750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Publié par Soraya

Le chinois, un gâteau d'origine d'Alsace en France, elle se compose d'une pâte à brioche, de la crème pâtissière et garni de raisin secs et pépites de chocolat.  C'est parti pour la recette étape par étape ..

Calories : 135 kcal pour 50g
Temps : environ 3h40 avec les temps de pause
Difficulté : facile
Pour 8 personnes

 

Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs
Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs
Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs
Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs
Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs
Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs
Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs
Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs
Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs

Ingrédients pour la pâte à brioche :

- 400g de farine 

- 120ml de lait

- 2 oeufs

- 7g de levure boulangère déshydratée

- 1 cuillère à café de sel

- 50g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 125g de beurre

Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs

Ingrédients pour la garniture du chinois: 

- 315ml de lait

- 50g de sucre

- 1 oeuf

- 1 jaune d'oeuf

- 30g de maïzena

- 20g de beurre

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- 90g de pépites de chocolat

- 50g de raisins secs

Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs

Préparation de la crème pâtissière à la vanille :

- Dans une casserole, verser le lait, puis ajouter l'extrait de vanille et porter le tout à ébullition.

Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs

- Pendant ce temps : dans un saladier, verser le sucre, l'oeuf, le jaune d'oeuf et on fouette pour blanchir le tout.

Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs

- Ajouter la maïzena et fouetter pour obtenir un mélange bien homogène.

Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs

- Quand le lait bout, retirer la casserole du feu et on verse petit à petit sur le mélange oeuf, sucre, maïzena en fouettant. 

Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs

- Quand le mélange est homogène, on verse le tout dans la casserole et  on fait cuire sur feu moyen/doux jusqu'à épaississement de la crème sans cesser de mélanger.

Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs

- Retire la casserole du feu, puis ajouter le beurre coupé en dés et on mélange au fouet pour l'incorporez totalement, la crème doit être lisse et homogène.

Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs

- La crème pâtissière est terminée, on réserve dans un saladier puis couvrir de film alimentaire et on réserve au réfrigérateur pour laisser complètement refroidir.

Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs

Préparation de la brioche :

- Mettre la levure déshydrater dans le lait tiède, mélanger afin de la diluer dans le lait et laisser reposer 10 minutes.

Note : Ne pas dépasser la température pour le lait de 50°C sinon ça vas tuer la levure, l'idéale est de 40°C.

Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs

- Dans le bol du robot, on verse la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel et on mélange.

Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs

- Creuser un puit au centre et on y casse les oeufs.

Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs

- On ajoute le mélange lait/levure qui a reposer et pétrir le tout avec l'aide du robot ou à la main jusqu'à une obtention d'une boule de pâte bien homogène et qui se détache de la paroi du bol.

Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs

- Quand la pâte est homogène, ajouter les beurre coupé en petits dés, mou à température ambiante et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte élastique, qui se détache de la paroi du bol et qui ne colle plus aux mains.

Note : cela peut être long faudra compter 10-15 minutes de pétrissage.

 

Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs

- La pâte est prête : couvrir d'un torchon propre puis laisser lever environ 1h30 à 2heures à température ambiante.

Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs

- Reprendre la pâte à brioche qui a bien poussé, la dégazer pour chasser l'air, réserver dans saladier, couvrir de film alimentaire et on réserve la pâte au réfrigérateur pendant 1h30 afin qu'elle soit bien froide, elle sera plus facile à manipuler.

Chinois aux pépites de chocolat et raisins secsChinois aux pépites de chocolat et raisins secs

- Pendant ce temps déshydrater les raisons dans l'eau tiède, laisser reposer 1h30 et au bout des 1h30 on égoutte et on réserve.

Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs

Montage de la brioche :

- Sortir la crème du frigo, on la retravaille bien quelques minutes au batteur afin qu'elle soit souple, homogène et bien lisse. On réserve.

Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs

- Sortir la pâte du frigo, déposer la sur du papier sulfurisé préalablement disposer sur un plan de travail, étaler avec un rouleau à pâtisserie de manière à obtenir un grand rectangle environ 35 par 25 cm.

Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs

- Répartir la crème pâtissière sur la pâte à brioche en laissant une petite marge libre d'environ 1cm sur la longueur et on lisse bien la crème avec la spatule.

Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs

- Disposer les pépites de chocolat sur la crème en dispersant sur toutes la surface.

Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs

- Répartir les raisins sur la crème.

Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs

- Puis quand on a garni la pâte, la rouler sur elle même de manière à former un grand rouleau d'environ 35cm de long.

Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs

- A l'aide d'un grand couteau bien aiguisé , on découpe 6-7 tronçons de même taille (tout dépend la taille de votre moule).

Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs

- Prendre un moule beurré de 23 cm H9cm chemiser le fond de papier cuisson pour avoir la facilité au démoulage, on dispose joliment les tronçons de pâte, couvrir d'un torchon propre et laisser lever environ 1h30 à température ambiante.

Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs

La brioche a bien poussé.

Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs

- A l'aide d'un pinceau badigeonner la surface avec un oeuf battu et 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure.

Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs

- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes puis 10 minutes à 170°C.

Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs
Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs

- A la sortir du four badigeonner de sirop pour faire briller ( pour moi j'ai chauffer 30g d'eau et 30g de sucre), laisser complètement refroidir avant de démouler sur un plat et de déguster.

Bonne réalisation !

Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs
Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs
Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs
Chinois aux pépites de chocolat et raisins secs
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article

salima 05/12/2020 21:54

ton chinois est parfait et bien doré ! bises

Stéphanie 03/12/2020 10:41

Testé et largement approuvé un pur délice

Nadine 03/12/2020 10:39

Vous êtes vraiment impeccable dans la justesse de vos précisions Merci

Rosa 03/12/2020 10:39

Oh lalala j'adore cette viennoiserie ! Merci, miam!

Rachel 03/12/2020 10:36

Tu expliques tellement bien , qu'il est impossible de raté tes recettes. Tu es tooooop