Bar au four à la sauce aux crevettes et au poivron grillé

Cette recette se fait en trois partie : la marinade du poisson, la sauce et la décoration. C'est parti pour la recette étape par étape !

-  4 poissons Bar que j'ai coupé en filet, personnellement plus facile à manger et surtout quand vous aviez des enfants.

Ingrédients pour la marinade du poisson :

- 1 kg de filet de bar

- 4 gousses d'ail 

- 1 poivron rouge

- Huile d'olive

- Sel, poivre, paprika et cumin

- Jus d'un citron

- Coriandre et persil

Ingrédients pour la sauce :

- 500g de tomate pelées

- 1 carotte

- 1 poivron rouge

- 1 poivron vert

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 250g de purée de tomate

- Coriandre et persil

- Huile d'olive

- Sel et poivre

Ingrédients pour la décoration :

- 500g de crevettes royale ou gambas

- Poivrons grillé (recette ci-joint)

Poivrons grillé pour la décoration du plat :

- Lavez les poivrons et séchez-les avec un torchon. Puis, disposez-les sur une plaque allant au four à 210 °C. Lorsque la peau est bien grillée, placez les poivrons dans un sac congélation ou plastique, et fermez-le. Laissez refroidir ; la vapeur va continuer à détendre la peau. Ensuite, retirez la tige et la peau des poivrons. Enfin, coupez les poivrons en lanières plus ou moins régulières. Déposez les poivrons dans un petit saladier et  laissez reposer au réfrigérateur

Préparation du poisson :

- Dans un mixeur, mettre la coriandre, le persil, le poivron rouge, l'ail, Sel, poivre, paprika et cumin.

- Ajouter le jus de citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olives et mixer. 

- Mettre le poisson dans un plateau allant au four.

- Mettre la marinade par dessus des filets recto et verso.

- Avec le reste de la marinade, mettre un verre d'eau et ajouter au poisson.

Note : Avec cette sauce le poisson vas cuire plus vite.

- Recouvrir de papier aluminium alimentaire. 

- Enfourner dans un four préchauffer à 220°C pendant 25 minutes.

- Au bout de 25 minutes enlever le papier aluminium et laisser encore 10 minutes juste pour faire griller les filets. 

Note : cette étape n'est pas obligatoire.

- Eplucher les crevettes, et les couper en deux. Réserver au frais.

-  Couper les antennes et les pattes des crevettes royale avec l'aide d'un ciseau, rincer. Réserver au frais.

Note : même principe pour les gambas (si vous utilisez des gambas)

- Dans une sauteuse, mettre de l'huile d'olive, ajouter l'ail, verser les légumes coupé en cube carottes, poivrons, oignons tout en 1 fois.

- Ajouter le sel, le poivre et cuire pendant 10 minutes.

- Après 10 minutes, ajouter les tomates pelées, couvrir et laisser 5 minutes.

- Ajouter la coriandre, le persil et mélanger. Ajouter la purée de tomate et un peu d'eau pour liquéfier la sauce et mélanger.

- Verser les crevettes qu'on a préalablement coupé en deux sur la sauce et mélanger. Laisser sur feu doux juste pour que la sauce s'imprègne des crevettes.

- Griller les crevettes royale.

Dressage et assemblage :

- Mettre la sauce dans une grande assiette ou un grand plat.

- Mettre les filets de poisson par dessus la sauce.

- Parsemer de poivrons grillé

- Décorer de crevette royale. J'ai servi avec du riz basmati.

Bonne réalisation !