Paris Brest en mignardises

Des petites mignardises Paris-Brest , une pâtisserie traditionnelle d'origine française, en forme de couronne, elle est composée d'une pâte à choux fourrée d'une crème mousseline pralinée, parsemée d'amandes effilées. J'achète rarement des gâteaux chez le pâtissier et heureusement car je suis vraiment très gourmande et il faut parfois se restreindre. Allez c'est parti la recette Paris Brest expliquée pas à pas …..

Ingrédients pâtes à choux :

- 156g de lait

- 156g d'eau

- 93g de beurre

- 187g de farine

- 5 œufs entier

- Une pincée de sel

Décoration :

- 1 oeuf

- Des amandes effilées 

Ingrédients pour la crème praliné :

- 4 jaunes d'oeufs

- 150g de sucre

- 40ml d'eau

- 100g de praliné

- 125g de beurre

- 200ml de crème liquide

Pâtes à choux :

- Verser dans une casserole l'eau, le lait, le beurre coupé en dés et le sel.

- Porter à ébullition. Attention ne pas mélanger !

- Lorsque ça bout, verser hors du feu la farine en mélangeant bien et remettre dans la casserole sur le feu pour la dessécher.

- Transverser dans un saladier en continuant de mélanger vivement pour refroidir la pâte.

- Ajouter l'œuf un par un en mélangeant à chaque étape afin d'obtenir une pâte très lisse  et obtenir un bec de perroquet.

- Mettre dans une poche à douille.

- Dresser en veillant bien de les espacer, faire un premier cercle puis un deuxième coller au premier et ensuite un troisième entre les deux premier (explication photo ci-joint)

- Badigeonner d'œuf battu.

- Parsemer d'amande effilées.

- Mettre dans un four préchauffer à 200°C pendant 20 minutes.

- Une fois cuits, laisser complètement refroidir sur une grille. 

Crème praliné :

- Dans une casserole, verser l'eau et le sucre et porter le tout à 120°C

- Dans un saladier, verser les jaunes d'œufs fouetter et ajouter le sirop en filet tout en mélangeant.

- Ajouter le beurre et fouetter pour bien incorporer le beurre.

- Ajouter le praliné et mélanger. Réserver.

- Verser la crème liquide dans un saladier et la battre en chantilly.

- Ajouter délicatement la chantilly avec l'aide d'une Maryse dans le mélange jaune d'œuf, sirop, praliné et mettre la crème dans une poche à douille.

- Couper les choux en deux avec l'aide d'un couteau.

- Les garnir de crème praliné.

- les refermer et parsemer de sucre glace.

Bonne réalisation !