21 Octobre 2019

Publié par Soraya

Sushi simple ou enrobé de fromage - Makis avec ou sans algue - california roll

Découvrez la recette des Sushis simple ou enrobé de fromage- Maki avec ou sans algue - des California roll, pour réaliser vos propres makis ! Aussi bons qu'au restaurant japonais.

Calories maki sans algue : pour 6 maki / 240 kcal

Calories maki avec algue : pour 6 maki / 175 kcal

Calories California roll : pour 6 California / 255 kcal

Calories sushi fromage : pour 6 maki / 195 kcal

Temps : 1 h 30

Difficulté : moyen

Pour 25 pièces

Sushi simple ou enrobé de fromage - Makis avec ou sans algue - california roll

Ingrédients pour le riz à sushi :

- 300g de riz sushi

- 330g d'eau

- 50 ml de vinaigre de riz

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 1 cuillère à café de sel

Riz sushi dans les supermarché, on peut les trouver facilement, il s'agit souvent de riz rond blanc d'italie la texture est collante.

Ingrédients pour les sushi, maki et California roll

(Selon vos goût, je vais vous montrez plusieurs choix et d'idée)

- Des feuilles d'algue séchées (nori)

- Quelques bâtonnets de surimi

- 1/2 avocat

- 1/2 concombre

- 1 tranche de saumon

- 20g de thon au naturel

- 3 crevettes

- 1 oeuf

- 2 vache qui rit

- 1 tranche de fromage emmental fondant

- Des graines de sésame

- Laver le riz 3 fois c'est très important de bien les laver ! Puis le laisser tremper pendant 30 minutes.

- Egoutter le riz, mettre dans une casserole avec 330 ml d'eau, porter à ébullition feu fort avec un couvercle. Dés que le riz bout passer à feu doux et continuer à cuire entre 8 - 10 minutes.

- Dés que l'eau est complètement absorber couper le feu et laisser pendant 10 minutes toujours avec le couvercle.

- Pendant ce temps, préparer le mélange qu'on appelle vinaigre à sushi, dans un bol mettre 50 ml de vinaigre de riz blanc, le sucre et le sel, bien mélanger. Réserver.

- Le riz à reposer 10 minutes aérer avec la spatule, puis incorporer le vinaigre à sushi, mélanger en faisant attention de pas écraser l'ensemble. Laisser reposer et laisser refroidir le riz pendant 30 minutes faut qui soi à température ambiante.

Préparation des ingrédients :

- Dans un bol, on prépare un mélange de 50ml d'eau et 1 cuillère de vinaigre de riz. (pour humifier le couteau ou les mains pour éviter que le riz colle).

- Eplucher le concombre, enlever les graines avec l'aide d'une cuillère et couper en bâtonnet. Réserver.

- Couper l'avocat en deux, enlever le noyau avec l'aide du couteau, Tournez légèrement le couteau vers la droite ou la gauche pour décrocher le noyau de l'avocat, Soulevez le couteau pour décrocher le noyau, parsemer de citron. couper en lamelle et réserver.

- Dans une poêle, réaliser une omelette assez fine. Réserver.

Note : pour une omelette japonaise surtout pas mélanger, juste la lisser.

- Les ingrédients sont prêt, on passe au façonnage des sushi, maki et california roll

Maki sans algue :

- Humidifier vos doigts avec la préparation eau, vinaigre de riz. Etaler le riz avec vos mains en forme de rectangle épaisseur 1/2 centimètre. Réserver.

- Sur un film alimentaire, déposer la tranche de saumon, mettre le riz au centre.

- Disposer des lamelles de vache qui rit au centre.

- Avec l'aide du film rouler en ballotin et disposer le ballotin de saumon au centre du riz.

- Couper les excédent d'omelette, puis avec l'aide d'un tapis à maki, rouler l'ensemble.

- Humidifier votre couteau avec la préparation eau et vinaigre et couper le maki en tranche.

Maki avec algue :

- La feuille d'algue à un côté plus lisse que l'autre on dispose la feuille côté lisse contre le tapis.

- Humidifier les doigts, repartir le riz d'une épaisseur environ 1,5 cm, étaler et tasser bien le riz. Disposer la garniture avocat et crevette pour moi bien au centre du riz. Laisser une bordure 1,5 cm à l'extrémité de la feuille d'algue et aussi à l'autre bout de la feuille pour que le riz soi bien envelopper.

- Lever l'arrière de la natte et en même temps je maintiens bien les ingrédients à l'intérieur du rouleau et je roule le tapis vers l'avant, je presse le rouleau pour qui soi ferme en lui donnant une forme arrondi. Puis de la main droite soulever le tapis pendant que la main gauche le fait rouler, je presser à nouveau et je le roule pour terminer.

- Humidifier la lame du couteau avec l'eau et vinaigre, je coupe le rouleau en tranche.

California roll :

- Mouillez vos mains dans le bol d’eau vinaigré pour empêcher le riz à sushi de coller à vos doigts et étalez une fine couche de riz sur toute la surface de la feuille (environ 1 cm d’épaisseur). Assurez-vous que le riz couvre uniformément toute la feuille de nori puis saupoudrez la surface du riz avec les graines de sésame.

- Retournez l’ensemble au bord de la natte de bambou, de sorte que la feuille de nori se retrouve au-dessus du riz. Disposer horizontalement au milieu de la feuille de nori, un bâtonnet de concombre, de thon et le bâtonnet de vache qui rit.

- En commençant par le bord le plus proche de vous, soulever délicatement la natte et la feuille de nori avec l’aide de vos pouces. Placez vos autres doigts sur la garniture et commencez à enrouler la natte. Continuez et finissez de rouler votre california roll tout en exerçant une légère pression sur toute la longueur du rouleau afin de donner à votre rouleau une jolie forme cylindrique. Retirez la natte en bambou. Trempez au préalable la lame de votre couteau et vos mains dans de l’eau vinaigrée puis coupez votre rouleau en deux. Posez les deux demi-rouleaux côte à côte puis coupez-les de nouveau en trois. Vous devriez obtenir six jolies california roll. Entre chaque découpe, essuyer votre lame avec un torchon humide.

Sushi simple et sushi enrobé de fromage :

- Humectez vos doigts dans le mélange eau/vinaigre et étalez environ 75 g de riz sur une demi-feuille de nori, en laissant une bande de 2 cm sur le bord le plus éloigné. Déposez une tracée de crabe au centre et sur toute la largeur du riz. Déposez vos lamelles de concombre le long.

-Tout en maintenant la garniture, roulez délicatement la natte en la tenant entre les index et les pouces. Roulez la natte jusqu'à ce que les bords de l'algue se touchent et imprimez une légère pression uniformément sur l'ensemble du rouleau.