750 grammes
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Publié par Soraya

270 kcal pour 100g

La double cuisson :
Le véritable secret (de polichinelle) des frites, c’est leur cuisson en deux fois : elle permet d’obtenir un cœur fondant et une surface croustillante, sans compter qu’elle est pratique quand on a des invités car on peut procéder à la première cuisson à l'avance (la deuxième cuisson est très rapide).

 

La cuisson des frites - Faites des frites !
La cuisson des frites - Faites des frites !
La cuisson des frites - Faites des frites !

 

- 1kg de pomme de terre de type Bintje. ( Déjà fait à plusieurs reprise avec des pommes de terre consommation )

La cuisson des frites - Faites des frites !

- Peler les pommes de terre et les détailler en parallélépipèdes à base carrée d’environ 1,5 cm de côté (en d’autres termes, en grosses frites) puis les mettre dans un récipient d'eau et bien les sécher dans un torchon à vaisselle propre.

La cuisson des frites - Faites des frites !

- Les faire cuire une première fois dans l'huile chauffée à 150°C, pendant 4 à 5 min (pour faire cuire l’intérieur des frites sans les laisser dorer).

- Important : faites cuire vos frites en petites quantités (1 volume de pommes de terre pour 3 volumes de graisse) pour ne pas faire chuter brutalement la température de l’huile et éviter que les frites ne se collent entre elles.

- Faire refroidir les frites sur un plateau (minumun 10 min), le temps de préparer le reste du repas ou de faire autre chose.

La cuisson des frites - Faites des frites !

- Cuire les frites une seconde fois dans l'huile chauffée à 190°C pendant environ 3 min. ( Elles doivent être croustillantes sans être dures ).

- Une fois les frites cuites, retirez-les le panier (ou transvasez-les dans une grande passoire à l’aide d’une écumoire) et secouez pour égoutter. Disposez-les dans un plat couvert de plusieurs épaisseurs de papier absorbant et salez-les.

Dégustez vos frites immédiatement pour ne pas que l’eau contenue dans l’intérieur des bâtonnets amollisse la pellicule croustillante de l’extérieur.

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Michéle 27/09/2018 09:57

5 pour la recette car beaucoup d'entre nous ignorent qu'il faut rincer les frites pour évacuer un maximum de fécule, bien les sécher et que la cuisson en 2 bains est primordiale pour de bonnes frites croustillantes et moins gorgées de graisse. Et 5 aussi pour la succulente rédaction! :-)

Célia 27/09/2018 09:56

Croustillantes, fondantes et dorées à souhait!! Un délice.

Marie 27/09/2018 09:56

Je recherchai une recette pour les frites, sachant comment faire mais ne sachant pas la cuisson, j'ai suivi cette recette à la lettre et c'est tout simplement EXCELLENT!

Sabine 27/09/2018 09:55

Merci pour cette superbe recette... Quand on fait tout comme vous avez dit, c'est vraiment délicieux! Juste une petite question ? Comment faire pour que les frites ne collent pas entre elles ?

Soraya 27/09/2018 09:59

Bonjour Sabine,
Pour que les frites ne collent pas, il faut bien les essuyer dans le torchon et regarder qu'elles ne collent plus.
Bonne journée.

Igrid 27/09/2018 09:55

Grace à vous plus jamais de vilaines "frites" au four de Mc.... et en plus c'est toujours mon mari qui s'occupe de tout. Alors 2 fois merci.

Florence 27/09/2018 09:54

Parfait! Les conseils sont vraiment à la hauteur du résultat. Je n'ai pas de friteuse mais j'ai suivi les instructions avec ma poêle et le résultat est très satisfaisant. Attention tout de même, à la "1ère" cuisson de ne pas cuire les frites trop longtemps car elles perdent de leur "fondant".

Coco 27/09/2018 09:54

Elles sont excellentes, rien à changer, bravo

Sab 27/09/2018 09:53

Par-fait ! J'ai toujours eu du mal à obtenir de bonnes frites, mais cette fois-ci, j'ai enfin LA bonne technique. Merci beaucoup.

Chezzas 27/09/2018 09:53

On le fait souvent comme ça et on obtient de très très bonnes frites... Miamm miam, j'adoore !

Emilie 27/09/2018 09:52

Je valide complètement cette recette, cela faisait longtemps que j'essayais d'en trouver une qui donnerait à mes frites un aspect croustillant. C'est enfin réussi !

Coyotte 27/09/2018 09:51

Génial! avec ma friteuse j'ai fait précuire mes frites 8 min à 150 degrés puis une cuisson à 190 degrés pendant 3 min! Elles étaient bien dorées et croustillantes!

Alax 27/09/2018 09:51

Super recette je n'ai jamais mangé de frites aussi bonnes ... la technique des deux cuissons est top ... merci.

Véronique 27/09/2018 09:50

Recette approuvée par toute la famille !

Souad 27/09/2018 09:50

Une recette parfaite autant sur l'explication que sur l'origine des pommes frites, merci beaucoup pour le partage.

Candys 27/09/2018 09:49

Je me sers systématiquement de cette recette et mes frites sont excellentes ! Recette au top !