Vermicelles frit sauce aigre douce

328 kcal pour 100g

Je vous le recommande d'essayer au moins une fois c'est un délice même les enfants adorent ! Les vermicelles crépitent quand on les mange, la sauce aigre douce assaisonne et lie l'ensemble des ingrédients et les échalotes frit sont un pur bonheur !

Ingrédients :

- 100g de vermicelles de riz déshydratés

- 100 g de poissons ou crevettes (cabillaud pour moi)

- 3 oeufs

- 4 échalottes

- 1 gousses d'ail

- 10g de coriandre

- 2 ciboulette

- 2 branches de basilic thaï

- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé frais

- 20g de sucre

- 1 cuillère à soupe de maltose

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz blanc

- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson

- 1 cuillère à soupe de sauce de soja

- 1 cuillère à soupe de purée de piment

- sel

- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol

- Huile pour friture

Préparation de la sauce aigre-douce :

- Prendre 1 cuillère à soupe de Maltose et la mettre dans une casserole.

Note : Tremper la cuillère à soupe dans l'eau bouillante pour plus de facilité

- Ajouter le concentré de tomate, la purée de piment, le sucre, le vinaigre de riz, la sauce de poisson, la sauce soja claire.

- Porter à ébullition feu doux pendant 3 minutes tout en mélangeant régulièrement (la sauce doit être onctueuse). Couper le feu et laisser refroidir.

Préparation de l'omelette fine :

- Battre les 3 œufs avec une pincée de sel.

- Huilé légèrement la poêle chaude avec un pinceau. Verser 1/4 de l'œuf battu tout en inclinant et en tournant la poêle. Laisser cuire 30 secondes. Retirer et mettre dans une assiette empiler les 4 omelettes fine. Laisser refroidir.

- Enrouler les omelettes et émincer en fine lamelle. Réserver.

Frire les échalottes :

- Mettre 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen, quand l'huile est chaude, mettre les échalottes, remuer de temps en temps. Quand les échalottes commence à dorer, remuer continuellement, quand elles sont dorés, couper le feu et égoutter avec l'aide d'un chinois et récupérer l'huile dans un bol.

Préparation de la garniture :

- Couper en cube le filet de poisson. Réserver.

- Remettre l'huile de friture des échalottes dans une poêle sur feu fort, ajouter l'ail et le gingembre. Mélanger.

- Ajouter les dés de poisson et le sel. Mélanger et Réserver dans un bol.

Préparation des vermicelles croustillante :

- Frire les vermicelles de riz dans une friteuse à 180°C en petite quantité pour qui gonfle de manière homogène et laisser 20 secondes. 

- Réserver dans un grand plat.

 Le dressage :

- Dans une assiette, mettre les vermicelle frit.

- Ajouter les lanières d'omelette.

- Ajouter les dés de poisson.

- Ajouter les échalottes frit.

- Parsemer de fine herbes ( basilic thaï, ciboulette et coriandre).

- Et enfin parsemer de sauce aigre douce. Servir sans tarder, chaque convive mélange son assiette.

Bonne réalisation !