Roulé café noisette

Ce roulé est tellement douce en bouche qu’elle fera l’unanimité à coup sûr ! Non seulement elle est délicieuse mais elle est surtout très facile à faire.

Ingrédients :

Pour la crème au beurre café :

- 315 g de beurre

- 280 g de sucre

- 78 g d'eau

- 9 jaunes d'oeufs

- 28 g d'extrait de café

- 3 cuillère à soupe de pralin

 Pour le biscuit roulé à la noisette :

- 4 oeufs

- 80g de farine

- 40 g de poudre de noisette

- 120 g de sucre

Décoration :

- 120 g de noisette entière

Préparation de la crème au beurre café : 

- Dans une casserole, on renverse l'eau et le sucre et on porte le tout à l'ébullition jusqu'à 121 °C.

- Pendant ce temps, mettre les jaunes d'œuf dans le bol du robot et on fouette. Il doit légèrement blanchir.

- Quand le sirop a atteint les 121°C, retirer la casserole du feu et verser en filer doucement sur les jaunes d'œuf en fouettant à vitesse élever. On continuera de fouetter jusqu'à complet refroidissement c'est important. Le mélange va blanchir et former un ruban.

- Ajouter le beurre pommade petit à petit en 2 fois en fouettant entre chaque ajout, on doit obtenir une crème lisse et homogène.

- Ajouter l'extrait de café pour parfumer la crème et on fouette une dernière fois.

- Réserver la crème au beurre dans un saladier. Filmer au contact et réserver au frigo, avant de préparer le biscuit.

- Mettre les noisettes dans un plateau et les mettre au four pour 10 minutes pour les torréfier.

- Frotter les noisettes entre vos mains pour enlever la peau et réserver dans un bol.

Préparation du roulé à la noisette :

- Dans le bol du robot, casser les 4 œufs, puis ajouter le sucre. On vas fouetter avec l'aide du robot 10 minutes jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, qui à tripler de volume et qui blanchi.

- Ajouter la farine tamisé et la poudre de noisette et mélangeant très délicatement avec la Maryse pour ne pas faire tomber la préparation. On doit obtenir une pâte mousseuse et légère. 

- Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, moi je l'ai beurrer pour que le papier adhère bien à la plaque. Etaler la pâte bien uniformément sur toute la surface.

- Mettre au four préchauffer à 180°C pendant 10-12 minutes, la génoise doit être légèrement dorés.

- A la sortie du four, retourner immédiatement le biscuit chaud sur un torchon humide sur lequel on n'a mis du papier cuisson et saupoudrer de sucre. Retourner la génoise et l'enrouler délicatement sur le torchon humide. Laisser refroidir température ambiante 30 minutes.

- Après repos, on déroule délicatement la génoise quand elle sera totalement refroidi. Garnir avec la crème au beurre au café, lisser bien la crème sur toute la surface du biscuit.

- Parsemer avec un peu de pralin sur la crème.

- Une fois garni, rouler la génoise sur elle-même.

- Recouvrir la surface de la buche de la crème au beurre au café et réserver 10 minutes au frigo.

- Recouvrir de noisette concassé et de pralin. Réserver au frigo.

Bonne réalisation !