Fricassé tunisien

180 Kcal pour 100g

Le fricassé est un beignet salé issu de la tradition culinaire tunisienne. Il est aussi bien préparé à la maison que chez les marchands de fast food au bord de mer.

Les boules de pâte sont saisies dans de l’huile puis ouvertes et farcies avec des pommes de terre coupées en cubes, de l'harissa, du thon, des olives noires et des œufs dur.

La recette se compose en trois étapes la préparation de la pâte, puis la cuisson des petits pains et enfin la garniture du fricassé. Je vous explique étape par étape. C'est parti !

Ingrédients : 

Pour la pâte à fricassés :

- 500g de farine

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 cuillère à soupe de sel

- 1 cuillère à soupe de levure sèche

- 2 cuillères à soupe d'huile neutre

- 200ml d'eau tiède

Garniture :

- 3 oeufs

- 200g de thon

- 3 cuillère à soupe d'harissa

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 pommes de terre

- 15 olives noires

Pâte à fricassés :

- Mettre le levure dans un verre et verser de l'eau tiède. Mélanger et laisser environ 5-10 minutes.

- Mettre la farine dans un saladier, faire un puit au milieu, mettre l'huile. Faire un autre puit et mettre le sel et le sucre.

- Faire un autre puit à l'opposer du sel et ajouter la préparation levure, mélanger.

- Verser l'eau tiède petit par petit et mélanger jusqu'à qu'on a une pâte homogène

- Travailler la pâte environ 5 minutes.

- Faire un boudin et couper la pâte en 15 parts égale.

-Former les fricassés, en donnant sans trop appuyer sur la boule de pâte une forme légèrement ovale…

- Former tous les fricassés et couvrez-les d’un torchon et laissez-les reposer 1 heure.

Préparation de la garniture : 

- Couper, laver la pomme de terre et la couper en cube, Mettre les cubes de pomme de terre dans une casserole d'eau et laisser sur feu moyen environ 10 minutes. Une fois la pomme de terre cuite, réserver.

- Mettre une casserole d'eau à bouillir, ajouter les œufs et laisser cuire 10 minutes.

- Dans un bol, mettre l'harissa et l'huile d'olive et mélanger. ( cette étape sert que l'harissa piquera moins et c'est juste ce qui faut)

- Ecailler les œufs et les couper en cube. Réserver.

- La garniture est prêt ! La pâte à bien monter passons à la cuisson des fricassés.

- Faites chauffer de l'huile dans une friteuse, une fois chaude plonger les fricassés et les faire cuire jusqu'à qui soi dorer des deux côtés environ 5 minutes.

- Les sortir, les mettre sur du papier absorbant et laisser se reposer un peu sur une grille ( à la sorti ils sont dur c'est normal laisser reposer, ils vont se détendre)

- Les garnir, commencer par l'harissa, les pommes de terre, l'œuf, thon et finir par une olive noir.

- Faire de même avec tout les fricassés.

Voilà c'est prêt, bonne appétit !