Colombo de crevettes

Je vous ai déjà présenté le Colombo de poulet  maintenant ça sera aux crevettes. 

Le colombo est l'âme de la cuisine antillaise. Il s'épice outrageusement et explose en bouche pour délicieusement relever les plats de poulet, boeuf, crevette. C'est parti pour la recette étape par étape !

Ingrédients :

- 600g de crevettes (bouquets)

- 1/2 poivrons vert / rouge / jaune

- 2 oignons

- 2 gousse d'ail

- 500g de purée de tomate

- Huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de colombo (à doser selon votre goût)

- Sel et poivre

- Coriandre fraîche

- Décortiquer les crevettes, Couper la tête et le bout de la queue, les mettre dans la casserole d'eau pour réaliser un fumet, ainsi que les carapaces. Nettoyer les crevettes, dénerver : inciser le dos de la crevette et retirer l’intestin qui donne un goût amer et réserver dans un bol.

- Ajouter de l'eau, et mettre sur feu doux.

- Dans une sauteuse, ajouter l'huile d'olive et faites revenir vos oignons jusqu'à qui soit translucide.

- Ajouter les poivrons lavés, épépinés et coupé en lamelles.

- Salé, poivré et ajouter 2 cuillères à soupe de colombo.

- Passer le bouillon de crevette à travers d'un chinois et réserver.

- Ajouter la purée de tomates et incorporer l'ail. Mélanger.

- Ajouter 2 louches de bouillon de crevette et mélanger.

- Ajouter les crevettes décortiquées, laisser mijoter 5-6 minutes sur feu doux pas plus sinon les crevettes sont trop cuite.

- Et enfin couper le feu et ajouter le coriandre fraîche. Servir avec du riz.

Bonne réalisation !