Tajine viande aux pruneaux, abricots et amandes

Cette recette de tajine à ma façon est incontournable ! Sucré-salé, le plat marocain finement épicé de curcuma et gingembre est un délice. Servi seul ou accompagné de semoule ou de pommes de terre, le tajine régalera toute la famille !

Ingrédients :

- 500g de viande d'agneau

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 oignon coupé en dès

- 3 gousses d'ail

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à soupe de gingembre

- 1 cuillère à soupe de curcuma

- 1 cuillère à soupe de poivre

- 100 g de pruneaux 

- 100g d'abricots séché

- 1 bâton de cannelle

- 100g d'amandes

- 4 cuillères à soupe de sucre

Faire la marinade :

- Dans un saladier, on verse l'huile d'olive, ajouter le curcuma, le gingembre, le sel, le poivre, l'ail et mélanger le tout.

- Ajouter les morceaux de viande d'agneau, bien mélanger et réserver.

Note : le secret pour avoir un bon tagine c'est de mariner la viande, une bonne marinade rend la viande bien tendre. Mettre au frigo la veille pour le lendemain ou min 2heures.

- Dans une marmite sur feu doux, mettre l'huile d'olive, ajouter la viande et la sauce à marinade. Faites marquer la viande les deux faces.

- Ajouter les oignons et mélanger.

- Ajouter 500 ml d'eau et laisser mijoter jusqu'à la cuisson complète de la viande ça peut prendre 45 minutes à 1 heure. Remuer de temps en temps pendant la cuisson.

Préparation des amandes :

- Dans une casserole, faite bouillir de l'eau, verser les amandes et laisser 3 minutes. Egoutter.

- Placer une amande entre le pouce et l'index et faire glisser l'amande vers le haut en retirant la peau vers le bas. Réserver dans un bol.

- Dans une casserole, mettre de l'huile, quand l'huile est chaude, mettre les amandes et les faire dorées et réserver sur du papier absorbant.

Préparation des pruneaux :

- Bien laver les pruneaux et égoutter. Dans une casserole, mettre les pruneaux, le sel, le bâton de cannelle, 2 cuillères à soupe de sucre, 200 ml d'eau et faites bouillir environ 15 minutes.

Note : les pruneaux doivent gonflés.

Préparation des abricots :

- Bien laver les abricots et égoutter. Dans une casserole, mettre les abricots, le sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 200 ml d'eau et faites bouillir environ 25 minutes ( La cuisson des abricots est plus longue que les pruneaux).

Note : Quand elles sont cuites, elles doivent être tendre et inséré la pointe d'un couteau facilement.

Le dressage :

- Quand le viande est cuite, centré dans un plat et verser le jus par dessus.

- Mettre les pruneaux autour et au centre.

- Faire de même avec les abricots.

- Parsemer d'amandes dorées. Et votre tagine est prêt y a plus qu'à ...

Bonne réalisation !