Tigré au chocolat

J'adore réaliser de petits gâteaux pour le goûter. A l'heure du Tea time, l'un des grands classiques de la pâtisserie française est le Tigré, connu pour son bon goût d'amande et de beurre noisette. Croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, avec en plus le fondant de la ganache chocolat … à tomber !

Calories : 244 kcal pour 50g

Temps : 35 minutes

Difficulté : Facile

Pour 4 tigrés au chocolat

Ingrédients :

Pour les tigrés :

- 3 blancs d'oeufs

- 80g de poudre d'amandes

- 100g de sucre

- 100g de beurre

- 45g de farine

- 45g de copeaux de chocolat

Pour la ganache chocolat :

- 50g de chocolat noir pâtissier

- 50g de crème fraîche entière liquide

Préparation des tigrés :

- Dans une casserole, on verse le beurre et on vas réalisé un beurre noisette c'est à dire qu'on vas le faire cuire jusqu'à qui a une couleur ambré. Il vas commencer par mousser, chanter et prendre petit à petit une odeur de noisette.

- Retirer a casserole du feu et filtrer rapidement afin de stopper la cuisson et laisser complètement refroidir à température ambiante.

- Dans un autre saladier, on verse le sucre et la poudre d'amande. On mélange bien le tout.

- On ajoute le blanc d'œuf et on mélange avec une Maryse pour un mélange lisse et homogène.

- Puis on incorpore la farine et on mélange à nouveau.

- Et ensuite on ajoute le beurre noisette en remuant avec la Maryse, on doit obtenir une pâte bien homogène.

- Et enfin pour terminer, ajouter les pépites de chocolat et mélanger. La pâte est prête.

- Mettre la pâte dans une poche à douille. Préparer un moule à savarin ou pour les donuts.

- Répartir la pâte dans les empreintes, on pense bien à combler le trou avec la pâte (il faudra pas de trou pendant la cuisson puisqu'on garnira le centre avec la ganache).