couscous poisson

88 kcal pour 100g

Le couscous, un plat convivial au mille et une variantes, je vous présente ma version du couscous au poisson.

ça fait plusieurs années que je le prépare de cette façon. 

Je vous explique étape par étape.

Ingrédients :

-  Poisson (moi c'est du bar)

- 500g de couscous fin

- 200 g de pois chiches trempés la veille

- 1 oignon

- Huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

- 1 cuillère à soupe d'harissa (facultatif)

- 1 cuillère à soupe de sel

- 1 cuillère à soupe de cumin

- 20 ml d'huile de tournesol

 Légumes de votre choix pour moi :

- 4 carottes

- 2 navets

- 2 piments

- 4 branches de cardon

- 2 courgettes

Si vous prenez un poisson péché du jour je vous explique comment le nettoyer et le préparer sinon vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire

- Commencer par enlever toutes les nageoires (ébarber).  Les couper avec un ciseau. 

- Inciser la partie ventrale en partant de l'orifice anal et en remontant vers la tête et dégager l'intestin. Rincer à l'eau clair.

- Ecailler à contre sens avec un couteau.

- Couper la nageoire caudale, couper la tête et couper le poisson en deux (car le miens est grand sinon garder le en entier)

- Saler et ajouter du cumin. Réserver le poisson au frais, le temps de préparer la sauce et la semoule.

- Mettre la tête du poisson dans une casserole d'eau et laisser sur le feu environ 15 minutes.

(Si vous aviez pas la tête de poisson, faites chauffer l'eau dans une bouilloire.) 

- Pour éplucher le cardon, enlever les feuilles, les piquants et les parties filandreuses. couper en tronçons de 10 cm et jeter au fur et à mesure dans de l'eau directement dans la casserole. Laisser cuire sur feu fort environ 20 min.

- Dans une marmite, mettre l'huile d'olive et faites revenir les oignons. Ajouter le sel et le cumin.

- Ajouter le concentré de tomate et l'harissa et la faire revenir dans l'huile d'olive (cette étape est important l'harissa apportera un bon goût à votre sauce et piquera moins)

- Ajoutez les pois chiches, les carottes et les navets mélanger et faites revenir 2 minutes.

- Ajouter les cardon et son eau et le fumet de poisson en passant par un chinois. Laisser sur feu moyen environ 30 minutes le temps que les légumes cuisent.

- Au bout de 15 min de cuisson de la sauce, ajouter le piments et les courgettes laisser cuire 15 minutes.

- Une fois que les légumes sont cuits, retirer les légumes. Réserver dans un saladier recouvert de papier aluminium alimentaire.

- Ajouter le poisson dans le bouillon et laisser cuire 15 minutes.

Quand le poisson est cuit, (planter un cure-dent dans le poisson si il ressort sec c'est que c'est cuit) retirer le et réserver.

- Retirer les pois chiche et réserver dans un bol. Réserver la sauce également.

- Les légumes sont cuits, le poisson cuit et la sauce aussi. Maintenant je vous explique le couscous.

- Verser la semoule dans un grand plat, mettre 50 ml d'huile de tournesol et masser pour imprégner l'huile dans la semoule.

- Remplir le saladier de semoule d'eau et passer au chinois pour retirer l'eau. Et laisser 5 minutes comme ça sans toucher la semoule. 

- Au bout des 5 minutes, massez le couscous entre vos mains pour séparer chaque grain.

- Préchauffer de l'eau dans le bas du couscoussier et mettre le couscous dans la parti haut du couscoussier et laisser cuire 20 min sur feu fort.

Au bout des 20 minutes : mettre le sel dans le grand saladier et mettre la semoule dessus engrainer avec une cuillère en bois.

- Ajouter la sauce doucement (environ 3 louches) sur la semoule et laisser ne pas toucher environ 5 minutes. (il ne faut pas qui soi baigner mais juste arroser)

- Mélanger et recommencer avec le reste de la sauce.

- Voilà le résultat. 

Passons au dressage ...

- Mettre la semoule dans des assiette ou un grand plat, lissez avec vos mains. Mettre les carottes autour.

- Mettre les courgettes, les cardons, les navets, les pois chiches, le piment et le poisson.

Bonne Appétit !