Sorbet au citron vert

64 kcal pour 50g

Rien de meilleurs qu'une boule de glace quand il fait chaud comme aujourd'hui! Aujourd'hui je vous propose mon sorbet préféré: au citron vert c'est tellement bon!!! Et pas du tout calorique 2 boules de glace 64 kcal !!!!

Ingrédients : 

- 300ml d'eau

- 180 ml de jus de citron vert

- 180g de sucre

- 50g de glucose

- 1 blanc d'oeuf

- le zeste d'un citron vert

- Dans une casserole, mettre le glucose, on verse l'eau puis on ajoute le sucre et le jus de citron vert. Mélanger et on porte le tout à ébullition.

- Retirer la casserole du feu et laisser tièdir.

- Une fois refroidi ajouter le zeste du citron vert et mélanger.

- Mettre la préparation dans une bouteille ou la laisser dans un saladier filmer et laisser complètement refroidir et la mettre au réfrigérateur, la préparation doit être bien froide.

- Après repos, on verse le blanc d'œuf dans un saladier et on monte en neige avec l'aide du batteur.

- Une fois le blanc monté, on incorpore à la préparation précédente à base de jus de citron qui a reposer au frais, Incorporer délicatement. (Il vas mal se mélanger c'est tout à fait normal, ça permet d'apporter de l'air à la glace et de la conserver son onctuosité). 

- Mettre la préparation dans une bouteille ou un verre doseur. Mettre dans la sorbetière et le faire turbiner 35 à 40 minutes.

- Voici la texture du sorbet obtenu

- On réserve le sorbet dans un récipient. Couvrir et placer quelques heures au congélateur.

Après repos, il restera plus qu'à servir le sorbet.

Bonne réalisation !