Le gâteau aux fruits - Tutti Frutti

221 Kcal pour 50g

Le gâteau aux fruits tutti frutti frais et généreux en fruits, fera le bonheur de tous vos convives ! C'est vraiment une recette qui peut se faire toute l’année en fonction des fruits de saison. La quantité de fruits varie selon les fruits utilisés c’est pourquoi je n’ai pas indiqué de quantité dans les ingrédients.

C'est parti pour la recette étape par étape !

Ingrédients :

Pour la génoise à la vanille : 

- 4 oeufs

- 100g de farine

- 25g de maïzena

- 125g de sucre

- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Pour le sirop vanille :

- 100ml d'eau

- 60g de sucre

- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Pour la crème diplomate à la vanille :

- 375ml de lait

- 375ml de crème liquide entière 35%

- 3 jaunes d'oeufs

- 80g de sucres

- 30g de maïzena

- 30g de beurre

- 4 feuilles de gélatine (9.5g)

- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Pour le montage et décoration :

- Des fruits (pour moi ananas, mangue, kiwis, poires au sirop, pêche au sirop, cerises, Fraises, Framboises)

- De la confiture d'abricot

Préparation de la génoise :

- Casser les œufs dans le bol du robot, ajouter le sucre et l'extrait de vanille. Mélanger 10 minutes avec l'aide du robot on doit obtenir un mélange mousseux qui triple de volume et blanchi.

- Tamiser la farine et la maïzena en 2 fois en soulevant la pâte pour incorporer les poudres (on ne doit pas faire tomber l'appareil).

- Verser dans un moule beurrer de 24 cm.

- Mettre au four préchauffer à 170°C pendant 25 minutes (la lame du couteau doit ressortir propre)

- A la sorti du four, on laissera tiédir avant de démouler et puis on laisse complètement refroidir sur une grille.

Préparation du sirop à la vanille :

- Dans une casserole, verser l'eau, le sucre et l'extrait de vanille et porter le tout à ébullition, retirer de la casserole du feu et réserver dans un bol.

Préparation de la crème diplomate à la vanille :

- Déshydrater la gélatine dans un saladier d'eau froide.

- Dans une casserole, verser le lait, ajouter la vanille et porter à ébullition le tout.

- Dans un saladier, verser les jaunes d'œufs et le sucre, fouetter pour blanchir.

- Ajouter la maïzena et on fouette de nouveau pour avoir une préparation lisse et homogène.

- Verser la préparation crème en 2 fois sur le mélange œuf,sucre et maïzena tout en fouettant entre chaque ajout. Renverser le tout dans la casserole faire cuire sur feu moyen jusqu'à épaississement de la crème sans cesser de remuer. La crème épaissi retirer du feu.

- Essorer la gélatine et incorporer la gélatine, mélanger pour bien la faire fondre.

- Réserver dans un saladier, ajouter le beurre froid et fouetter pour bien incorporer. Filmer au contact et laisser complètement refroidir à température ambiante.

- Quand la crème et froide tirer le film la retravailler au batteur pour quel soi bien lisse et homogène et dans un autre saladier, monter la crème bien froide en chantilly. Et enfin pour finir incorporer la crème chantilly à la crème pâtissière, on doit obtenir une crème légère et homogène.

Montage du gâteau :

- Couper les fruits une parti en petits dés pour l'intérieur du gâteau et l'autre en tranche pour la décoration.

- Couper la génoise en 2 pour obtenir 2 disques.

- Dans un cercle à pâtissier, déposer le premier disque, il faut qui soi plus petit que le cercle, il faut un espace pour chemiser les parois avec les tranches de fruits.

- Chemiser les parois avec les tranches de fruits.

- Imbiber le disque de sirop tiède avec l'aide d'un pinceau.

- Garnir avec la moitié de la crème, bien remonter la crème sur les bords en appuyant pour combler les espaces entre les fruits et pour avoir un beau démoulage.

- Répartir les petits dés de fruits sur la crème.

- Recouvrir avec la crème restant, bien étaler avec le dos d'une cuillère.

- Poser le second disque en appuyant un peu. 

- Imbiber de sirop à la vanille tiède  avec l'aide d'un pinceau.

- Passer la confiture d'abricot 1 minute au micro onde.

- Passer par dessus le gâteau la confiture d'abricot.

- Décorer avec les tranches de fruits. 

- Badigeonner de confiture d'abricot pour les faire briller et aussi les protéger. Mettre le gâteau au frais l'idéal toute une nuit.

Bonne réalisation !