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Publié par Soraya

Eclairs au chocolat, encore un classique dont on ne se lasse pas ! Normalement on réalise un glaçage avec du fondant à pâtisserie et du cacao mais je sais qui n'est pas facile d'en trouver dans le commerce donc j'ai adapter une recette accessible à tous.

Calories : 131 kcal pour 50g
Temps : 1 heure
Difficulté : Facile
Pour 10 éclairs

 

Eclairs au chocolat
Eclairs au chocolat
Eclairs au chocolat
Eclairs au chocolat
Eclairs au chocolat
Eclairs au chocolat
Eclairs au chocolat

Ingrédients pour la crème pâtissière chocolat :

- 500ml de lait

- 4 jaunes d'oeufs

- 80g de sucre

- 60g de maïzena

- 55g de beurre

- 150g de chocolat noir pâtissier

- 20g de cacao en poudre non sucré

- 1 cuillère à soupe d'arôme de vanille

Eclairs au chocolat

Ingrédients pour la pâte à choux :

- 60ml de lait

- 65ml d'eau

- 50g de beurre

- 75g de farine

- 20g de sucre

- 2 oeufs + 1 oeuf pour la dorure

- 1 pincée de sel

Eclairs au chocolat

Ingrédients pour le glaçage chocolat :

- 130g de chocolat noir pâtissier

- 150g de crème liquide entière

- 20g de beurre

- 1 cuillère à soupe de sucre

Eclairs au chocolat

Préparation de la crème pâtissière :

- Faire fondre le chocolat au micro-onde en remuant régulièrement puis le laisser totalement refroidir.

Eclairs au chocolat

- Dans une casserole, verser le lait et l'arôme vanille, mettre sur le feu moyen.

Eclairs au chocolat

- Pendant ce temps, dans un saladier, on verse les jaunes d'oeufs, le sucre et on fouette pour blanchir.

Eclairs au chocolat

- Ajoutez la maïzena et on fouette pour avoir une préparation lisse et homogène.

Eclairs au chocolat

- Lorsque le lait est chaud, on retire du feu et on verse un tiers sur le mélange sucre et maïzena, on mélange bien.

Eclairs au chocolat

- On verse le tout dans la casserole avec le reste de lait chaud et on faire cuire sur feu moyen jusqu'à épaississement de la crème et sans cesser de remuer.

Eclairs au chocolat

- Retirer la casserole du feu et verser la crème dans un saladier puis ajouter le beurre coupé en petits dés et fouetter énergiquement pour bien incorporer.

Eclairs au chocolat

- On incorpore ensuite le chocolat fondu refroidi, on mélange.

Eclairs au chocolat

- Enfin tamiser le cacao en poudre sur la crème et on fouette à nouveau jusqu'à l'obtention d'une crème lisse, homogène et bien onctueuse.

Eclairs au chocolat

- La crème est prête, filmer au contact et réserver 2 heures au réfrigérateur.

Eclairs au chocolat

Préparation de la pâte à choux :

- Dans une casserole, on verse le lait, l'eau, le beurre, le sucre, le sel, on fait fondre le tout sans mélanger sur feu doux et on porte à ébullition. 

Eclairs au chocolat

- On retire la casserole du feu et on ajoute la farine en une seule fois, on mélange bien avec l'aide de la spatule. Puis on remet sur le feu quelques instant pour dessécher la pâte, elle ne doit plus coller à la paroi de la casserole.

Eclairs au chocolat

- Retirer la casserole du feu, on ajoute les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout, on doit obtenir une pâte lisse et homogène.

Eclairs au chocolat

- La pâte à choux est prêt, la mettre dans une poche à douille muni d'une douille lisse.

Eclairs au chocolat

- Pocher les éclairs sur une plaque à pâtisserie, penser à bien espacer suffisamment pour éviter qui se collent entre eux pendant la cuisson.

Eclairs au chocolat

- Avec le doigt légèrement humifier, on appuie sur les éclair très délicatement pour retirer la petite pointe.

Eclairs au chocolat

- Rayer les éclairs avec une fourchette très délicatement.

Eclairs au chocolat

- Dorer les éclairs avec l'oeuf battu avec l'aide d'un pinceau.

Eclairs au chocolat

- Enfourner dans un four préchauffer à 180°C pendant environ 30 à 35 minutes, les éclairs doivent être bien dorés et suffisamment cuite sinon elles vont retomber après la cuisson.

Eclairs au chocolat

- A la sortie du four, laisser complètement refroidir sur une grille.

Eclairs au chocolat

- Sortir la crème pâtissière au chocolat du frigo et on vient la travailler énergiquement avec l'aide du fouet. Réserver dans une poche à douille muni d'une douille lisse.

Eclairs au chocolat

- Avec une douille uni, on vient percer le dessus des éclairs on réalise 2 trous au extrémité et 1 au milieu. Garnir les éclairs avec la crème, on reproduit les étapes avec tous les éclairs et on réserve au réfrigérateur le temps de préparer le glaçage.

