750 grammes
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Publié par Soraya

Si dans les pâtisseries, il connaît un succès jamais démenti, le macaron est devenu un cauchemar pour de nombreux gourmets qui se sont tentés à le réaliser chez eux. Je vous donne ma technique normalement inratable réalisé depuis plusieurs année et une ganache choco-menthe la préféré de toutes ma famille c'est parti …..

Calories :  65 kcal pour 1 macaron de 12g
Macaron : Préparation  : 20 min / Cuisson : 15 min / Pause : 30 min Ganache : Préparation : 15 minutes / Pause au frais : 2 heures
Difficulté : Moyen 
Pour 40 macarons de 3 cm

 

Macarons choco-menthe
Macarons choco-menthe
Macarons choco-menthe
Macarons choco-menthe
Macarons choco-menthe

Ingrédients pour les coques macarons : (80 coques)

- 100g de poudre d'amandes

- 100g de sucre glace

- 2 x 40g de blancs d'œufs (2oeufs)

- 100g de sucre semoule

- 38 ml d'eau

Macarons choco-menthe

Ganache choco - menthe :

- 50g de chocolat menthe Alter Eight

- 50g de chocolat noir pâtissier

- 100g de crème liquide

Macarons choco-menthe

- Tamiser la poudre d'amande (tant pour tant) et réserver dans un bol.

Macarons choco-menthe

- Faire de même pour le sucre glace tamiser et réserver dans un bol.

Macarons choco-menthe

- Monter doucement les 80g de blancs d'œuf.

Macarons choco-menthe

- Dans une casserole, on met l'eau et le sucre sans remuer et porter à ébullition jusqu'à 115°C. Augmenter le robot pour monter les blanc en neige à dépassement de 105°C.

Macarons choco-menthe

- Stopper la cuisson à 115°C et le verser en un fin filet sur les blancs et continuer de battre 10 minutes pour refroidir.

Macarons choco-menthe

- Dans un saladier, mettre la poudre d'amande et le sucre glace (le tant pour tant) et les 80g de blanc d'œuf non battus afin d'obtenir une pâte d'amande.

Macarons choco-menthe

- Avec l'aide d'une Maryse, incorporer un tiers de la meringue à la pâte d'amandes afin de la détendre, puis le reste en macaronnant, ni trop, ni peu. L'opération est délicate ! il faut s'arrêter à temps. La pâte ne doit pas être trop liquide. Elle doit faire un ruban, comme sur la photo.

Macarons choco-menthe

- Mettre dans une poche à douille.

Macarons choco-menthe

- Réaliser des petits boules de la taille d'une noix, tapoter légèrement et laisser croûter 30 minutes.

Macarons choco-menthe

- Mettre dans un four, préchauffer à 150°C pendant environ 14-15 minutes.

Macarons choco-menthe

- Les coques à macaron sont prête ! Réserver sur une grille.

Macarons choco-menthe
Macarons choco-menthe

Ganache choco-menthe :

- Dans une casserole, mettre la crème fraîche, le chocolat After Eight et le chocolat noir. Faire fondre le tout, une fois fondu réserver dans un bol.

Macarons choco-menthe

- Filmer au contact et mettre au frigo minimum 2 heures.

Macarons choco-menthe

Le dressage :

- Mettre la ganache au centre et coller les macarons 2 par 2 en appuyant légèrement pour repartir la ganache. Mettre au frais une petite heure ou idéale pour le lendemain.

Bonne réalisation !

Macarons choco-menthe
Macarons choco-menthe
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H
Excellents !!! Même sans garniture... Ils n'ont pas vraiment la forme attendue mais le goût est extra ! A chaque fois un grand succès Merci...
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P
En grande gourmande de macarons, j'ai trouvé cette recette géniale ! Elle est facile, amusante à faire et les macarons sont délicieux ! Merci encore !
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L
Très bon déjà fait 2 fois et vais en refaire cet aprèm mais je me sers d'un moule à mini-tartelettes comme ça les macarons ont tous la même taille et ne s'étale pas !
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M
Tout le monde a adoré ! J'ai testé une autre recette de macaron qui était une catastrophe mais celle la était très simple à réaliser et très bonne ! Je la referai sans hésiter
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E
Délicieux, réussis à tous les coups, la recette est un succès, merci
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N
Trop bon, très facile à faire !!!! Un vrai délice à unanimité !!!
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A
Juste trop bon. Je n'ai pas de poche à douille alors j'ai utilisé la bonne vieille technique du sac congélation coupé dans un coin, ça marche aussi !
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J
Pour une première réalisation, j'ai choisi cette recette car elle me paraissait assez simple et je ne me suis pas trompée,.....vu qu'on était nombreux j ai multiplié les doses par 4, tout était parfait, excellent, temps de cuisson : ils sont au top à 8 min, un peu craquant et moelleux !!!!!
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E
Super, je les ai faits hier soir avec des amis. C'était nickel !!!
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A
C'était une première pour moi et à ma grande surprise... mes macarons étaient réussis et vraiment bons selon les gourmands qui m'ont servi de cobayes ! A refaire, en consacrant beaucoup + de temps au tamisage de la poudre d'amandes pour un aspect parfait. Merci !
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V
Je ne sais pas du tout cuisiner et cette recette est très facile et délicieuse ! Merci
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N
Première aventure dans les macarons, je ne suis pas déçue du tout, tout le monde a aimé, franchement pour la première fois, je suis fière, prochains macarons à la pistache, seul problème, je n'ai qu'une plaque de 18 pièces, donc avec les temps de pose et les cuissons c'était un peu long mais le résultat est là, à vous de jouer....
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S
Une première pour moi et j'ai réussi ! Peut être moins longtemps pour la cuisson car je trouve un peu trop croquant.... prochaine étape j'essayerai le gateau au lait.
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P
Tester et approuver. Ma famille et moi avons adoré, c'est très très bon !
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E
Ces macarons sont tout à fait délicieux. Excellente recette ! Je la recommencerai sans hésitation !
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Y
TESTER ET APPROUVER. Excellent ! Nous nous avons suivi cette recette à la lettre et avons été surpris du résultat. Merci.
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M
Très très bien mon fils de 13 ans l'a faite et ils sont très bien. Je recommande
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B
Macaron réussi ! Merci ils sont trop bon avec ce gout de menthe raalalalala Top !
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S
ils sont magnifique, bravo !!!
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P
magnifique bravo et merci
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A
TESTER ET APPROUVER Un grand merci super bien expliqué. Milles merci pour ce blog j'ai repris gout de cuisiner et je réussi tout grave à vos explications
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M
Un petit coucou en passant.....
bises
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M
TESTER ET APPROUVER. J'ai enfin réussi mes macarons et la ganache choco-menthe une tuerie!! Merci Soraya.
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M
Ta garniture à base d'After Eight est ultra originale ! Je note, j'adore le duo menthe-chocolat !
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N
Qu'ils sont beaux Soraya!!! Vraiment un grand merci pour ta divine recette. Gros bisous et excellent week-end
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L
Difficile de résister aux macarons ! Chocolat et menthe j'adore ! Bonne journée bises
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S
une fois qu'on a trouver la recette qui nous va bien et le bon coup de main, c'est simple comme bonjour de faire des macarons!!!! bisous bisous
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M
Ils sont vraiment bien réussis tes macarons.....va falloir que je m'y mette car mon petit dernier en raffole !!!!
bisous....
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