750 grammes
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Publié par Soraya

Calories dos de cabillaud : 134kcal pour 100g
Calories mousseline de potiron : 44kcal pour 100g
Calories tuile de parmesan : 74kcal pour 12g (environ 3 tuiles)
Temps : 30 minutes
Difficulté : Facile
Pour 2 personnes

 

Dos de cabillaud, mousseline de potiron et tuile de parmesan
Dos de cabillaud, mousseline de potiron et tuile de parmesan
Dos de cabillaud, mousseline de potiron et tuile de parmesan

Ingrédients :

- 2 dos de cabillaud

- 400g de potiron

- 200g de pommes de terre

- 2 carottes

- 1 oignon

- 20g de parmesan

- 15g de beurre

- Sel et poivre

Dos de cabillaud, mousseline de potiron et tuile de parmesan

Préparation de la crème mousseline :

- Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faire revenir l'oignon.

Dos de cabillaud, mousseline de potiron et tuile de parmesan

- Ajouter le potiron, les carottes, les pommes de terre, le sel, le poivre, 10cl d'eau, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Dos de cabillaud, mousseline de potiron et tuile de parmesan

- Les légumes sont bien tendre, mixer pour obtenir une crème mousseline.

Note : pour les plus gourmand on peut ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

Dos de cabillaud, mousseline de potiron et tuile de parmesan

Préparation des tuiles de parmesan :

- Dans un plat allant au four, avec l'aide d'un emporte pièce ou sans, disposer des ronds de parmesan râpé. 

Dos de cabillaud, mousseline de potiron et tuile de parmesan

- Enfourner dans un four préchauffer à 200°C pendant 5-7 minutes en surveillant la cuisson ça doit faire des bulles. (5 minutes pour moi)

Dos de cabillaud, mousseline de potiron et tuile de parmesan

- Couper vos papier cuisson et les mettre rapidement sur un rouleau à pâtisserie pour une tuile courbées et laisser refroidir.

Dos de cabillaud, mousseline de potiron et tuile de parmesan

Préparation du cabillaud :

- Saler et poivre le poisson, cuire le beurre, le beurre doit chanter (petit crépitement), cuire le cabillaud 2-3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur des dos.

Répartir la mousseline dans les assiettes, ajouter le cabillaud puis deux tuile de parmesan.

Bonne réalisation !

Dos de cabillaud, mousseline de potiron et tuile de parmesan
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L
Une très belle façon de cuisiner le cabillaud
Bonne journée
Bisous
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