Salade de maquereaux croustillant

321 kcal pour 100g

Ce mélange de maquereaux croustillant avec de la poudre de riz grillée, des fines herbes et du jus de citron va créer une salade singulière et exceptionnelle.

Ingrédients :

- 2 maquereaux (800g)

- 1 échalotte

- 1 bâton de citronnelle

- 1/2 poivron rouge

- 1 feuille de salade iceberg

- 3 brins de ciboulette

- 5 branches de coriandre

- 2 branches de menthe

- Sel

- 1 cuillère à soupe de soupe poisson

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 50g de riz gluant (riz à sushi) 

- Dans une poêle, mettre le riz et laisser griller en mélangeant de temps en temps. Une fois griller mettre dans un bol et laisser refroidir.

- Mettre le riz griller dans un mixeur et mixer pour obtenir une poudre. Réserver.

Note : Cette poudre donne un excellent goût dans la salade, le reste vous pouvez la mettre dans une boite, elle se conserve plusieurs mois pour d'autres recettes.

- Retirer les feuilles externes de la citronnelle et couper les deux extrémités de la tige, couper en rondelles. Réserver

- Emincer la salade en lamelle. Réserver.

- Emincer la ciboulette, la coriandre, la menthe et réserver, couper en cube les poivrons et les échalottes. Réserver.

- Le poisson est vider et laver. Couper la tête, couper le poisson en deux et puis en 4 dans la longueur. Les placer dans un papier absorbant.

- Faire des incisions sur toutes les morceaux. Essuyer avec du papier absorbant pour retirer l'eau.

Note : l'incision permet de bien les griller.

- Faire frire à 180°C pendant 12 minutes.

- Retirer et laisser refroidir 5 minutes.

- Casser en morceau le poisson, il est pas nécessaire de retirer les arrête elle se mange car elles ont griller.

- Dans un saladier mettre les morceaux de poisson, la sauce de poisson, le jus de citron, la salade et les herbes ( coriandre, ciboulette et menthe).

- Ajouter les poivrons, les échalottes, le sel, la poudre de riz et mélanger.

La salade est prête !

Bonne réalisation !