750 grammes
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Publié par Soraya

On goûte et on succombe... Un dessert digne de ce nom. Un duo de mousses sur un délicieux croustillant au praliné.

Calories : 200 kcal pour 50g
Temps : 40 minutes pause 6 heures
Difficulté : Moyen
Pour 6 gâteaux

 

Gâteau 3 chocolats individuel
Gâteau 3 chocolats individuel
Gâteau 3 chocolats individuel
Gâteau 3 chocolats individuel
Gâteau 3 chocolats individuel
Gâteau 3 chocolats individuel

Ingrédients pour le fond pralinoise :

- 5 paquets de crêpe gavottes

- 250g de pralinoise  

Gâteau 3 chocolats individuel

Ingrédients pour la mousse chocolat noir :

- 500g de crème fraîche liquide

- 250g de chocolat noir pâtissier

- 3 feuilles de gélatine

- 3 oeufs

- 3 cuillères à soupe de sucre

Gâteau 3 chocolats individuel

Ingrédients pour la mousse au chocolat au lait :

- 500g de crème fraîche liquide

- 250g de chocolat au lait pâtissier

- 3 feuilles de gélatine

- 3 oeufs

- 3 cuillères à soupe de sucre

Gâteau 3 chocolats individuel

Ingrédients pour la ganache chocolat :

- 100g de chocolat

- 100g de crème liquide

- 3 feuilles de gélatine

 

 

Gâteau 3 chocolats individuel

Préparation du fond Pralinoise : 

- Fondre le chocolat dans une casserole ou au micro-onde.

Gâteau 3 chocolats individuel

- Emietter les crêpes gavottes et réserver dans un bol.

Gâteau 3 chocolats individuel

- Ajouter les crêpes gavottes dans le chocolat et mélanger.

Gâteau 3 chocolats individuel

Etaler une couche régulière sur une feuille de papier sulfurisé dans le fond des cercles. Réserver au réfrigérateur pour qui durci minimum 20 minutes. 

Gâteau 3 chocolats individuel

Préparation de la mousse au chocolat noir : 

- Mettre 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide et laisser 10 minutes.

Gâteau 3 chocolats individuel

Commencez par casser le chocolat en morceaux. Vous utiliserez de préférence un chocolat noir pâtissier de bonne qualité, plus sucré que le chocolat noir amer et plus facile à travailler en cuisine. Faites-le ensuite fondre dans une casserole avec la crème liquide.

Gâteau 3 chocolats individuel

- Une fois fondu, essorer les feuille de gélatine et l'incorporer à la ganache bien mélanger (il doit plus en rester la gélatine doit fondre)

Gâteau 3 chocolats individuel

- Dans un saladier, casser les œufs, ajouter le sucre et battre jusqu'à que le mélange blanchisse.

Gâteau 3 chocolats individuel

- Ajouter la ganache de chocolat sur le mélange d'œuf et sucre. Mélanger.

Gâteau 3 chocolats individuel

- Dans un saladier, mettre la crème liquide (250ml) et la battre en chantilly bien ferme.

Gâteau 3 chocolats individuel

 - Incorporez la chantilly à la préparation. Mélangez délicatement sans casser la chantilly.

Gâteau 3 chocolats individuel

Verser 1/4 une couche de mousse sur le croustillant pralinoise, égaliser la surface et réservez 1h au frais.

Gâteau 3 chocolats individuel

Préparation de la mousse au chocolat au lait : (même principe que la mousse chocolat noir)

- Mettre 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide et laisser 10 minutes.

Gâteau 3 chocolats individuel

- Fondre le chocolat au lait dans une casserole avec la crème liquide.

Gâteau 3 chocolats individuel

- Une fois fondu, essorer les feuille de gélatine et l'incorporer à la ganache bien mélanger (il doit plus en rester la gélatine doit fondre)

Gâteau 3 chocolats individuel

- Dans un saladier, casser les œufs, ajouter le sucre et battre jusqu'à que le mélange blanchisse.

