Eclairs au chocolat

Eclairs au chocolat, encore un classique dont on ne se lasse pas ! Normalement on réalise un glaçage avec du fondant à pâtisserie et du cacao mais je sais qui n'est pas facile d'en trouver dans le commerce donc j'ai adapter une recette accessible à tous.

Ingrédients pour la crème pâtissière chocolat :

- 500ml de lait

- 4 jaunes d'oeufs

- 80g de sucre

- 60g de maïzena

- 55g de beurre

- 150g de chocolat noir pâtissier

- 20g de cacao en poudre non sucré

- 1 cuillère à soupe d'arôme de vanille

Ingrédients pour la pâte à choux :

- 60ml de lait

- 65ml d'eau

- 50g de beurre

- 75g de farine

- 20g de sucre

- 2 oeufs + 1 oeuf pour la dorure

- 1 pincée de sel

Ingrédients pour le glaçage chocolat :

- 130g de chocolat noir pâtissier

- 150g de crème liquide entière

- 20g de beurre

- 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation de la crème pâtissière :

- Faire fondre le chocolat au micro-onde en remuant régulièrement puis le laisser totalement refroidir.

- Dans une casserole, verser le lait et l'arôme vanille, mettre sur le feu moyen.

- Pendant ce temps, dans un saladier, on verse les jaunes d'oeufs, le sucre et on fouette pour blanchir.

- Ajoutez la maïzena et on fouette pour avoir une préparation lisse et homogène.

- Lorsque le lait est chaud, on retire du feu et on verse un tiers sur le mélange sucre et maïzena, on mélange bien.

- On verse le tout dans la casserole avec le reste de lait chaud et on faire cuire sur feu moyen jusqu'à épaississement de la crème et sans cesser de remuer.

- Retirer la casserole du feu et verser la crème dans un saladier puis ajouter le beurre coupé en petits dés et fouetter énergiquement pour bien incorporer.

- On incorpore ensuite le chocolat fondu refroidi, on mélange.

- Enfin tamiser le cacao en poudre sur la crème et on fouette à nouveau jusqu'à l'obtention d'une crème lisse, homogène et bien onctueuse.

- La crème est prête, filmer au contact et réserver 2 heures au réfrigérateur.

Préparation de la pâte à choux :

- Dans une casserole, on verse le lait, l'eau, le beurre, le sucre, le sel, on fait fondre le tout sans mélanger sur feu doux et on porte à ébullition. 

- On retire la casserole du feu et on ajoute la farine en une seule fois, on mélange bien avec l'aide de la spatule. Puis on remet sur le feu quelques instant pour dessécher la pâte, elle ne doit plus coller à la paroi de la casserole.

- Retirer la casserole du feu, on ajoute les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout, on doit obtenir une pâte lisse et homogène.

- La pâte à choux est prêt, la mettre dans une poche à douille muni d'une douille lisse.

- Pocher les éclairs sur une plaque à pâtisserie, penser à bien espacer suffisamment pour éviter qui se collent entre eux pendant la cuisson.

- Avec le doigt légèrement humifier, on appuie sur les éclair très délicatement pour retirer la petite pointe.

- Rayer les éclairs avec une fourchette très délicatement.

- Dorer les éclairs avec l'oeuf battu avec l'aide d'un pinceau.

- Enfourner dans un four préchauffer à 180°C pendant environ 30 à 35 minutes, les éclairs doivent être bien dorés et suffisamment cuite sinon elles vont retomber après la cuisson.

- A la sortie du four, laisser complètement refroidir sur une grille.

- Sortir la crème pâtissière au chocolat du frigo et on vient la travailler énergiquement avec l'aide du fouet. Réserver dans une poche à douille muni d'une douille lisse.

- Avec une douille uni, on vient percer le dessus des éclairs on réalise 2 trous au extrémité et 1 au milieu. Garnir les éclairs avec la crème, on reproduit les étapes avec tous les éclairs et on réserve au réfrigérateur le temps de préparer le glaçage.

Préparation du glaçage chocolat :

- Dans une casserole, on verse la crème liquide et le sucre et on porte à ébullition.

- A ébullition, retirer la casserole du feu, verser la crème sur le chocolat haché en petits morceaux, on attend quelques instant et on mélange avec l'aide de la Maryse jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.

- Ajouter le beurre et on mélange une dernière fois pour bien incorporer, on doit obtenir un glaçage bien lisse et brillante.

- Glacer les éclairs, on trempe les dessus des éclairs dans le glaçage et si besoin essuyer les bords avec l'aide du doigt pour qui soit bien nette.

- Reproduire les même étapes pour tout les éclairs.

- Les mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Bonne réalisation !