27 Octobre 2021

Publié par Soraya

Dos de cabillaud, mousseline de potiron et tuile de parmesan

Calories dos de cabillaud : 134kcal pour 100g

Calories mousseline de potiron : 44kcal pour 100g

Calories tuile de parmesan : 74kcal pour 12g (environ 3 tuiles)

Temps : 30 minutes

Difficulté : Facile

Pour 2 personnes

Dos de cabillaud, mousseline de potiron et tuile de parmesan

Ingrédients :

- 2 dos de cabillaud

- 400g de potiron

- 200g de pommes de terre

- 2 carottes

- 1 oignon

- 20g de parmesan

- 15g de beurre

- Sel et poivre

Préparation de la crème mousseline :

- Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faire revenir l'oignon.

- Ajouter le potiron, les carottes, les pommes de terre, le sel, le poivre, 10cl d'eau, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

- Les légumes sont bien tendre, mixer pour obtenir une crème mousseline.

Note : pour les plus gourmand on peut ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

Préparation des tuiles de parmesan :

- Dans un plat allant au four, avec l'aide d'un emporte pièce ou sans, disposer des ronds de parmesan râpé.

- Enfourner dans un four préchauffer à 200°C pendant 5-7 minutes en surveillant la cuisson ça doit faire des bulles. (5 minutes pour moi)

- Couper vos papier cuisson et les mettre rapidement sur un rouleau à pâtisserie pour une tuile courbées et laisser refroidir.

Préparation du cabillaud :

- Saler et poivre le poisson, cuire le beurre, le beurre doit chanter (petit crépitement), cuire le cabillaud 2-3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur des dos.

Répartir la mousseline dans les assiettes, ajouter le cabillaud puis deux tuile de parmesan.

Bonne réalisation !

#Plats principaux