Cheesecake fraise

Ce cheesecake fraise est délicieux, s'il est bien ferme (tout en restant crémeux). L'avantage de ce cheesecake sans cuisson, c'est que l'on peut le déguster quelques heures après l'avoir réservé au frais (même s'il est effectivement meilleur le lendemain). Servi très frais, un pur délice.

Ingrédients pour la base biscuitée aux spéculoos :

- 150g de spéculoos

- 45g de beurre

- 1 pincé de sel

Ingrédients pour la mousse :

- 500g de fraises

- 300g de crème liquide entière 35%

- 150g de fromage tartiner Philadelphia

- 250g de mascarpone

- 110g de chocolat blanc

- 30g de sucre glace

- 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille

- Zeste d'un citron vert

Ingrédients pour le miroir à la confiture de fraises :

- 265g de confiture de fraises

- 3 feuilles de gélatine 

- Quelques fraises décoration

Base biscuitée spéculoos :

- Couper grossièrement les spéculoos dans le bol du mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une poudre fine.

- Verser la poudre de spéculoos dans un saladier, puis ajouter le sel et le beurre fondu. Mélanger le tout pour avoir une préparation homogène.

- Verser dans un cercle à pâtisserie (22 x H6) placer sur un plat de présentation et avec l'aide du dos de la cuillère, tasser bien la préparation dans le fond du cercle. Réserver 1 heure au frigo, le fond du biscuit vas durcir.

- Disposer les fraises coupé en deux le long du cercle, face coupé contre le cercle.

- Disposer des fraises entière sur toute la surface restante. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la crème.

La mousse :

- Faire fondre le chocolat blanc doucement au micro onde en remuant tout les 30 seconde et réserver.

- Dans un saladier, mettre la mascarpone et le Philadelphia puis battre avec l'aide du batteur pour obtenir une texture de crème bien souple.

- Ajouter l'extrait de vanille et le zeste de citron vert, on fouette de nouveau pour l'incorporer, puis ajouter le chocolat blanc et on fouette pour l'incorporer. Réserver.

- Dans un autre saladier, verser la crème liquide et la monter en chantilly avec l'aide du batteur, quand la crème est mousseuse, ajouter le sucre glace et on continue de fouetter pour qu'elle soit plus ferme.

- Une fois montée, incorporer la chantilly au mélange précédente à base de fromage et chocolat blanc, mélanger délicatement avec l'aide d'une Maryse jusqu'à une obtention d'une mousse légère et homogène. La mettre dans une poche à douille.

- On commence par combler tout les petits espace entre les fraises, puis on verse le reste sur les fraises.

- On lisse bien le tout avec l'aide d'une spatule afin d'avoir une surface bien plate. Réserver au réfrigérateur minimun 6 heures.

Miroir confiture de fraises :

- Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Mettre la confiture de fraises dans une casserole et on vas la tièdir.

- Bien essorer la gélatine et la mettre dans la confiture tiède, bien mélanger.

- Mettre dans un mixer afin de mixer les morceau de fraise et pour avoir une texture bien lisse. Laisser refroidir à température ambiante.

- Verser sur le cheesecake bien froide et répartir rapidement sur toute la surface. Réserver 1 heure au frigo pour laisser figer le miroir.

- Décorer avec des fraises en rosace.

- Puis après repos, démouler le cercle.

Bonne réalisation !