Royal au chocolat / Trianon

Ce Royal au chocolat est hyper léger, pas très sucré et pourtant hyper gourmand !

Ingrédients pour la Dacquoise amandes : (cercle de 26 cm)

- 6 blancs d'oeufs

- 150g de sucre glace

-150g de poudre d'amande

- 60g de sucre

- 60g de farine

Ingrédients pour le croustillant praliné :

- 10 paquets de 2 crêpes dentelles

- 130g de chocolat au lait

- 120 g de praliné

- 40g de pralin

Pour la mousse au chocolat :

- 500ml de crème liquide entière (35%)

- 250g de chocolat noir pâtissier

- 6 jaunes d'oeufs

- 60g de sucre

- 40g d'eau

Décoration :

- Cacao en poudre

Préparation de la Dacquoise :

- Dans un saladier, on verse les blancs d'œuf et on vas les monter en neige avec l'aide du batteur électrique. Lorsque les blancs sont bien mousseux.

- On ajoute le sucre semoule et on continue de fouetter jusqu'à que les blancs soit ferme.

- Tamiser la farine et le sucre glace sur les blancs en neige, on ajoute la poudre d'amande et on mélange délicatement avec l'aide de la Maryse en soulevant la préparation jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

- La pâte est prête, on la verse sur une pâque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et on réparti avec l'aide d'une spatule, il ne faut pas l'étaler trop finement, elle doit être à la taille du cercle à pâtisserie qu'on utilisera pour le montage du gâteau.

- Mettre dans un four préchauffer à 180°C pendant environ 12-15 minutes.

- A la sortie du four, retourner délicatement pour retirer le papier cuisson. Laisser complètement refroidir.

- Découper à la taille du cercle à pâtisserie, placer le cercle autour du biscuit. On réserve de côté.

Croustillant Pralinoise :

- Emietter les crêpes dentelles et réserver dans un bol.

- Dans une casserole, fondre le chocolat au lait.

- Ajouter le praliné et mélanger pour bien l'incorporer.

- Ajouter le pralin et les crêpe dentelle dans le praliné et mélanger de nouveau. Le croustillant est prêt.

- La répartir sur la dacquoise et on l'étale avec l'aide d'une spatule. Réserver 30 minutes au réfrigérateur le temps de préparer la mousse au chocolat.

Préparation de la mousse au chocolat :

- Dans un saladier, verser la crème liquide est la monter en chantilly. Réserver la chantilly au réfrigérateur.

- Faire fondre le chocolat dans une casserole en remuant régulièrement. Réserver.

- Dans un saladier, verser les jaunes et on fouette pour qui blanchi. Réserver.

- Dans une casserole, verser le sucre et l'eau, porter à ébullition jusqu'à 118°C.

- Verser le sirop sur les jaunes d'œufs en filet tout en continuant de fouetter et jusqu'à refroidissement complet. Le mélange doit blanchir et faire un ruban.

- On ajoute le chocolat fondu et on mélange jusqu'à une préparation lisse et homogène.

- Puis on ajoute la crème chantilly en mélangeant délicatement avec l'aide de la Maryse.

- On verse la mousse dans le cercle sur le croustillant et on réparti bien, bien lisser la surface avec l'aide de la spatule.

- Griffer la crème avec une spatule mais vous pouvez également la laisser lisse.

- Saupoudrer la surface avec du cacao en poudre et réserver le gâteau au réfrigérateur toute une nuit.

Bonne réalisation !