Moelleux à la mousse chocolat.

182 kcal pour 50g

Il y a pas longtemps j'ai posté le moelleux à la mousse au lait qui fait fureur !! Maintenant je vais vous poster ma recette de mon moelleux à la mousse chocolat ! C'est un gâteau qui fait également fureur quand je le fait ... Allez passons à la recette étape par étape !

Ingrédients : 

Moelleux :

- 6 oeufs

- 200g de beurre

- 200g de chocolat noir

-100g de sucre

- 75g de farine

- 1 sachet de levure chimique

Mousse au chocolat :

- 500g de crème fraîche liquide

- 250g de chocolat noir pâtissier

- 3 feuilles de gélatine

- 3 oeufs

- 3 cuillère à soupe de sucre

Ganache au chocolat :

- 100g de chocolat

- 100g de crème liquide

- 3 feuilles de gélatine

Décoration :

- 100g de cropeaux de chocolat

- 20g de billes croustillantes enrobée de chocolats

- Faites fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole. Réserver.

- Dans un saladiers, cassez les 6 œufs et ajoutez le sucre, blanchir.

- Verser le chocolat fondu à la préparation, mélangez. Et enfin ajoutez la farine et la levure chimique, mélangez jusqu'à une obtention d'une pâte homogène.

- Verser dans un moule, faire cuire à 180°C environ 20 minutes.

- Une fois le moelleux cuit, démouler et laisser refroidir sur une grille.

- Le gâteau refroidi, couper le en 2.

(Pour réussir la découpe : dans l’idéal, poser votre génoise sur un plan de travail. La génoise doit être froide, poser votre main sur son milieu et à l’aide d’un coupe gâteau ou d'un couteau à pain couper à partir du milieu tout en tournant tout autour.) 

- Mettre 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide et laisser 10 minutes.

- Commencez par casser le chocolat en morceaux. Vous utiliserez de préférence un chocolat noir pâtissier de bonne qualité, plus sucré que le chocolat noir amer et plus facile à travailler en cuisine. Faites-le ensuite fondre dans une casserole avec la crème liquide. Une fois fondu, essorer les feuille de gélatine et l'incorporer à la ganache bien mélanger (il doit plus en rester la gélatine doit fondre)

- Séparez les blancs de vos jaunes d'œufs.

- Ajouter le sucre sur les jaunes d'œuf, battre jusqu'à le mélange blanchisse.

- Ajouter la ganache de chocolat sur le mélange jaune d'œuf et sucre. Mélanger.

- Battez les blancs en neige, en utilisant un batteur électrique. Cette mousse de blanc en neige doit être très ferme pour obtenir une mousse au chocolat noir bien compacte.

- Incorporez les blancs en neige au chocolat fondu. Mélangez délicatement sans casser les blancs.

- Dans un saladier, mettre la crème liquide (250ml) et la battre en chantilly bien ferme.

- - Incorporez la chantilly à la préparation. Mélangez délicatement sans casser la chantilly.

- Verser la mousse au chocolat sur la moitié du moelleux .

- Puis la recouvrir de l’autre moitié de génoise, appuyer sur la génoise pour bien répartir la mousse. Mettre le gâteau au frais pendant environ 30 minutes

- Mettre 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide et laisser 10 minutes.

- Faire fondre le chocolat et la crème, ajouter les feuilles de gélatine et bien mélanger la feuille doit fondre dans la ganache.

- Verser la ganache sur le gâteau.

- Faire votre décor pour moi c'est copeaux chocolat blanc, copeaux chocolat lait et des billes croustillantes enrobée de chocolats (tout ce que vous allez mettre ça vas coller sur le gâteau, donc faut faire votre décor assez vite avant que la ganache sèche)

- Mettre au frais avant de servir.

Bonne appétit !