îles flottantes

Comment faire des îles flottantes ? Voici une des recettes préférées des français ! Préparer des îles flottantes est un excellent choix pour régaler ses convives. Un dessert léger et irrésistible !

Pour la crème anglaise à la vanille :

- 400 ml de lait

- 100 ml de crème liquide

- 5 jaunes d'oeufs

- 90 g de sucre

- 1 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille

Ingrédients pour le caramel liquide :

- 250 g de sucre

- 140 g d'eau 

- 1 cuillère à soupe de citron

Ingrédients pour les blancs d'œufs pochés :

- 500 ml d'eau

250 ml de lait

- 5 blancs d'oeufs

- 30 g de sucre

- Des amandes effilées (pour la décoration)

Préparation de la crème anglaise :

- Dans une casserole, verser le lait, la crème, l'extrait de vanille et porter le tout à ébullition.

- Pendant ce temps dans un saladier verser les jaunes d'œufs, le sucre et on fouette pour blanchir.

- Lorsque le lait bout retirer la casserole du feu et on verse plusieurs fois sur le mélange du jaunes, sucre en mélangeant entre chaque ajout.

- On renverse le tout dans la casserole et on fait cuire à la nappe c'est à dire jusqu'à obtention d'une température compris entre 83°C et 85°C sans cesser de remuer.

- On retire la casserole du feu et on réserve la crème dans un saladier. Filmer au contact et laisser complètement refroidir avant de réserve au frigo plusieurs heures.

Préparation du caramel liquide :

- Dans un casserole verse le sucre, 65 ml d'eau et le jus de citron

- Et faire chauffer sur feu moyen jusqu'à obtention d'un caramel brun, quand le caramel est prêt, retirer du feu et on ajoute 75 ml d'eau restant bouillante tout en remuant avec l'aide d'une Maryse pendant environ 2 minutes ( faites attention au éventuelle projection).

Note : On ne mélange pas le caramel ! Si besoin on fait juste des mouvements avec l'aide de la casserole pour mélanger.

- Le caramel liquide est prêt, réserver dans un récipient puis laisser complétement refroidir avant de placer au frigo ( le caramel vas épaissir un peu).

Préparation des blancs pochées :

- Dans une casserole, verser l'eau, le lait et on fait chauffer le tout sur le feu moyen.

- Pendant ce temps dans un saladier, verser les blancs d'œufs qu'on monte en neige bien ferme avec l'aide du batteur.

- Lorsque qui sont bien pris, ajouter les 30g de sucres et on fouette encore un peu pour serrer les blancs.

- Puis une fois les blanc monter avec l'aide d'une cuillère à soupe, on prélève alors une grosse cuillère à soupe de blancs d'œuf et avec l'aide d'une second cuillère à soupe on forme des sortes de quenelle puis au fur et à mesure déposer les quenelles dans la casserole avec le mélange eau et lait (frémissante mais qui doit pas bouillir).

- On les poche pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, attention les retourné délicatement. Une fois les blanc poché les retirer doucement de la casserole et les égoutter dans du papier absorbant et recommencer la même opération.

- Quand on n'a poché tout les blancs, laisses bien s'égoutter environ 30 minutes sur le papier absorbant avant de servir les îles flottantes.

- Dans une poêle torréfiées les amandes effilées et laisser refroidir.

Assemblage des îles flottantes :

- Sortir la crème du frigo mélanger un peu, repartir dans des coupelles.

- Prendre les blancs poché qu'on dispose sur la crème anglaise.

- On sort le caramel du frigo qui a épaissi, on mélange. Et on nappe les îles flottantes avec le caramel liquide.

- Et enfin parsemer les îles des amandes effilées torréfier.

Bonne réalisation !