Gâteau 3 chocolats individuel

- Ajouter la ganache de chocolat sur le mélange d'œuf et sucre. Mélanger.

Gâteau 3 chocolats individuel

- Dans un saladier, mettre la crème liquide (250ml) et la battre en chantilly bien ferme.

Gâteau 3 chocolats individuel

 - Incorporez la chantilly à la préparation. Mélangez délicatement sans casser la chantilly.

Gâteau 3 chocolats individuel

Verser 1/4 une couche de mousse au lait sur la mousse au chocolat noir, égaliser la surface et réservez 1h au frais.

Gâteau 3 chocolats individuel

Préparation de la ganache chocolat :

- Mettre 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide et laisser 10 minutes. Faire fondre le chocolat et la crème.

Gâteau 3 chocolats individuel

- Ajouter les feuilles de gélatine et bien mélanger la feuille doit fondre dans la ganache.

Gâteau 3 chocolats individuel

- Verser la ganache sur la mousse au chocolat au lait en essayant de faire une couche uniforme.

Gâteau 3 chocolats individuel

- J'ai confectionné des mini plaque a chocolat. Fondre le chocolat au micro-onde et mettre une cuillère à soupe sur chaque empreinte. Placer au réfrigérateur minimum 30 minutes. 

Gâteau 3 chocolats individuel

- Au bout de 30 minutes, enlever le mini plaque au chocolat et réserver sur une assiette et mettre au réfrigérateur  .

Gâteau 3 chocolats individuel

Faire votre décor pour moi c'est mini plaque au chocolat, chocolat en chiffre 2020 (fait avec mon fils), copeaux chocolat blanc, copeaux chocolat lait et des billes croustillantes enrobée de chocolats, une plaque en chocolat "joyeux anniversaire (tout ce que vous allez mettre ça vas coller sur le gâteau, donc faut faire votre décor assez vite avant que la ganache sèche)

Gâteau 3 chocolats individuel

- Placer au réfrigérateur , au bout de 30 minutes, vous pouvez enlever délicatement le cercle.

Bonne réalisation ! 

Gâteau 3 chocolats individuel
Gâteau 3 chocolats individuel
Gâteau 3 chocolats individuel
Gâteau 3 chocolats individuel
Gâteau 3 chocolats individuel
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Commenter cet article

Jennifer 25/10/2020 15:39

Cc comment fait tu les moule a chocoloat stp? Bisous

Soraya 25/10/2020 17:08

Coucou Jennifer,
C'est des petits cercles comme tu voit sur la photo quand le démoulage est pas faite.

Djamila 25/09/2020 22:08

Tu es méthozique travail parfait on compren tous merci tes recettes une tuerie bravo

Yasmine 10/09/2020 16:23

TESTER ET APPROUVER ! Réussi du premier coup grâce aux explications détaillées et illustrées. Bravo pour ce joli blog qui n'aide beaucoup.

Camille 16/01/2020 15:21

C'était excellent c'est pas long à faire mais c'est le temps de pose entre les mousses qui nous fait penser que c'est beaucoup de boulot. Un grand merci !

Hannah 16/01/2020 15:19

TESTER ET APPROUVER ! Un délice, si ce n'est pas la classe de présenter ça aussi ! Merci pour votre blog qui n'aide enormement !!

Amanda 16/01/2020 14:51

Tester et approuver ! Trop fière grave à vos explications et les détailles. Merci Soraya.

steph de nos p'tits plaisirs 13/01/2020 22:08

un dessert au top et terriblement gourmand !!!

Messergaster 09/01/2020 18:22

Wow, quel talent ! Oh mince, tu m'as donné envie de chocolat...

Nell 06/01/2020 17:30

Mazette!!! Quelle recette, Soraya et quelle vue tu nous offres (j'en salive, moi, devant on écran) Merci en tous les cas et douce semaine pour toi. Meilleurs vœux d'excellente année 2020 pour toi et tes proches.

Une Petite Faim 04/01/2020 16:59

coucou comment tenir devant de tels gourmandises, moi je ne pourrais pas, bisous et à bientôt