Macarons choco-menthe

Si dans les pâtisseries, il connaît un succès jamais démenti, le macaron est devenu un cauchemar pour de nombreux gourmets qui se sont tentés à le réaliser chez eux. Je vous donne ma technique normalement inratable réalisé depuis plusieurs année et une ganache choco-menthe la préféré de toutes ma famille c'est parti …..

Ingrédients pour les coques macarons : (80 coques)

- 100g de poudre d'amandes

- 100g de sucre glace

- 2 x 40g de blancs d'œufs (2oeufs)

- 100g de sucre semoule

- 38 ml d'eau

Ganache choco - menthe :

- 50g de chocolat menthe Alter Eight

- 50g de chocolat noir pâtissier

- 100g de crème liquide

- Tamiser la poudre d'amande (tant pour tant) et réserver dans un bol.

- Faire de même pour le sucre glace tamiser et réserver dans un bol.

- Monter doucement les 80g de blancs d'œuf.

- Dans une casserole, on met l'eau et le sucre sans remuer et porter à ébullition jusqu'à 115°C. Augmenter le robot pour monter les blanc en neige à dépassement de 105°C.

- Stopper la cuisson à 115°C et le verser en un fin filet sur les blancs et continuer de battre 10 minutes pour refroidir.

- Dans un saladier, mettre la poudre d'amande et le sucre glace (le tant pour tant) et les 80g de blanc d'œuf non battus afin d'obtenir une pâte d'amande.

- Avec l'aide d'une Maryse, incorporer un tiers de la meringue à la pâte d'amandes afin de la détendre, puis le reste en macaronnant, ni trop, ni peu. L'opération est délicate ! il faut s'arrêter à temps. La pâte ne doit pas être trop liquide. Elle doit faire un ruban, comme sur la photo.

- Mettre dans une poche à douille.

- Réaliser des petits boules de la taille d'une noix, tapoter légèrement et laisser croûter 30 minutes.

- Mettre dans un four, préchauffer à 150°C pendant environ 14-15 minutes.

- Les coques à macaron sont prête ! Réserver sur une grille.

Ganache choco-menthe :

- Dans une casserole, mettre la crème fraîche, le chocolat After Eight et le chocolat noir. Faire fondre le tout, une fois fondu réserver dans un bol.

- Filmer au contact et mettre au frigo minimum 2 heures.

Le dressage :

- Mettre la ganache au centre et coller les macarons 2 par 2 en appuyant légèrement pour repartir la ganache. Mettre au frais une petite heure ou idéale pour le lendemain.

Bonne réalisation !