Entremet au Mojito

237 kcal pour 50g

Entremet mojito : carrément mojito !. Le goût du mojito et le plaisir de le savourer sous forme de pâtisserie ! 

Excellent, très frais, léger, la base a été faite avec des galettes bretons.
Un régal, il faut bien respecter les temps de refroidissement de chaque élément avant de faire le montage.

A tester immédiatement, une tuerie ….

C'est parti la recette pas à pas !

Ingrédients :

BASE CRAQUANTE

- 250g de galettes bretonnes

- 90g de beurre

MOUSSE MOJITO

Ingrédients:

- 30 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)

- 4 oeufs

- 4 cuillères à soupe de sucre

- 100 g de sucre en poudre

- 40 feuilles de menthe fraîche

- 180 g de jus de citron vert 

- 1 citron vert

- 4 feuilles de gélatine

MIROIR MOJITO

Ingrédients:

- 150 g d'eau

- 50 g de jus de citron vert (sans pulpe)

- 1 cuillère à soupe de sirop de mojito (marque Monin)

- 3 feuilles de gélatine

- colorant alimentaire vert (facultatif)

BASE CRAQUANTE

 - Dans un bol du mixer, on commence a émietter grossièrement les galettes bretonne. Mixer le tout jusqu'à une obtention d'une poudre fine. 

- Verser la poudre dans un saladier, ajouter le beurre fondu et bien mélanger jusqu'à un mélange homogène.

- Verser dans un moule amovible de 24cm de diamètre et bien appuyer avec le dos d'une cuillère pour avoir un fond compacte. Placer la base au frigo afin qu'elle se fige.

MOUSSE MOJITO

- Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes afin de les ramollir.

- Dans un mixeur, mettre les zestes d'un citron vert, ajoutez les feuilles de menthe, le jus de citron, le sirop de mojito et mixer.

- Dans une casserole, passez la préparation au chinois (ou tamis) pour la débarrasser de la menthe et des zestes. Mettre sur feu moyen.

 - Ajoutez le sucre et chauffer jusqu'à ce que le sucre se soit totalement dissout.

Retirez du feu, essorer la gélatine et ajoutez la gélatine dans la préparation . Mélangez et laissez tiédir. Réserver.

- Séparez les blancs de vos jaunes d'œufs.

- Ajouter le sucre sur les jaunes d'œuf, battre jusqu'à le mélange blanchisse.

- Ajouter la préparation mojito sur le mélange jaune d'œuf et sucre. Mélanger.

- Battez les blancs en neige, en utilisant un batteur électrique. Cette mousse de blanc en neige doit être très ferme pour obtenir une mousse bien compact.

- Incorporez les blancs en neige à la préparation . Mélangez délicatement sans casser les blancs.

- Dans un saladier, mettre la crème liquide et la battre en chantilly bien ferme.

 - Incorporez la chantilly à la préparation. Mélangez délicatement sans casser la chantilly.

- Verser le mélange sur la base de galettes bretonne et placez au frais minimum 4h avant de passer à la suite (ou 2h au congélateur).

MIROIR MOJITO

- Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes afin de les ramollir.

- Dans une casserole, verser l'eau, le jus de citron et le sirop de mojito.

- Ajouter du colorant bleu et jaune pour donner la couleur vert, mélanger et faites chauffer à feu doux.

- Ajoutez la gélatine préalablement essorée et mélangez bien. Laissez refroidir et attendez que l'écume retombe.

- Couler le miroir sur la mousse et placez au frais quelques heures. 

- Couper des tranches de citrons pour a décoration.

Bonne réalisation !