Roulé chocolat mousse de lait

Il y a quelques mois j'ai présenter ma recette inédite du moelleux mousse de lait ensuite le moelleux mousse chocolat et là je vous propose encore une recette inédite que je fais souvent pas du tout sucré un délice! C'est le roulé à la mousse de lait ! C'est parti pour la recette étape par étape.

Ingrédients pour la génoise :

- 120g de farine

- 120g de sucre

- 25g de cacao

- 4 oeufs

Mousse de lait :

- 500g de mascarpone

- 160g de lait concentré sucré

- 1 cuillère à café de lait

Ganache : 

- 120g de chocolat noir

- 120g de crème liquide

Préparation de la génoise roulée :

- Dans le bol du robot, casser les œufs, puis ajouter le sucre. Fouetter avec l'aide du robot environ 10 minutes.

- la préparation doit blanchir, tripler de volume et être bien mousseuse.

- Tamiser la farine et le cacao. 

- Ajouter la farine et le cacao tamisé en 2 fois en mélangeant très délicatement avec la Maryse entre chaque ajout et jusqu'à l'obtention d'une pâte légère, mousseuse et homogène.

- Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson puis répartir bien uniformément avec l'aide d'une spatule condé.

- Mettre dans le four préchauffer à 180°C pendant environ 10 minutes.

 Préparation de la mousse de lait : 

- Mettre dans un saladier la mascarpone, le lait concentré sucré et le lait mélanger jusqu'à un mélange mousseux, il faut obtenir une pâte crémeuse ni trop ferme, ni trop liquide.

Le montage :

- Etendre un torchon humide sur le plan de travail sur lequel on dispose du papier cuisson saupoudrer de sucre.

- On retourne la génoise chaude sur le papier et enlever la plaque sans se bruler. - Enlever le papier cuisson et retourner à nouveau délicatement la génoise. 

- Enrouler délicatement la génoise dans un torchon humide, laisser refroidir environ 30 minutes à température ambiante.

- Garnir tout la surface avec la mousse au lait en lissant bien avec la spatule condé.

- Une fois garni, rouler la génoise délicatement pour ne pas la casser.

Préparation de la ganache :

- Faire fondre le chocolat et la crème.

- Verser la ganache sur le gâteau. Mettre au frais.

- Couper les extrémité et réserver dans un plat.

Bonne réalisation !