Quenelles de volaille gratinées

Des quenelles "fait maison", un pur régal! Facile à préparer, je vous montre ma technique étape par étape !

Ingrédients :

- 500g d'escalope poulet

- 200 ml de crème fraîche

- 3 blanc d'oeufs

- 2 litres de bouillon de poulet

- 60g de farine

- 60 ml d'huile

- 1 cuillère à café de curcuma

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à café de poivre

- 50g de fromage râpé

- Dans une marmite, mettre à chauffer le bouillon de volaille.

Préparation des quenelles :

- Couper l'escalope de poulet en cube.

- Dans un mixeur, mettre le poulet, le sel et le poivre. Mixer.

- Ajouter environ 50 ml de crème et 3 blancs d'œuf et mixer.

- Mettre la préparation dans un saladier.

- Avec l'aide d'une cuillère à glace, faire des bouler et le mettre dans le bouillon chaud. Les décoller avec une spatule et laisser cuire 10 minutes.

- Pendant ce temps, préparer le roux. Dans un bol mettre les 60g de farine et 60ml d'huile et mélanger au fouet pour avoir une belle consistance.

- Retirer les quenelles et les mettre dans une passoire.

- Voilà ce que ça donne. On réserve.

Préparation de la sauce :

- Dans une marmite, on verse 600ml du bouillon de poule restant, on ajoute le curcuma, la crème fraîche restante, on mélange et on ajoute le roux. Mélanger jusqu'à le mélange épaissi.

Le dressage : 

- Mettre les quenelles dans des moules.

- Napper de sauce.

- Parsemer de fromage râpé.

- Mettre dans le four en mode grill environ 4 - 5 minutes.

Bonne réalisation !