Nougat glacé

Pour un dessert léger, vous pouvez le faire à l'avance et le congeler plusieurs jours avant dégustation.

Ingrédients :

- 60g d'amandes

- 40g de pistaches sans sel

- 20g de noix de pécan

- 10g de baie de goji

- 3 blancs oeufs (108g pour moi)

- 30g de sucre de bouleau xylitol (ou sucre de coco ou autre sucrant)

- 4 cuillères à soupe de miel (24ml) ou du Yacon

- 20cl de crème de coco (25%mg) ou crème liquide entière (min 30%mg)

Note : Si utilisation de la crème liquide entière ajouter 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Note : j'ai utiliser la crème de coco 25% obligatoire pour qu'elle monte en chantilly à mettre 4h au frigo avant de réaliser la recette car un de mes invités avait des intolérances.

- Dans une poêle sans matière grasse, versez les pistaches, les amandes, les noix de pécan et les torréfiez pendant 2-3 minutes.

- Versez 2 cuillères à soupe de miel, mélanger et laisser chauffer pour caraméliser le tout 2 minutes. Réserver sur une planche à découpe et laisser refroidir le temps de préparer le reste de la recette.

- Dans un saladier, versez les blancs d'oeuf, montez les en neige, versez le sucre quand le mélange est mousseux et continuez à battre jusqu'à qui soit bien ferme.

- Dans un autre saladier, versez la crème, battre en chantilly vers la fin ajouter 1 cuillère à soupe de miel et continuer à battre pour avoir une chantilly bien ferme.

Note : si vous avez mis la crème liquide entière, ajouter en même temps que le miel l'extrait de vanille.

Note : Si vous avez utiliser la crème de coco, cela prend plus de temps à monter en chantilly qu'avec une crème classique.

- Incorporez les blancs en neige à la chantilly en fouettant doucement le tout pour que la crème fouetté ne retombe pas.

- Concassez grossièrement les oléagineux avec un gros couteau.

- Incorporez les délicatement dans la crème ainsi que les baie de goji.

- Filmez un moule à cake et versez dans le moule et laisser prendre au congélateur minimum 4 heures (ou plus).

- A la sorti du congélateur, le film s'enlève facilement, attendre 5-10 minutes avant la découpe et bonne dégustation c'est tellement bon !

Bonne réalisation !