Tarte citron meringuée

La tarte au citron meringuée est un subtil mélange de saveurs sucrées mêlé d’une pointe d’acidité. Elle fait partie des incontournables de la pâtisserie française, et avec cette recette de tarte au citron, c'est le succès garantie ...

Ingrédients pour la pâte sablée :

- 200g de farine

- 90g de sucre glace

- 25g de poudre d'amande

- 100g de beurre

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème au citron :

- 4 citrons

- 4 oeufs

- 180g de sucre

- 80 g de beurre

Ingrédients pour la meringue italienne :

- 150g de sucre

- 60g de blanc d'oeuf

48g d'eau

Préparation de la pâte sablée :

- Dans un saladier, tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d'amande ensemble.

- Ajouter le beurre légèrement ramolli et coupé en dés, on mélange délicatement des bouts des doigts sans trop chauffer le beurre pour obtenir une poudre fine proche du sable, on appelle cette étape le sablage.

- Dans un bol, casser l'œuf, ajouter le sel et battre le tout légèrement à la fourchette.

- Creuser un puit au centre de la préparation précédente.

- Verse l'œuf battu, on incorpore progressivement jusqu'à une obtention d'une boule qui se détache de la paroi du saladier.

- Fariner légèrement le plan de travail, puis verser la pâte, on la travail un peu sans trop la pétrir. Former une boule. 

- Envelopper la pâte dans un film alimentaire. Placer au réfrigérateur 1heure minimum.

Note : Idéale c'est de la réaliser la veille.

- Après repos, commencer à étaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné. 

- On enroule la pâte autour du rouleau à pâtisserie et on dépose sur le cercle à tarte (20 cm) ou dans un moule. Foncer la pâte.

- Découper le surplus avec l'aide du rouleau à pâtisserie et retirer l'exédent de pâte. 

- Piquer la pâte avec une fourchette, déposer un disque de papier cuisson dans le fond de tarte.

- Mettre des billes d'argile, ou des haricots sur le papier cuisson. 

- Mettre dans un four préchauffer à 180°C pendant 15 minutes.

- A la sortie du four, laisser complètement refroidir, retirer les billes d'argile et le papier cuisson et on démoule. Réserver le fond de tarte de côté.

Préparation de la crème au citron :

- Presser les citrons pour récupérer le jus.  

- Dans un saladier, casser les œufs, on ajoute le sucre, le jus de citron et on bat le tout avec l'aide du fouet.

- On verse la préparation dans une casserole et on fait chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à que la crème épaissi.

- Verser la crème dans un saladier et on laisse refroidir 5 minutes.

- On ajoute le beurre en petites dés, on mélange bien.

- Et enfin on vas mixer avec l'aide du mixeur plongeant. La crème est prête, on vas la laisser tiédir. 

-  Verser la crème au citron dans le fond de tarte.

- Laisser prendre au réfrigérateur 2 heures avant de réaliser la meringue italienne.

Préparation de la meringue italienne :

- Dans une casserole, on verse l'eau, le sucre et on porte à ébullition jusqu'à 118°C.

- Pendant ce temps monter les blanc en neige.

- Arriver à 118°C verser le sirop sur les blanc monter tout en continuant à fouetter avec le fouet électrique. La meringue doit être lisse, brillante et ferme. Placer la meringue dans une poche à douille muni d'une douille cannelé.

- Pocher la meringue sur la tarte au citron.

- Pour finir, on vas dorer la meringue au chalumeau.

Bonne réalisation !