximum, et tout de suite verser sur les blancs montés en filet, le long du saladier, ensuite il faut vraiment battre jusqu'à complet refroidissement c'est assez long pour obtenir cette texture.

Mathide 17/11/2019 17:31

wawou, elle est superbe la tarte aux citron ???? franchement avec toi tout et simple à faire, merci énormément, ma chérie ???? tu et sublime ???? j'adore

Agnes 17/11/2019 17:30

Merci j'ai tester et je suis satisfaite merci de ton aide

Marie 17/11/2019 17:28

slt,merci pour la recette de tarte citron meringuée,,, je veux juste savoir combien blancs d oeufs pour la meringue,,,,, svp,merci,,,, vous dites 60g de Blanc d œuf,,,, combien d oeufs,merci

Soraya 17/11/2019 17:29

Bonjour Marie, un blanc d’œuf moyen pèse environ 30g donc cela correspond à environ 2 blancs d’œufs.

Familiatou 17/11/2019 17:26

Merci beaucoup pour les conseilles. PS : vous expliquez super bien vos recettes . ☺☺☺

Vani98 17/11/2019 17:24

J'ai ps de chalumeau qu'es que je dois me faire ??

Soraya 17/11/2019 17:26

Bonsoir Vani, on peut la passer quelques secondes sous le grill du four.

Sandrine 17/11/2019 17:23

bravo Soraya je viens de découvrir ton blog et j'en suis amoureuse

Nina 17/11/2019 17:22

Bravo vous été formidable et très bonne explication encore merci

Magalie 17/11/2019 17:21

Magnifiqueeeeeeee! Tu m'as de suite donné l'envie de la preparer car c'est aussi ma tarte préférée
Bravo!!!