Nougat de Montélimar

94 kcal pour 22g (1 nougat)

Montélimar, capitale du pays des amandes, le Nougat de Montélimar contient des amandes et pistaches, grillées à coeur, dans une pâte de sucre, miel et blanc d'œuf. Je vous donne une recette de ce fameux nougat. La recette que je vous propose est simple, le nougat se conserve bien, on peut donc le servir en petits morceaux avec le café...

Je vous explique comment le préparer en suivant étape par étape.

Ingrédients :

- 80g d'amandes entières

- 180g de miel (Le choix du miel est primordial dans cette recette. C'est lui qui donne le goût au nougat!)

- 180g de sirop de glucose

- 2 blancs d'oeufs

- 60g de pistaches

- 690g de sucre semoule

- 15 cl d'eau

Sirop de glucose

- Décortiquer les pistaches. Réserver.

- Mettre un film alimentaire dans un plateau, bien étirer (lisse) et le bloquer derrière le plateau . Réserver.

- Mettre les amandes et les pistaches dans un plateau, les faire griller légèrement au four préchauffer pendant environ 5 minutes.

- Dans une casserole, mettre le sirop de glucose, le sucre et l'eau faites chauffer jusqu'à 140°C

- Ajouter le miel quand la température atteint 117°C Mélanger. Laisser sur le feu et attendre que la température atteint les 140°C.

Note : en ajoutant le miel la température vas baisser c'est normal.

- Battre le blanc en neige à mi parcours.

- La température atteint (140°C), verser doucement le sirop cuit sur le bord de la cuve du robot en fouettant à petite vitesse.

- Ajouter les fruits secs et avec une cuillère en bois mélanger.

- Verser le nougat sur le film alimentaire sans faire de plie (le film doit être bien étirer en bloquant avec le plateau).

- Bien serrer le film alimentaire (bien compacte) et appuyer sur le nougat pour que ça soi bien lisse ( si il faut utiliser un rouleau à pâtisserie ou un autre plateau avec du poids). Laisser complètement refroidir.