Roulé au citron

Impossible de passer à côté du roulé au citron, un dessert gourmand aux touches d’agrumes qui donnent une note légère et acidulée à votre palais.

Ingrédients pour la crème au citron :

- 120g de sucre

- 145 ml de jus de citron

- 90 g de beurre

- 2 oeufs

- 1 feuille de gélatine (3g)

 Ingrédients pour la génoise :

- 120g de farine

- 120g de sucre

- 4 oeufs

Préparation de la crème au citron :

- Déshydrater la gélatine dans un saladier d'eau froide, laisser 10 min, essorer et réserver dans un bol.

- Dans une casserole, casser les œufs, on ajoute le sucre et on fouette pour blanchir.

- Ajoute le jus de citron, mélanger. Faire cuire sur feu doux sans cesse de remuer et jusqu'à épaississement de la crème au citron. Une fois épaissi retirer la casserole du feu.

- Ajouter la gélatine bien égoutter, on mélange pour la faire fondre.

- On verse ensuite la crème au citron dans le mixeur puis on ajoute le beurre froide couper en morceaux. Mixer jusqu'à l'obtenir une belle crème lisse et homogène.

- Réserver la crème au citron dans un saladier puis filmer au contact et on place environ 2 heures au réfrigérateur.

Préparation de la génoise roulée :

- Dans le bol du robot, casser les œufs, puis ajouter le sucre.

- Fouetter avec l'aide du robot environ 10 minutes, la préparation doit blanchir, tripler de volume et être bien mousseuse.

- Ajouter la farine tamisé en 2 fois en mélangeant très délicatement avec la Maryse entre chaque ajout et jusqu'à l'obtention d'une pâte légère, mousseuse et homogène.

- Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson puis répartir bien uniformément avec l'aide d'une spatule condé.

- Mettre dans le four préchauffer à 180°C pendant environ 10 minutes.

Le montage :

- Etendre un torchon humide sur le plan de travail sur lequel on dispose du papier cuisson saupoudrer de sucre.

- On retourne la génoise chaude sur le papier et enlever la plaque sans se bruler.

- Enlever le papier cuisson et retourner à nouveau délicatement la génoise. 

- Enrouler délicatement la génoise dans un torchon humide, laisser refroidir environ 30 minutes à température ambiante.

- Quand le biscuit a refroidi, on le déroule.

- Retravailler la crème au citron.

- Garnir tout la surface avec la crème au citron en lissant bien avec la spatule condé.

- Une fois garni, rouler la génoise délicatement pour ne pas la casser.

- Couper les extrémité et réserver dans un plat.

Pour la décoration :

- Couper des bandes de papier 2 cm.

- Mettre les bandes de papier sur le roulé en les espaçant d'environ 1 cm et saupoudrer de sucre glace. Retirer délicatement les bandes de papier pour obtenir de belle rayure.

Bonne réalisation !