Aubergines à la Parmigiana

Ces aubergines à la parmigiana ne sont pas celles que vous connaissez mais un plat typique sicilien revisité à ma façon, qui se déguste froid ! Essayez les ! Astuce pour cette recette : l'idéal est de placer le plat filmé au réfrigérateur pendant une nuit au moins.

Ingrédients :

- 2 aubergines

- 500g de purée de tomate

- 100g de parmesan

- 1 bouquet de menthe fraîche

- 2 gousses d'ail

- 1 oignon

- Huile d'olive

- huile pour la friture

- Sel et poivre

- Laver les aubergine, enlever le pédoncule et les couper en rondelle d'1 cm de longueur (on ne les épluche pas), les mettre dans une grande passoire. 

- Les saler avec du gros sel et laisser se dégorger 30 minutes.

Note : cette étape permet que l'aubergine cuit sans prendre de matière grasse et ça permet aussi d'enlever l'amertume des aubergines.

Préparation de la sauce :

- Dans une sauteuse, mettre l'huile d'olive et faire revenir les oignon, ajouter l'ail et laisser jusqu'à l'oignon devient translucide.

- Saler et poivrer. Ajouter la purée de tomate, laisser réduire et réserver.

- Emincer la menthe et réserver dans un bol.

- Passer les rondelles d'aubergines sous l'eau et les placer dans un torchon propre, bien les essuyer.

- Dans une poêle, mettre un peu d'huile et les faire frire des deux sens. Normalement si les aubergine ont bien dégorger il absorbera pas l'huile. Réserver dans une assiette.

- La garniture et prêt, Préparer un typerwarre ou un plat sans matière grasse.

- Monter dans le plat, mettre les aubergines.

- Ajouter la tomate sur les aubergines.

- Parsemer de parmesan.

- Et enfin parsemer de menthe fraîche.

- Répéter l'opération, aubergine et tomate

- Parmesan et menthe fraîche.

- Finir pas une troisième couche, aubergine, tomates, parmesan et menthe fraîche.

- Voilà c'est prêt, mettre le couvercle et placer au frigo mininum 24 heures toutes les saveurs qui font se dégager dans ce plat un délice !

Bonne réalisation !