Poulet au four à la citronnelle en crapaudine

C’est une technique, que je fais souvent et toute simple qui consiste à ouvrir le poulet comme un livre, pour qu’il repose complètement à plat au four ou sur le grill.

Dans cette configuration, le poulet cuit plus rapidement et plus uniformément — que demande le peuple — et on obtient plus facilement une viande parfaitement rôtie et savoureuse ! Je vous montre avec une marinade à la citronnelle c'est un délice. 

Ingrédients :

- 1 poulet

- 3 tiges de citronnelle

- 3 gousse d'ail

- 2 cuillères à soupe de sauce d'huitre

- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (Nuoc-mâm)

- 2 cuillères à soupe d'Arôme Maggi

- 1 cuillère à café de sucre

- 1/2 cuillère à café de sel et de poivre

- Couper le poulet en partant de l’os dorsal,  et continuer le long de la poitrine (cuisse vers le haut). La retourner et l'ouvrir fermement en appuyant dessus avec l'aide de la paume de votre main.

- Mettre dans un plat allant du four.

- Retirer les feuilles externes de la citronnelle et couper les deux extrémités de la tige, couper en rondelles. 

- Emince l'ail et couper le gingembre. Dans un mortier mettre la citronnelle et le sel et broyer.

- Ajouter le sucre, l'ail et le gingembre et broyer.

- Et enfin ajouter la sauce d'huitre, la sauce de poisson, l'Arome Maggi, le poivre et broyer l'ensemble.

- Etaler l'ensemble sur le poulet. On peut faire des entailles avec l'aide d'un couteau pour bien imprégner de la marinade.

- Filmer et laisser mariner au frigo min 30 minutes / max une nuit.

- Mettre dans un four préchauffer à 200°C pendant 50 minutes.

- Une fois cuite réserver la sauce dans un bol, à mi cuisson j'ai ajouté un verre d'eau de 200 ml vous allez voir cette sauce avec le jus du poulet à la citronnelle … c'est juste une tuerie ! J'ai accompagnement avec du riz basmati nappé de cette sauce miam ….

Bonne réalisation !