Eclairs au chocolat

Préparation du glaçage chocolat :

- Dans une casserole, on verse la crème liquide et le sucre et on porte à ébullition.

Eclairs au chocolat

- A ébullition, retirer la casserole du feu, verser la crème sur le chocolat haché en petits morceaux, on attend quelques instant et on mélange avec l'aide de la Maryse jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.

Eclairs au chocolat

- Ajouter le beurre et on mélange une dernière fois pour bien incorporer, on doit obtenir un glaçage bien lisse et brillante.

Eclairs au chocolat

- Glacer les éclairs, on trempe les dessus des éclairs dans le glaçage et si besoin essuyer les bords avec l'aide du doigt pour qui soit bien nette.

Eclairs au chocolat

- Reproduire les même étapes pour tout les éclairs.

Eclairs au chocolat

- Les mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Bonne réalisation !

Eclairs au chocolat
Eclairs au chocolat
Eclairs au chocolat
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Commenter cet article

Elsa 02/12/2020 13:54

Je m'appelle Elsa, j'ai 11 ans. Mes éclairs étaient parfaits ! Pas de problèmes ni avec la garniture ni avec le glaçage et la pâte à chou. Je sais déjà quoi faire comme dessert pour le réveillon ! C'était la première fois que j'en faisais !

Jasmine 02/12/2020 13:54

Super recette, tout le monde a adoré malgré mon erreur quand à la forme (ressemblait à des religieuses plutôt qu'à des minis éclairs au chocolat). C'était une première pour moi entre la pâte à chou et la crème, la recette était facile à réaliser néanmoins ! Pour le chocolat, le principal est de le laisser sur le feu un bon moment en remuant pour qu'il prenne de la matière...

Anna 02/12/2020 13:53

Et bien c'est réussi !!! Première fois que je fais des éclairs ! La pâte a très bien monté et la crème à l'intérieur est délicieuse!!!! Tant que la crème était liquide je l'ai laissée sur le feu en mélangeant au fouet... Tout le monde s'est régalé...

vanille 02/12/2020 13:53

J'ai 12 ans et je viens de faire la recette : délicieux à en manger tout un plat en moins de 30 secondes !

Guylaine 02/12/2020 13:52

Recette parfaite il faut respecter la recette à la lettre. Mon mari a adoré, à refaire ce week-end.

Djamila 02/12/2020 13:51

C'était juste dé-li-cieux. Si on suit la recette à la lettre, il n'y a pas de problèmes. Ma fille et les amis ont adoré.

Rachel 02/12/2020 13:50

Super bonne recette je conseille.

Céline 02/12/2020 13:50

Très bonne recette à suivre à la lettre. Je n'ai pas de poche à douille donc la régularité n'était pas de rigueur, sinon la pâte à chou, bien réussi et la crème pâtissière parfaite, légère et l'on retrouve le bon goût du chocolat, meilleure qu'en pâtisserie, où le trop de sucre gâche le goût.

Fatiha 02/12/2020 13:49

Je ne suis pas un très bon cuisinier. Mais si on suit bien la recette c'est juste divin ! Merci, c'était un vrai régal.

Oslo 02/12/2020 13:48

Suivi à la lettre, le résultat est là.

Samira 02/12/2020 13:48

Recette validé ! ! ! ! Merci Soraya ! ! ! !

Gabrielle 02/12/2020 13:47

Excellente recette!! Je recommande à 200% ! La pâte à choux était nickel, et il n'y a même pas besoin de poche à douille : un modelage avec une cueillère et le bout des doigts est amplement suffisant. Quant à la crème au chocolat, c'est sans doute le meilleur et ça a super bien épaissi. Le glaçage est pas mal du tout même top

Elodie 02/12/2020 13:46

Suivi à la lettre, le résultat est là.

Vanessa 13/11/2020 10:30

Une première pour moi qui suis fan des éclairs au chocolat, très bon résultat. Merci.

Angel 13/11/2020 10:29

Tester et approuver ! Très délicieux et très chocolaté comme j'aime !

manel bouzid 12/11/2020 14:57

Humm.....très gourmands...trop envie d'en manger !!!!
Sur mon tél, impossible d'accéder à ton site, il y a une sécurité je crois....
bisous

Soraya 13/11/2020 08:49

Bonjour Manel,
Ah bon, je vais voir ça. Merci ma belle. Bisous.

Diane Jouet 12/11/2020 01:08

Un plaisir de venir ici ;) passez me voir sur mon blog. https://diane-jouet.blogspot.com/

Messergaster 11/11/2020 10:34

Wow, aussi beaux que ceux du patissier !

Yolande 11/11/2020 09:47

c'est un de mes péchés mignons... je raffole des éclairs au chocolat..
tu me donnes terriblement faim ! et j'ai trop envie d'en manger un maintenant !