Tarte aux daims

220 Kcal pour 50g

"Un ultra plaisir, ultra riche !"

Aujourd'hui je vous présente la tarte aux daims ça fait des années que je l'a fait !  Il ne m’en fallait pas plus pour saluer les Suédois pour cette merveilleuse invention car ces fameux caramels enrobés de chocolat sont des bonbons qui ont été inventés en Suède. Cette tarte est vendue dans l’épicerie des magasins Ikea. C’est le dessert à préparer pour les tables bien remplies car pour le plaisir c’est certes totalement décadent mais aussi pour la richesse de cette tarte car elle est ultra crémeuse et sucrée !

Ingrédients:

Pour la pâte sablée aux amandes

• - 120 g de beurre mou

• - 60 g de poudre d' amandes

• - 60 g de sucre roux

• - 120 g de farine

Pour la crème brûlée aux éclats de Daims

• - 100g de bonbons Daims

• - 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

• - 500 g de crème liquide

• - 6 jaunes d' œufs

• - 100 g de sucre

Pour la ganache chocolat 

• - 100 g de crème liquide

• - 100g de chocolat noir

Pour la décoration

• - 100g de bonbons Daims

- Dans un saladier, mettre la farine, la poudre d'amande et le sucre mélanger.

- Ajouter le beurre mou, Malaxer les ingrédients jusqu’à faire une boule de pâte.

- Mettre la boule de pâte entre deux papiers sulfurisé et étaler avec l'aide d'un rouleau pâtisserie.

- Etaler la pâte dans le moule en remontant un peu les bords. Piquer la pâte avec une fourchette.

- Mettre dans un four préchauffer à 180°C pendant 15 minutes.

Note : Je ne met pas de papier sulfurisé sur la pâte, remplir de pois secs ou de bille d'argile car par expérience le papier sulfurisé colle sur pâte et la pâte est très friable c'est une horreur c'est une pâte assez technique à faire! Donc je fais comme ça et c'est bien mieux !

- Tamponné la pâte avec l'aide d'un papier essuie tout car elle aura gonfler un peu, mettre sur une grille et la laisser durcir.

- Séparer les blancs des jaunes.

- Filmer les blancs elle vous servira pour une autre recette.

Note : On peut congeler les blancs elle se conserve 6 mois.

- Couper vos daims en 3 pour la déco et en 4 pour l'intérieur de la tarte. Réserver dans 2 bols différente.

- Dans une casserole, mettre la crème fraîche et l'extrait de vanille. et mettre sur feu très doux en remuant de temps en temps.

- Dans un saladier mélanger au batteur les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre

- Ajouter alors la crème bouillant en mettant aussi en marche le batteur (bon j’ai pas pu faire la photo idéale car je n’ai que deux mains 😉 ).

- Verser la crème dans un verre doseur (plus pratique pour la verser sur le fond de tarte).

- Verser la crème sur le fond de tarte.

- Puis parsemer des daims concassés (coupé en 4).

- Baisser le four à 100°C et laisser cuire pendant 1 heure.

Note : Si vous aviez éteint le four, préchauffer le four à 100°C

- Laisser totalement refroidir sans démouler sur une grille.

- Quand la tarte est devenue froide, préparer la ganache au chocolat : faire fondre la crème fraîche et le chocolat sur feu ultra doux jusqu’à obtenir un mélange homogène et fluide.

- Verser la ganache dans le moule et faire tourner pour qu’elle se répartisse sur toutes la superficie.

- Parsemer de daims ( le bol coupé en 3) sur le dessus du gâteau. Laisser refroidir au frais jusqu’au moment de servir.

Vous en prendrez bien une tranche ? dessous une pâte sablée, très sablée, dessus une crème très crémeuse et dessus une ganache au chocolat parsemé d’éclats de caramels…

Bonne appétit !