Kalb el louz cœur amande

Ne cherchez plus, voici la recette inratable du kalb el louz (Qalb el louz, gelb el louz, chamiya, coeur d'amandes). Cette pâtisserie algérienne est un indispensable aux soirées du Ramadan. Imbibée à la fleur d'oranger, avec un côté croustillant d'amandes, c'est le dessert parfait à déguster en famille avec un bon thé à la menthe après le ftour du Ramadan. La petite astuce pour réussir kalb el louz, c'est d'utiliser la grosse semoule et non pas la fine pour une texture parfaite.

Ingrédients pour la pâte du gâteau à la semoule :

- 800g de semoule de blé dur grosse

- 300g de sucre

- 200g de beurre

- 2 pincées de sel

- 100ml d'eau + 100ml d'eau fleur d'oranger

- Amandes entière (pour la décoration)

Pour la garniture d'amandes grillés :

- 120g d'amandes hachées

- 2 cuillères à soupe d'eau fleur d'oranger

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Pour le sirop au miel et à la fleur d'oranger :

- 750ml d'eau

- 250ml d'eau fleur d'oranger

- 50ml de jus de citron

- 200g de sucre

- 200g de miel de fleur

Préparation de la semoule : (la veille)

- Dans un saladier, on verse la semoule, ajouter le sucre, le sel et on mélange bien les ingrédients sec à la main.

Note : choisir un grand saladier plutôt large et peu profond ou bien une sorte de grande jatte très important pour mélanger correctement et avoir une préparation homogène.

- On incorpore le beurre fondu refroidi et on mélange avec vos mains en frottant bien les graines de semoule avec le beurre pendant 5 bonnes minutes.

- Ajouter les 130ml d'eau et d'eau fleur d'oranger (garder les 70ml restant pour la suite de la recette) on travaille bien avec vos mains pour environ 5 minutes. On doit sentir que la semoule doit être compact, plus épais et que tout soit homogène.

Note : choisir une eau de fleur d'oranger bien parfumer important pour la recette. 

- Rassembler la semoule d'un côté du plat en tassant un peu et couvrir de film alimentaire et laisser reposer pendant 5h à 10h (pour moi la veille pour le lendemain)

Préparation de la garniture d'amandes grillées :

- Dans un plat allant au four, on verse les amandes hachées, on les réparti bien sur toute la surface puis on va les faire torréfier dans un four préchauffer à 170°C pour environ 15 minutes selon votre four.

Note : selon vos goût, on peut les préférer plus ou moins dorer.

- A la sortie du four laisser complètement refroidir dans le plat puis réserver dans un saladier. Ajouter la cannelle en poudre, l'eau de fleur d'oranger et on mélange la garniture pour un mélange homogène et réserver de côté.

Préparation de la semoule : (le lendemain)

- On reprend la pâte qui a bien reposer (elle a gonflé un peu) et la retravailler avec les mains pendant 5 minutes pour séparer les graines de semoule.

- On ajoute les 70ml du mélange eau/eau de fleur d'oranger restant qu'on a mis de côté à nouveau on mélange bien pour environ 5 minutes, on doit sentir que la semoule est bien humide, elle ne doit pas s'effriter mais former un bloc. La pâte est prête.

- Prendre un plat allant au four (le mien 35x25) on verse un filet d'huile dans le fond repartir avec l'aide d'un pinceau sur toutes la surface y compris les bords. On dispose dans le moule une partie de la pâte qu'on réparti sur 8 millimètre d'épaisseur environ et passer un peu avec vos mains pour avoir une surface bien plate.

- Puis parsemer la garniture d'amandes grillées sur la pâte en laissant une marge de libre environ 1cm sur les bords.

- Et à nouveau sur la garniture déposer une seconde couche de pâte toujours sur 8 millimètre d'épaisseur, procéder petit à petit par morceau dans mes mains pour bien contrôler l'épaisseur de la pâte. Vous ne devez pas avoir un gâteau de plus de 2 cm d'épaisseur en tout. On tasse la surface avec les mains et avec les doigts on enfonce un peu la pâte sur les bords du moule de manière à former un léger rebond, on lisse bien la surface avec une spatule et passer la maryse contre la paroi du moule pour lègerement décoller la pâte.

- Ensuite prédécouper des parts, penser par tracer des lignes avant de découper cela nous permettra d'avoir des carré bien régulier.

- Disposer une amande entière au centre de chaque petite part et badigeonner de beurre fondu avec l'aide d'un pinceau et enfournez dans un four préchauffer à 175°C pendant environ 50 minutes à 1h20 selon votre four.

Préparation du sirop au miel et à la fleur d'oranger : (pour imbiber le gâteau)

- Dans une casserole, on verse l'eau, ajouter l'eau de fleur d'oranger, le jus de citron, le sucre et le miel puis porter le tout à ébullition quelques minutes (il faut que le sucre soit totalement dissous). Quand le sirop bout, retirer la casserole du feu et réserver de côté jusqu'à que le gâteau soit terminer.

- Toute de suite à la sorti du four imbibé le gâteau avec le sirop (sirop un peu chaud mais pas trop chaud, ni bouillant) bien recouvrir le tout et laisser bien imbibé. On attend quelques minutes pour qui absorbe bien, recouper les parts de cette manière le sirop va bien pénétrer dans le gâteau. Imbibé une seconde fois, attendre un peu et enfin mettre le restant du sirop. Remettre dans le four éteint et laisser complètement refroidir.

Bonne réalisation !