750 grammes
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Publié par Soraya

 Des guimauves complétement fait maison de AàZ ! Tellement meilleur que ceux du commerce. Des blancs d'oeuf à écouler..  Avec un chocolat plus craquant, que c'est bon ! 

Calories : 67 kcal pour 17g (1pièce)  197 kcal pour 50g
Temps : guimauve 20 minutes, le reste à déterminer selon votre quantité du chocolat et le temps de pause.
Difficulté : moyen
Pour environ 150 pièces

 

Guimauve chocolat
Guimauve chocolat
Guimauve chocolat
Guimauve chocolat
Guimauve chocolat

Ingrédients pour la coque en chocolat : 

- Du chocolat (prévoir une quantité suffisante tout dépend combien de quantité vous allez faire)

Guimauve chocolat

Ingrédients pour la guimauve :

- 416g de sucre semoule

- 133g de blanc d'oeuf

- 83g de sirop de glucose

- 16g de gélatine (environ 5 feuilles)

- 170ml d'eau

Guimauve chocolat

- Dans une casserole ou micro onde fondre le chocolat.

Note : j'ai pris un chocolat au lait 

Guimauve chocolat

- Choisir des moules de votre choix : des oursons, mickey, hello kitty, des voitures .. Avec l'aide d'un pinceau badigeonner de chocolat chaque empreinte et laisser sécher.

Guimauve chocolat

- Faire de même avec chaque moule, on vas faire deux couches de chocolat. 1ère couche on laisse sécher et on fera une 2ème couche de chocolat sur le chocolat qui avait séché.

Guimauve chocolat

- On laissera complètement refroidir.

Guimauve chocolat

Préparation de la guimauve :

- Verser le glucose dans une casserole, ajouter le sucre semoule et l'eau. Chauffer doucement jusqu'à 120°C.

Guimauve chocolat

- Remplir un saladier d'eau froide y plonger les feuilles de gélatine et laisser 10 minutes, essorer et réserver dans un bol.

Guimauve chocolat

- Monter les blanc en neige quand le sirop a atteint les 115°C battre les blancs et monter progressivement.

Guimauve chocolat

- Stopper la cuisson quand le sirop a atteint les 120°C et ajouter le gélatine.

Guimauve chocolat

- Verser le sucre cuit en un mince filet sur le blanc d'oeuf monté, le robot doit battre au minimum puis accélérer la vitesse du batteur et laisser battre 10 minutes.

Guimauve chocolat

- Voilà la guimauve est prête !

Guimauve chocolat

- Réserver la guimauve dans une poche à douille.

Guimauve chocolat

- On vas pocher dans les empreinte à l'intérieur du chocolat.

Guimauve chocolat

- Faire de même avec toutes les empreintes et laissez sécher à température ambiante environ 1 heure.

Guimauve chocolat

- Fondre du chocolat pour refermer les coques.

Guimauve chocolat

- Refermer les guimauve avec l'aide d'un pinceau (photo ci-joint).

Guimauve chocolat

- Laisser refroidir à température ambiante, si il fait trop chaud mettez les au réfrigérateur.

Guimauve chocolat

- Une fois refroidi les démouler, mettez les dans une boite ou des petits sacs pour offrir !

Bonne dégustation !

Guimauve chocolat
Guimauve chocolat
Guimauve chocolat
Guimauve chocolat
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Commenter cet article

Christiane 04/12/2020 21:58

Waouhhhhh chapeaux pour les guimauves, on les adorent mon Mari et moi, et mon dieu quel travail????

salima 03/12/2020 22:10

un régal ! trop bon ! bises

sotis 03/12/2020 10:56

pas fan des guimauve, mais j'avoue c'est top de les faire maison!!!! bisous

Liliane 03/12/2020 10:42

Vraiment un travail fin et raffiné chapeau

Fatiha 03/12/2020 10:40

Tu nous bluffe à chaque fois bravo Soraya, j'attends tjrs tes recettes avec impatience

Marion 03/12/2020 10:38

Magnifique !!!!
Merci beaucoup pour le partage !
A bientôt

Fabienne 03/12/2020 10:38

Tes recettes sont toujours au top. Explications simples et agréables à lire, cuisine soignée et propre. Continue comme ça

Yolande 03/12/2020 10:30

elles sont juste magnifiques ces guimauves... et avec cette couche de chocolat en plus.. je fonds !!!!

Manel 03/12/2020 08:58

Oh...trop chouette, j'adore les oursons en chocolat, ta recette est top!!!
Bisous