Mille feuille

Ingrédients pour la crème pâtissière mascarpone :

- 500ml de lait

- 2 jaunes d'oeuf

- 50g de sucre

- 40g de maïzena

- 200g de mascarpone

Ingrédients pour le feuilletage :

 - 2 pâtes feuilletées rectangulaire

Ingrédients pour le glaçage :

- 200g de sucre glace

- 40g de blanc d'oeuf

- 1 cuillère à café de cacao non sucré

Préparation de la crème pâtissière : 

- Dans une casserole, mélanger à froid, le lait, le sucre, le jaune d'oeuf et la maïzena.

- Faites cuire sur feu doux, en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème (elle doit napper la cuillère).

- Versez la crème dans un saladier puis filmer au contact, laisser complètement refroidir et la placer au réfrigérateur minimum 4 heures ou de préférence toute une nuit.

- Le lendemain : fouetter la crème pour la lisser.

- Ajouter la mascarpone et mélanger avec l'aide du batteur environ 2 minutes pour obtenir une crème belle crème qui se tient et dresser dans une poche à douille. 

Préparation du feuilletage :

- Déroulez les pâtes feuilletées puis coupez au couteau 18 rectangles de tailles identiques (soit 3 rectangles pour 1 mille feuille).

- Disposer les rectangles sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, placez une autre feuille de papier sulfurisé sur les rectangle de pâte puis placez une 2eme plaques allant au four par dessus. Enfournez dans un four préchauffer à 200°C pendant 15 minutes.

Note : ETAPE TRES IMPORTANT, la cuisson entre 2 plaques permet à la pâte feuilleté de ne pas monter, se développer de trop ( rester fine et cuire à plat)

- Voilà ce que ça donne, les rectangles doivent être doré. Laissez complètement refroidir.

Montage :

- Mettre de la crème pâtissière sur 6 rectangles.

- Recouvrir avec un rectangle, couvrir de crème et refermer par un dernier rectangle.

Préparation du glaçage :

- Dans un saladier, fouettez légèrement les blancs à la main avec l'aide d'une fourchette puis ajoutez le sucre glace et fouettez énergiquement.

- Prélevez 2 cuillères à soupe de ce mélange dans un bol et incorporez le cacao, bien mélangez et la mettre dans une poche à douille.

- Avec l'aide d'une cuillère glacez les 6 rectangles de pâte feuilleté en lissant bien le dessus. Coupez un petit trou dans la poche à douille de la préparation glaçage chocolaté.

- Tracez des lignes sur chaque rectangle et avec l'aide d'un cure dent, réalisez des joli quadrillage dans le sens du bas ou bas en haut comme vous le souhaitez. Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Bonne réalisation !